As melhores receitas de cogumelos em conserva para o inverno
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Recomendações gerais
O sabor do prato final depende, muitas vezes, dos temperos e condimentos usados na marinada. A maioria dos cozinheiros amadores não recomenda o uso de sal extra em nenhum tipo de marinada. Mesmo se você estiver preparando cogumelos em conserva, marinados ou hidratados, o ideal é usar sal de mesa comum.
Vídeo: "Receita de Cogumelos Marinados"
Este vídeo mostrará como marinar cogumelos corretamente para o inverno.
As melhores receitas de conservas
Abaixo estão as melhores receitas testadas e aprovadas pelo tempo, tanto para iniciantes quanto para donas de casa experientes.
Cogumelos ostra
A maneira mais rápida e fácil de conservar cogumelos ostra em conserva, ideal para uso doméstico, é marinando-os. Não é necessário limpar os cogumelos; basta enxaguá-los em água corrente e separá-los.
Para marinar alimentos deliciosos da maneira correta, você precisará dos seguintes ingredientes:
- Cogumelos ostra (corte as raízes primeiro) - 2 kg;
- 750 ml de água;
- sal de mesa - 1,5 colheres de sopa;
- Folha de louro - 10 unidades;
- açúcar (granulado) - 2 colheres de sopa;
- grãos de pimenta - 10 unidades;
- vinagre 9% - 4 colheres de sopa.
Ferva os cogumelos (10-12 minutos em água salgada) e coloque-os em frascos previamente esterilizados.
Para preparar a marinada, coloque água no fogo e, sem deixar ferver, adicione sal, açúcar, vinagre, folha de louro e grãos de pimenta.
Deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos. Em seguida, despeje em potes, feche bem com as tampas e enrole-os. O ideal é colocar os potes de cabeça para baixo para criar pressão na tampa.
Cogumelos
Os cogumelos champignon são um aperitivo tradicional e apreciado nas festas de fim de ano. Para marinar esses deliciosos cogumelos, você precisa preparar alguns ingredientes.
Para se preparar, você precisará de:
- cogumelos (limpos e cozidos) - 1 kg;
- Sal (comum, não iodado) - 1,5 colheres de sopa;
- açúcar (granulado) - 2 colheres de sopa;
- grãos de pimenta-do-reino preta - 4 unidades;
- alho - 4-5 dentes;
- pimenta-da-jamaica (ervilhas) - 4 unidades;
- Cravos (botões) - 2 unidades;
- Essência de vinagre 9% - 2 copos incompletos;
- Folha de louro - 2-3 unidades;
A regra mais importante é escolher exemplares pequenos e de tamanho uniforme. Os talos devem estar bem ajustados aos chapéus, indicando que os cogumelos estão frescos e não passados do ponto.
Primeiro, coloque os cogumelos em um escorredor e lave-os bem em água corrente. Coloque uma panela de metal com água no fogão, deixe ferver, adicione 1 colher de sopa de vinagre e mergulhe os cogumelos na água fervente por 5 a 7 minutos. Em seguida, escorra a água.
Prepare a marinada com um litro de água. Adicione sal, pimenta, açúcar, cravos-da-índia (em botão), folha de louro e dentes de alho descascados e leve para ferver. Assim que a salmoura ferver, adicione os cogumelos e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 a 30 minutos. Em seguida, despeje o restante do vinagre e cozinhe por mais 5 a 7 minutos. Coloque os cogumelos em potes previamente esterilizados, despeje a salmoura sobre eles e feche bem. Armazene o produto final em local fresco, seco e ventilado, a uma temperatura não superior a 7 °C.
Linhas
O método apresentado para conservar cogumelos do tipo sorveira é muito popular entre os cozinheiros.
A receita requer os seguintes ingredientes:
- fileiras - 2 kg;
- sal (sal de mesa) - 1,5 colheres de sopa;
- açúcar - 2 colheres de sopa;
- Essência de vinagre 9% - 4 colheres de sopa;
- Pimenta-do-reino preta (grãos) - 10 unidades;
- água - 0,5 l.;
- cravos - 3 botões;
- Folha de louro – 3 unidades.
Limpe cada cogumelo, removendo qualquer sujeira da floresta e pedaços de grama. Você pode usar uma escova de dentes ou uma esponja de cozinha comum para isso. Deixe-os de molho em água levemente salgada por 10 a 12 horas. Após o molho, enxágue e cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos, retirando periodicamente a espuma com uma escumadeira. Retire do fogo e enxágue bem novamente, depois coloque sobre um pano limpo para secar.
Enquanto isso, vamos preparar a marinada. Coloque o sal, o açúcar e os temperos em uma tigela esmaltada e cubra com água. Leve para ferver, adicione o vinagre e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Coloque os cogumelos nos potes esterilizados, encha-os até a borda com a marinada quente e coada, feche bem com as tampas e sele-as. Depois que os potes esfriarem, guarde-os na adega ou na geladeira.
Cogumelos Porcini
O cogumelo porcini é considerado um dos mais saborosos e até medicinais, graças ao seu alto valor nutricional. Tanto os exemplares grandes quanto os pequenos podem ser usados para conservas. Os chapéus podem ser cortados em vários pedaços, se necessário. Como os talos não são usados no preparo, podem ser fritos separadamente ou assados com batatas.
