Como conservar couve-flor: dicas de especialistas

Preparando para o armazenamento de inverno

As conservas que duram mais tempo são aquelas feitas com vegetais cultivados em casa. Afinal, o repolho pode ser preparado com antecedência, levando em consideração os seguintes pontos:

• Repolhos úmidos não são adequados para armazenamento, portanto, a colheita deve ser feita em um dia quente e seco.
• Um vegetal muito maduro perde automaticamente a maior parte de seus nutrientes, por isso é melhor colher a couve-flor cedo, garantindo que ela amadureça completamente.
• As inflorescências devem ser colhidas juntamente com as folhas que as cobrem. Os frutos devem ser protegidos da luz solar direta, pois a luz ultravioleta faz com que a colheita amarele. Esse repolho não deve ser consumido. Às vezes, a cabeça é colhida juntamente com as raízes.
• Se o armazenamento a longo prazo for planejado desde o início, então fertilizantes nitrogenados não devem ser aplicados durante o cultivo. Nessas condições, o repolho se deteriorará rapidamente, mesmo que armazenado em perfeitas condições.
• O repolho fresco é levemente seco ao ar livre sob um pano fino. Depois disso, você pode começar a armazená-lo.

Uma etapa preparatória bem organizada garante a preservação da maioria das vitaminas e microelementos da fruta.

Vídeo "Congelando"

Este vídeo vai te mostrar como congelar repolho para o inverno.

Como armazenar corretamente em uma adega ou porão

Ao armazenar couve-flor em uma adega, o primeiro passo é manter a temperatura entre 0 e 4°C. Uma excelente ventilação e um nível de umidade de pelo menos 90% também são essenciais.

Antes de guardar o repolho para o inverno, é preciso selecioná-lo. Legumes estragados e soltos não devem ser armazenados. O método de armazenamento depende da duração do armazenamento. Portanto, existem várias maneiras de armazenar repolho na adega:

• De cabeça para baixo. Retire o excesso de folhas do repolho e pendure cada repolho pelo talo no teto. Dessa forma, o repolho economizará bastante espaço. No entanto, você só poderá armazenar o repolho pendurado por, no máximo, um mês.
• Em uma caixa ou prateleira. Retire as folhas superiores e as raízes do repolho. Coloque os repolhos em caixas ou prateleiras de forma que as cabeças não entrem em contato direto umas com as outras. Minimize a exposição à luz solar. Para isso, embrulhe cada cabeça em jornal ou plástico. Se a colheita for grande, cubra-a com filme plástico opaco. Verifique o estado dos repolhos semanalmente. Quando houver muita condensação no plástico, troque-o. Os repolhos podem ser armazenados dessa forma por até 3 meses.
• Em argila. Cada repolho é revestido com uma solução de argila, depois seco e armazenado em uma adega ou porão. A proteção da argila dura até 5 meses.
• Em areia. Retire as folhas (mas não as raízes!) de cada fruto e enterre-os em areia úmida. Periodicamente, umedeça o substrato e inspecione os vegetais, removendo aqueles que começarem a apodrecer. O armazenamento em areia dura seis meses.
• Cultivo. Se as cabeças dos vegetais ainda estiverem pequenas na época da colheita, podem ser cultivadas em ambientes fechados. Para isso, regue bem as plantas alguns dias antes da colheita e, em seguida, desenterre-as juntamente com a terra. Transplante os vegetais para canteiros preparados na adega. Plante-os próximos uns dos outros, cobrindo-os com terra. Cubra os canteiros com filme plástico opaco, papelão ou madeira compensada. Com o armazenamento adequado, a colheita é possível praticamente durante todo o ano.

Conservar no frigorífico ou no congelador.

É possível armazenar hortaliças colhidas a longo prazo em um apartamento: na varanda, na geladeira ou no congelador. Se a colheita for abundante, você pode montar um armário especial para armazená-las na varanda. Este recipiente deve ser isolado com espuma ou outro material isolante. As hortaliças devem ser completamente limpas, removendo folhas e raízes amareladas. Cada repolho deve ser embrulhado em jornal ou plástico e colocado nas prateleiras do armário. A embalagem deve ser trocada periodicamente para evitar o aparecimento de manchas pretas nas hortaliças.

Se o seu apartamento não tiver varanda, você pode guardar o vegetal colorido na geladeira. No entanto, esse período de armazenamento é curto. As cabeças descascadas devem ser embrulhadas em filme plástico ou sacos plásticos e colocadas na gaveta de legumes.

A cada cinco dias, a embalagem do repolho deve ser removida, pois a umidade se condensa nela. O repolho em si deve ser seco e embalado novamente. Independentemente da frequência com que a embalagem é trocada, o tempo máximo de armazenamento para este tipo de repolho não deve ultrapassar um mês.

A única maneira de armazenar couve-flor por longos períodos é no congelador. Embora esse processo faça com que o vegetal perca algumas de suas vitaminas, ele é amplamente utilizado na culinária. Para congelar a couve-flor corretamente, separe os floretes, lave-os bem e cozinhe-os em água fervente. Uma pequena quantidade de ácido cítrico pode ser adicionada à água fervente. Após o cozimento, seque os floretes, coloque-os em recipientes próprios para congelamento e congele-os. Você também pode congelar a couve-flor sem pré-cozinhá-la, mas isso alterará seu sabor e cor. A couve-flor congelada pode ser armazenada pelo tempo que for necessário.

O repolho é frequentemente conservado em vinagre. Esses repolhos em conserva, selados com tampas, são mantidos em local fechado por cerca de quinze dias e, em seguida, transferidos para um local fresco e longe da luz solar.

Existem muitas maneiras de armazenar couve-flor. Você pode escolher a opção mais adequada dependendo das suas condições de armazenamento, da finalidade e do tempo de validade esperado.

Vídeo "Como armazenar"

Este vídeo mostrará como armazenar couve-flor.