Por que a melancia madura tem um gosto amargo?

Características da variedade

Existem vários motivos pelos quais uma fruta vermelha pode ter um sabor amargo. Mas, antes de mais nada, preste atenção à variedade que você está comprando, pois o amargor pode significar algo completamente diferente de a fruta estar podre. Há uma variedade especial de melancia chamada Colocynth, mais conhecida como "Maçã Amarga" ou "Pepino Amargo". Ela é cultivada principalmente na Arábia, no Norte da África e na Índia.

A planta em si é perene, cresce e se enrosca no solo. Seus frutos têm formato de estrela esférica com três gomos. São pequenos, aproximadamente do tamanho de um limão, mas possuem uma casca verde característica. Quando o fruto amadurece, a casca fica amarela ou vermelho-vivo. A polpa é tipicamente branca, macia e contém numerosas sementes. São essas sementes que conferem ao fruto seu sabor amargo. É preciso ter muito cuidado com essas frutas, pois seu consumo geralmente causa diarreia severa.

Armazenamento inadequado

A melancia também fica amarga se for armazenada incorretamente. Essa é uma das causas mais comuns de deterioração e sabor desagradável. Se a fruta não for armazenada adequadamente, ou se as condições necessárias e ideais não forem mantidas durante o transporte, as bactérias podem penetrar por microfissuras na casca e começar a se multiplicar no ambiente úmido e quente. Isso causa o sabor amargo e a acidez da melancia.

Para evitar escolher uma melancia que não esteja no ponto ideal, observe-a com atenção. A casca deve ser lisa e uniforme, o talo seco e a fruta deve soar oca ao ser batida. Outro indício é a presença de uma mancha de terra — a ausência dela indica que a fruta não amadureceu o suficiente, o que aumenta a probabilidade de a polpa estar sem gosto e amarga.

A melancia também fica amarga quando armazenada por muito tempo. Isso pode acontecer tanto quando a fruta já está cortada quanto quando está inteira. Ela simplesmente perde suas propriedades originais após um certo período de armazenamento.

Tratamento químico

O amargor também costuma ser causado por nitratos e outros aditivos químicos usados ​​para amadurecer rapidamente frutas e vegetais e dar-lhes uma aparência comercializável.

Por exemplo, o gás etileno pode transformar frutas deliciosas em frutas muito amargas e com sabor desagradável, especialmente durante os períodos frios e de inverno. Isso ocorre porque os produtos da Tailândia e da Turquia, normalmente importados nessa época, são tratados com esse gás para garantir melhor conservação e transporte até os mercados locais. Além do sabor alterado, essas melancias apresentam polpa mole e sem graça, além de fibras grossas em seu interior. Portanto, é preciso ter extrema cautela ao escolher uma fruta assim.

Se nitratos foram usados ​​durante o cultivo, a baga soará como uma bola murcha e estalará ao ser apertada.

Cortar as bagas antes de vender.

Este é um dos erros mais comuns cometidos pelos vendedores, o que pode resultar em um sabor amargo. Também contribui para a rápida deterioração do produto. Normalmente, se apenas metade de uma fruta for comprada, seu sabor será muito pior do que o original.

Ao cortar uma melancia, ela fica contaminada com diversas bactérias. Essas bactérias, nas condições insalubres de um mercado ou barraca de loja, combinadas com o ambiente quente e úmido, começam a proliferar e estragam a melancia. Além disso, essas condições aumentam a quantidade de nitratos em seu interior. Essa pode ser a principal razão pela qual o miolo da fruta tem um sabor amargo.

Vídeo: "Os benefícios da melancia para a saúde"

Neste vídeo você aprenderá sobre os benefícios disso para o corpo.