Para a receita de conservas, você precisará dos seguintes produtos:
- cogumelos (apenas os chapéus) - 1 kg;
- Sal de mesa (sal marinho opcional) - 2,5 colheres de sopa;
- água -1,5 l;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- grãos de pimenta - 6 unidades;
- cravos-da-índia - 3 unidades;
- canela (em pau) - 1 unidade;
- alho - 3 dentes;
- endro (guarda-chuvas) - 3 unidades;
- vinagre 9% - 5 colheres de sopa.
Depois de separar os chapéus dos talos, coloque as flores em uma tigela de esmalte e cubra com água. Não se esqueça de adicionar sal. Leve ao fogo e deixe ferver por 30 minutos, retirando a espuma que se formar periodicamente com uma escumadeira. Em seguida, retire do fogo, enxágue em água fria e deixe secar um pouco.
Coloque água em uma panela de ferro e adicione sal, açúcar, pimenta, cravo, canela, alho e ramos de endro. Assim que a marinada ferver, adicione o vinagre e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos. Coloque os cogumelos em potes previamente esterilizados. Coe a marinada e encha os potes até a borda. Tampe, esterilize por 15 a 20 minutos e então inicie o processo de enlatamento. Depois que as conservas esfriarem, guarde-as na adega ou na geladeira.
Cantarelos
Para conservar os cantarelos em conserva para o inverno, usamos uma receita clássica. Primeiro, deixe os cogumelos de molho em água acidificada e salgada, na seguinte proporção: 1 litro de água, 1/3 de colher de chá de ácido cítrico e 1 colher de sopa de sal. Deixe os cogumelos de molho por uma hora; depois disso, quaisquer detritos e folhas de grama serão facilmente removidos. Ferva os cantarelos descascados por 25 minutos, retirando a espuma com uma escumadeira. Coloque-os em uma peneira, enxágue em água fria e deixe escorrer.
Para a marinada, você vai precisar de:
- cantarelos - 2 kg;
- Água - 1,5 l;
- sal - 1 copo de dose (cheio, sem escorrer);
- açúcar (areia) - 100 g;
- Essência de vinagre 9% - 1,5 copos;
- grãos de pimenta - 10 a 12 unidades;
- Cravos (botões) - 5 unidades.
Coloque uma panela esmaltada com água no fogão, adicione sal, açúcar e especiarias. Enquanto a marinada estiver fervendo (aproximadamente 25 a 30 minutos), prepare e esterilize os potes, disponha os cogumelos e despeje a marinada previamente coada sobre os potes até enchê-los completamente. Esterilize por 20 a 25 minutos e, em seguida, feche bem com tampas de metal. Armazene o produto final, fechado, por até 1 ano.
Cogumelos de mel
Existem várias maneiras de conservar cogumelos-de-mel para o inverno, mas a melhor e mais rápida receita passo a passo para prepará-los em conserva é descrita abaixo. Deixe os cogumelos de molho em água salgada por 30 a 40 minutos, removendo cuidadosamente quaisquer detritos ou folhas de grama. Enxágue em água corrente e cozinhe em água salgada.
A base inclui:
- cogumelos – 2 kg;
- sal – 2 colheres de sopa.
Para a marinada, você vai precisar de:
- Água - 2,5 litros;
- sal de mesa – 3,5 colheres de sopa;
- açúcar – 3 colheres de sopa;
- Folha de louro – 4 unidades;
- cebola – 1 unidade;
- Pimenta-do-reino preta – 9 unidades;
- Vinagre 9% - 1 copo cheio;
- alho - 2 dentes.
Ferva os cogumelos previamente limpos em água salgada por 10 a 15 minutos e enxágue em água fria fervente.
Leve a água para ferver, adicione o açúcar, o sal, os grãos de pimenta e a folha de louro. Deixe cozinhar em fogo baixo por 4 a 5 minutos, depois adicione o alho picado e o vinagre (cozinhe por mais 2 minutos). Adicione a cebola picada à marinada fervente e retire imediatamente do fogo para evitar que cozinhe demais. Não é necessário coar a marinada. Coloque os cogumelos em potes e despeje a marinada sobre eles, juntamente com a cebola e os temperos. Tampe os potes com tampas de plástico ou vidro. Após 7 a 8 horas, os cogumelos marinados estarão prontos para servir.
Outros cogumelos
Os cogumelos marinados são um aperitivo versátil para qualquer mesa de festa, e os apreciadores e gourmets os adicionam a uma variedade de saladas.
O método básico de conservação em conserva também pode ser usado para outros cogumelos, mesmo sem esterilização. Cogumelos azuis, morelas, cogumelos-do-leite, cogumelos verdes, boletos de bétula, cogumelos-manteiga, cogumelos-de-aspen e russula podem ser preparados com sementes de mostarda ou pedaços de raiz-forte seca. Esses temperos darão um toque especial aos cogumelos em conserva.
Para o preparo de pratos quentes, os cogumelos podem ser congelados após o tratamento térmico inicial ou secos após a limpeza e lavagem.
Frutas silvestres são nutritivas, contendo proteínas, carboidratos, lecitina e vitaminas do complexo B. No entanto, seu consumo deve ser moderado, pois a superalimentação pode prejudicar o estômago e anular seus benefícios.