Qual a aparência do cogumelo preto do leite e ele é comestível?

Descrição do cogumelo preto do leite

De acordo com a descrição botânica, a borboleta preta com asas escamosas...

chapéu

O próprio cogumelo-do-leite é achatado, com o centro côncavo e bordas ligeiramente voltadas para dentro. O tamanho do chapéu não é claramente definido. Os menores cogumelos medem de 6 a 7 cm, mas ocasionalmente encontram-se exemplares com mais de 20 cm. A superfície é lisa e brilhante e, quando molhada, fica revestida por uma substância viscosa característica.

Perna

O estipe da nigela é bastante grosso e estável, com cerca de 30 mm de diâmetro. É curto, raramente ultrapassando 6-8 cm de altura. O estipe tem uma coloração ligeiramente diferente da do chapéu, um tom um pouco mais delicado, vários tons mais claros. A superfície também é lisa, tornando-se viscosa durante a chuva, e a estrutura é oca.

Registros

Se você virar o chapéu de cabeça para baixo, verá a característica "esponja" do cogumelo na parte inferior. Ela tem uma delicada tonalidade cremosa que contrasta fortemente com o resto do cogumelo. As lamelas finas são bem compactadas e se misturam suavemente ao "tronco" do cogumelo. Se danificadas, elas escurecem quase instantaneamente.

Polpa

A estrutura interna dos cogumelos pretos é tal que eles se desfazem com bastante facilidade. Sua polpa é densa e firme. Os cogumelos têm uma cor creme clara por dentro e, quando quebrados, liberam um suco amargo e leitoso. Para eliminar esse amargor característico das ocas, elas são deixadas de molho em água antes do cozimento.

Vídeo "Disseminação do Cogumelo Leiteiro Negro"

Neste vídeo, especialistas explicam onde e quando procurar cominho preto.

Período de distribuição e reprodução

Os cogumelos do gênero Lactobacillus prosperam em climas temperados e, portanto, crescem em regiões temperadas. Eles se desenvolvem em florestas frias de coníferas e mistas da Sibéria, dos Montes Urais, da Bielorrússia e da Ucrânia. Grupos particularmente densos crescem perto de bosques de bétulas, onde há bastante luz solar. Os coletores de cogumelos recomendam procurá-los ao longo de trilhas, em clareiras ou em áreas abertas.

A temporada de cogumelos ocos começa em meados do verão e continua até a primeira geada. O melhor momento para uma "caçada tranquila" é considerado imediatamente após a colheita dos boletos. O pico de produtividade depende das condições climáticas. Se o tempo estiver seco, extremamente quente ou se não chover por um longo período, o micélio praticamente para de se desenvolver.

As propriedades benéficas e medicinais dos cogumelos pretos de leite

Apesar do seu teor proteico relativamente elevado (cerca de 45%), os cogumelos cominho preto são pouco calóricos — apenas 22 kcal por 100 gramas. Incluir estes cogumelos na sua dieta pode melhorar significativamente a sua saúde, uma vez que possuem uma composição química muito diversificada:

• vitaminas B, C, D, PP;
• micro e macroelementos (K, P, Ca, Na, Mg);
• niacina;
• psilocina;
• fibra;
• carboidratos.

O consumo regular de cogumelos pretos tem um efeito preventivo e até terapêutico no organismo:

• Alivia a inflamação, desinfeta;
• Ajuda a combater patologias do fígado, rins e pulmões;
• Promove uma recuperação mais rápida após uma doença prolongada;
• Aumenta o tônus ​​muscular, enche de energia;
• Alivia depressão, insônia, tensão nervosa e estresse;
• Fortalece o cabelo, melhora a pele;
• Ajuda a se livrar do vício em álcool;
• normaliza o funcionamento do sistema cardiovascular;
• Impede a formação de coágulos sanguíneos;
• normaliza os níveis de açúcar;
• Acelera o metabolismo.

