Beringelas marinadas seguindo receitas comprovadas

Beringelas marinadas clássicas

Conservar vegetais em vinagre envolve o uso de ácido e sal, o que aumenta o tempo de conservação e adiciona um sabor picante. Utiliza-se vinagre de uva ou de maçã. Além do sal, adicionam-se diversas especiarias, ervas, pimentas, cebola e alho.

As berinjelas podem ser cozidas, fritas, assadas, preparadas inteiras ou cortadas em pedaços. Cenouras, tomates e pimentões são frequentemente adicionados para criar um prato delicioso com diversos vegetais.

Aqui está uma receita simples que você pode usar como base e depois variar os ingredientes para adequá-los ao seu gosto.

Você precisará dos seguintes produtos:

• berinjelas – 1 kg;
• cebolas – 2–3 unidades;
• alho – 3-4 dentes;
• Verduras - opcionais;
• vinagre – 25 mg;
• Óleo de girassol – 75 ml;
• sal – 1 colher de sopa;
• açúcar – 1 colher de sopa.

Aqui está um guia de culinária passo a passo:

1. Lave bem as berinjelas, retire os talos e coloque-as inteiras em uma panela com água fervente e um pouco de sal. Cozinhe por pelo menos 15 minutos. Retire e deixe esfriar.
2. As verduras e as cebolas devem ser picadas finamente.
3. Ao preparar a marinada, todos os ingredientes (vinagre, óleo vegetal, sal, açúcar, alho amassado) devem ser bem misturados; você pode usar um liquidificador.
4. Depois de esfriarem, corte as berinjelas em rodelas e disponha-as em camadas em uma tigela adequada. Polvilhe cada camada com ervas e deixe marinar.
5. Basta colocar um prato por cima, adicionar um peso e levar à geladeira por um dia.

Aqui está uma receita simples de berinjelas em conserva que cozinha relativamente rápido e se conserva bem na geladeira.

Vídeo "Berinjela em Conserva"

Este vídeo vai te mostrar uma receita de berinjelas em conserva deliciosas para o inverno.

Aperitivos orientais

As receitas orientais nos atraem com seu tempero e nuances inesperadas de sabor e aroma.

Em georgiano

Este aperitivo de alho e coentro é rápido de preparar — você pode comê-lo em 3 a 4 horas. Basta adicionar:

• 3 berinjelas médias;
• 4 dentes de alho;
• um grande molho de coentro;
• 1,5 colher de chá de sal;
• um pouco de pimenta-do-reino moída;
• 2 colheres de sopa de vinagre;
• 0,5 litro de água fervida.

Os legumes são cortados em rodelas ou tiras compridas e fritos dos dois lados em um pouco de óleo. Enquanto as berinjelas esfriam, pique finamente o coentro, dissolva o sal na água e misture o alho picado ou amassado, a pimenta e o vinagre.

Disponha as fatias de berinjela resfriadas em camadas num prato adequado, polvilhando com coentro. Despeje a marinada por cima, cubra e leve à geladeira. O prato estará pronto em poucas horas. No dia seguinte, ficará ainda mais saboroso e suculento.

Em azerbaijano

Um prato muito picante e aromático chamado Badymjan Turshusu requer uma longa marinada. Para 10 berinjelas médias, use:

• 1 maço de verduras: endro, salsa, hortelã, coentro;
• 1 vagem de pimenta vermelha picante e 1 vagem de pimenta verde picante;
• 1 copo de vinagre;
• 1 copo de água;
• 3 colheres de chá de sal.

As berinjelas são cortadas longitudinalmente, uma pitada de sal é polvilhada em seu interior e elas são deixadas em repouso por uma hora até que o suco amargo seja liberado. Em seguida, são cozidas em água fervente. Após 10 minutos, são retiradas da água e colocadas sob pressão por 2 horas.

Pique as ervas, a pimenta e o alho, misture-os e adicione 2 colheres de sopa de vinagre e um pouco de sal. Recheie as berinjelas com essa mistura, coloque-as bem apertadas em uma tigela de esmalte e despeje uma marinada feita com 1 xícara de água, vinagre e o restante do sal.

O Badimzhan Turshusu deve ser mantido em temperatura ambiente por 2 a 3 dias e, em seguida, em local frio pelo mesmo período.

Em coreano

Esta salada picante combina perfeitamente com carne. Ingredientes:

• Azuis - 1 kg;
• cenouras, cebolas, pimentões - 2 de cada;
• alho – 1 cabeça;
• pimenta malagueta – 1 unidade;
• salsa - um pequeno ramo;
• pó de coentro – 1 colher de chá;
• sal – 3 colheres de sopa;
• vinagre – 3 colheres de sopa;
• açúcar – 2 colheres de sopa;
• óleo vegetal – 70 ml;
• água – 1 litro.

