Receitas originais e tradicionais de repolho em conserva com pimentões
Contente
Preparando os ingredientes
Ao preparar repolho em conserva, geralmente adicionam-se cenouras. Ao marinar para conservação no inverno, a lista de ingredientes aumenta um pouco, incluindo pimentões, cebolas e alho. Às vezes, adicionam-se também arandos, arandos vermelhos, uvas, viburno e bérberis.
Para fermentação, e consequentemente para conservas, o ideal é usar repolho suculento, com folhas verde-claras e grossas, que formam uma cabeça grande e compacta, ligeiramente achatada na parte superior e inferior. Quaisquer folhas danificadas ou doentes devem ser removidas e o repolho deve ser cortado em tiras finas. Alguns cozinheiros lavam a cabeça antes de cortar. Tradicionalmente, o repolho é cortado em tiras estreitas, mas alguns preferem cortá-lo em pequenos cubos.
Escolha cenouras grandes e de cores vibrantes, lave-as, descasque-as e, geralmente, rale-as em um ralador grosso. Cenouras ao estilo coreano são menos comuns, e ainda mais raras são as cenouras em tiras longas e finas. Para os pimentões, o ideal é escolher os vermelhos ou amarelos de paredes grossas — eles têm mais suco e são mais doces. Lave-os, retire as sementes e corte-os em tiras largas ou meias-luas estreitas.
Use cebolas semidoce; as roxas são ideais, pois adicionam a quantidade certa de picância sem serem muito amargas. Descasque e corte em meias-luas.
O vinagre de maçã é frequentemente recomendado, mas o vinagre comum (9%) também funciona.
Vídeo: "Repolho em Conserva Rápida com Pimentões"
Este vídeo mostra uma receita rápida de repolho em conserva com cenouras e pimentões.
Receitas simples e claras
O chucrute e o repolho em conserva têm um efeito benéfico no organismo; eles retêm mais nutrientes do que o repolho fresco, que desaparecem gradualmente durante o armazenamento. Existem diversas receitas para conservar repolho com pimentões no inverno; elas diferem nos ingredientes, no tempo de cozimento e até mesmo no formato.
Na maioria das vezes, repolho, pimentão, cenoura e cebola são cortados em tiras e misturados, mas às vezes pimentões recheados com repolho são conservados para o inverno. Pimentões frescos são recheados com repolho, cenoura e cebola, e depois marinados juntos, criando um prato muito bonito.
Clássico
Se você pretende preparar um pote de três litros de salada pronta, precisará dos seguintes ingredientes:
- Cabeça de repolho pesando 2,5 kg;
- pimentão vermelho – 0,5 kg;
- cebolas semidoce – 0,5 kg;
- sal – 2 colheres de sopa cheias;
- açúcar – 2–3 colheres de sopa;
- óleo vegetal – 1 xícara;
- vinagre – 50 ml.
O prato não é difícil de preparar. Coloque o repolho branco desfiado em uma panela larga, tempere com sal e amasse levemente para liberar os sucos. Adicione o pimentão e a cebola roxa picados ao repolho, polvilhe com açúcar, regue com o azeite e misture tudo delicadamente (de preferência à mão) para que os legumes fiquem bem misturados e revestidos com o azeite, o sal e o açúcar. Em seguida, adicione o vinagre, levemente diluído em água fria (30–50 ml), e misture bem novamente.
Transfira a mistura de vegetais da panela para um frasco limpo, ou melhor ainda, esterilizado, compacte-a levemente e feche com uma tampa de nylon. Guarde o frasco em local fresco, como a geladeira ou a adega. Consuma a mistura após 2 a 3 dias.
provençal
Para 2 kg de repolho, use 0,5 kg de pimentão e cenoura, 5-6 folhas de louro, 8-10 grãos de pimenta-da-jamaica, 4 colheres de sopa de sal, 6 colheres de sopa de açúcar, 1 xícara de óleo vegetal e 0,5 l de vinagre de maçã (4%). Essa quantidade renderá um pote de três litros.
Essa receita "rápida" é boa porque, após 7 a 8 horas, o prato está pronto para comer, e os legumes estarão saborosos e crocantes.
O repolho é levemente amassado, misturado com os outros vegetais, e adiciona-se louro e pimenta.
Para preparar a marinada, coloque 1/2 xícara de água, óleo vegetal, sal e açúcar em uma panela. Leve ao fogo até ferver, retire do fogo e adicione imediatamente o vinagre. Despeje a marinada quente sobre os legumes, cubra com um disco de madeira ou um prato adequado e coloque um pote com água por cima. Após 5 a 7 horas, o repolho estará pronto e poderá ser retirado e refrigerado.
Apimentado
Para quem gosta de pratos picantes, uma opção é preparar uma receita com pimenta para o inverno.
Para 1 kg de repolho, utilize:
- 0,5 kg de pimenta;
- 1-2 cabeças de cebola;
- 3-4 dentes de alho;
- 1 a 3 pimentas malaguetas (a gosto);
- 2-3 folhas de louro;
- 5-8 grãos de pimenta;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 1 xícara de açúcar;
- 100 ml de vinagre.
Para este prato, recomenda-se escaldar os pimentões por alguns minutos antes de picá-los. Em seguida, junte todos os vegetais em uma tigela grande, adicione os temperos, misture, distribua-os em potes e despeje a marinada quente por cima. Prepare a marinada da maneira usual: leve a água, o azeite, o açúcar e o sal para ferver (para dissolver os cristais), depois desligue o fogo e adicione o vinagre.
Você pode consumi-lo em 1 a 2 dias. Mas, se for armazená-lo para o inverno, precisará esterilizar os potes por 25 minutos e depois fechá-los com as tampas.
Com pimenta e cenouras
O repolho é frequentemente conservado em vinagre junto com cenouras. Aqui está outra receita rápida.
Para 1,5 kg de repolho, utilize 250 g de pimentão e cenoura, 6-7 dentes de alho, várias folhas de louro, cravos-da-índia, grãos de pimenta-do-reino, 100 g de açúcar, uma colher de sopa cheia de sal, 100 ml de água e a mesma quantidade de vinagre.
Não é necessário salgar o repolho picado, basta amassá-lo levemente, juntá-lo em uma panela com outros vegetais (é melhor amassar o alho ou picá-lo bem fininho), misturar e despejar a marinada quente, preparada da maneira usual.
Coloque um prato com diâmetro ligeiramente menor que o da panela sobre a mistura de legumes marinados e, em seguida, coloque um jarro de três litros cheio de água por cima. Esse peso ajudará a cozinhar um prato delicioso em 6 a 8 horas.
Antes de servir, é aconselhável resfriar ligeiramente o repolho na geladeira.
Pode ser armazenado por até 3 semanas, mas é sempre melhor preparar uma nova porção rapidamente, principalmente porque você pode usar pimentões congelados.