Tipos de cogumelos pretos de leite

A ciência da micologia distingue vários tipos de cogumelos pretos:

1. Verdade. Formam clareiras ao redor de bétulas ou tílias. São de cor amarelada, com manchas marrons. A polpa é densa e cremosa.
2. Álamo. A variedade mais rara. Cresce perto de choupos ou álamos-trêmulos. Distingue-se pela sua "esponja" rosada.
3. Amarelo. Só podem ser encontrados em florestas de coníferas. O chapéu tem um tom dourado intenso com pequenas pintas.
4. Cogumelos de carvalho. Como o nome sugere, esses cogumelos crescem perto de carvalhos ou aveleiras. Eles têm uma cor clara, com um tom amarelado.
5. Brancos. Podem ser encontrados em quase todos os lugares. Caracterizam-se por um aroma intenso e uma película creme clara com estrias marrom-avermelhadas.

Coletores de cogumelos experientes sabem qual a aparência de um cogumelo oco e, portanto, raramente cometem erros ao colhê-lo. Os novatos na "caça silenciosa" frequentemente o confundem com o lactário-dourado, o broto de samambaia, o cogumelo-de-cânfora ou o cogumelo-pimenta.

A russula negra é muito semelhante a seus parentes venenosos: o cogumelo-de-porco e o falso cogumelo-do-leite-negro.

Para evitar confundi-las, é preciso conhecer algumas diferenças comuns a todas as espécies comestíveis:

• posição vertical;
• fixação uniforme da placa esponjosa, inclusive à perna;
• "Esponja" apenas de tons claros.

Processamento e preparação da nigela

Para preparar cogumelos rinoceronte-negro deliciosos, seguir uma receita não é suficiente. O pré-processamento é crucial. Se feito corretamente, o amargor característico dos cogumelos, que pode afetar negativamente o seu sabor, será eliminado.

Como limpar

Os cogumelos Russula preta são muito frágeis, por isso devem ser manuseados com extremo cuidado. Primeiro, lave o excesso de terra e, em seguida, lave novamente com água fria para remover pequenos grãos de areia, partículas de solo e quaisquer resíduos de grama ou folhas. Depois, inspecione cuidadosamente os cogumelos em busca de sinais de podridão, vermes ou danos. Esses exemplares não são adequados para o preparo de alimentos.

Por quanto tempo deixar de molho?

O líquido branco e pungente que dá aos cogumelos seu sabor amargo é removido por imersão. Primeiro, os cogumelos são limpos de qualquer sujeira. Em seguida, os ninhos são preenchidos com água fria e deixados de molho por 2 a 3 dias. O recipiente de imersão é esvaziado e reabastecido três vezes ao dia. Pouco antes do cozimento, os cogumelos pretos são bem secos, removendo o excesso de umidade.

Quanto tempo leva para cozinhar?

Quase todas as receitas de cogumelos-de-leite pretos pedem que eles sejam cozidos. Mesmo para fritar, é necessário cozinhá-los previamente. Leve os cogumelos-de-leite de molho à fervura e, em seguida, cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. Depois, troque a água e repita o processo. Escorra os cogumelos cozidos em um escorredor para remover o excesso de umidade.

O que cozinhar

Os cogumelos russula pretos são bastante versáteis, o que os torna adequados para qualquer prato com cogumelos. Além de serem servidos sozinhos, também são usados ​​como ingrediente adicional em outras receitas. São frequentemente utilizados em sopas, fritos e transformados em caviar ou outros aperitivos de vegetais. No entanto, os cogumelos russula marinados ou em conserva de leite, preparados de diversas maneiras, continuam sendo os favoritos entre os gourmets.

Efeitos nocivos e contraindicações do cominho preto

O principal perigo que pode espreitar nas sombras dos amantes de cogumelos é o envenenamento grave. Este pode ser causado por erros durante a colheita ou técnicas de preparação inadequadas. Além disso, evite o consumo excessivo de cogumelos ocos negros — tente consumi-los com moderação.

Como as sementes de nigela são bastante difíceis de digerir, os médicos não as recomendam para pessoas com problemas gastrointestinais. Pessoas com alergias, mulheres grávidas ou em período de amamentação e crianças menores de 3 anos devem ter cuidado redobrado ao consumi-las.

O cogumelo preto do leite é um troféu valioso para a "caça silenciosa" e, apesar da opinião de alguns especialistas, é de fato comestível. Não há motivo para ter medo de comer este cogumelo se você seguiu todas as nossas recomendações na hora de colhê-lo e prepará-lo.