Cozinhe as berinjelas por 10 minutos, deixe esfriar e corte em pedaços pequenos. Pique a cebola e o pimentão, pique as ervas e rale as cenouras. Misture todos os ingredientes, adicione os temperos, o vinagre e o azeite, e mexa. Leve à geladeira por 2 dias ou até estar pronto para usar.

Reviravoltas rápidas

As berinjelas em conserva, preparadas rapidamente para o inverno, irão deliciar você com seu sabor picante.

Beringelas de cozimento rápido "como cogumelos"

Utilize 300 g de berinjela, uma pimenta pequena, 3-4 dentes de alho, 20 g de sal, 30 ml de vinagre e um copo de água. A porção resultante é de 350 g.

Corte as berinjelas em pedaços pequenos, deixe-as de molho em água levemente salgada por 1 hora e depois cozinhe por 3-4 minutos. Escorra, esprema ou deixe a água escorrer. Em seguida, frite-as em óleo com pimenta e alho e coloque-as em um pote.

Dissolva o sal na água, adicione o vinagre depois de ferver e despeje a marinada resultante sobre os legumes. Feche o frasco com uma tampa escaldada, vire-o de cabeça para baixo e embrulhe-o até esfriar completamente.

Com cenouras e ervas

Coloque as fatias de berinjela fritas em potes, intercalando com cenoura ralada e ervas picadas. Use ¼ do peso da berinjela em cenouras e 1 maço de ervas para cada 0,5 kg de legumes.

Despeje a marinada sobre os legumes (primeiro, dissolva o sal na água, adicione um pouco de pimenta, deixe ferver, adicione o vinagre e o alho amassado). A marinada deve cobrir completamente os legumes.

Cubra os frascos com as tampas, esterilize por 25 minutos e enrole as tampas.

Com alho e tomates

Beringelas picantes com tomate são deliciosas. Para duas beringelas, use três tomates médios, dois dentes de alho, 1 colher de sopa de endro picado, 1 colher de sopa de tomilho picado, uma pitada de pimenta-da-jamaica, 30 gramas de extrato de tomate, 20 ml de vinagre, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de azeite.

As berinjelas são cortadas em pedaços pequenos e fritas. Os tomates são descascados e cortados em pedaços de tamanho igual.

Numa panela, misture os tomates, o óleo vegetal, o alho amassado, o sal e o açúcar e leve ao fogo até ferver. Adicione a berinjela e cozinhe em fogo baixo. Após 5 minutos, adicione as ervas picadas, a pimenta e o vinagre. Misture, retire do fogo e transfira para um frasco. Adicione o tomilho.

O frasco é esterilizado por 15 a 20 minutos e selado.

Beringelas quentes sem esterilização

Para preparar um frasco de meio litro, utilize 3 berinjelas, 2 pimentões doces e tomates, 1 pimenta malagueta, vários dentes de alho, algumas ervilhas-da-jamaica, 20 ml de óleo vegetal, 8 ml de vinagre, 1 colher e meia de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar.

As berinjelas são cortadas em fatias, salgadas e deixadas em repouso por 1 hora para remover o amargor, e então fritas.

Descasque os pimentões, bata-os no liquidificador, adicione o alho, o sal e o vinagre, e misture bem. Descasque os tomates e bata-os com o açúcar. Junte tudo em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, adicionando a pimenta-da-jamaica.

Coloque as berinjelas fritas no frasco, alternando camadas com o molho, feche a tampa, vire o frasco de cabeça para baixo e embrulhe-o em um cobertor até esfriar completamente.

Beringelas recheadas para enrolar

Para preparar o prato, você precisará de:

• 1 kg de berinjelas;
• 100 g de pimentão doce, alho e cenoura;
• 1 pimenta malagueta;
• alguns raminhos de endro e salsa;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 300 ml de vinagre.

Branqueie as berinjelas em água salgada por 3 minutos e pressione-as levemente. Pique finamente as cenouras, as ervas e os pimentões, e amasse o alho com sal. Faça um corte longitudinal nas berinjelas, recheie-as com a mistura, pressione-as levemente, coloque-as bem apertadas em potes e cubra com vinagre. Esterilize os potes por 25 minutos e feche bem as tampas.

Dicas e truques úteis

O ideal é conservar vegetais jovens em conserva, pois têm a polpa firme. Os vegetais maduros precisam ser deixados de molho em água com sal.

Ao cozinhar ou deixar as beringelas de molho, é aconselhável perfurar a casca grossa ou fazer um corte longitudinal.

O vinagre pode ser substituído por ácido cítrico ou suco azedo.