As melhores receitas para conservar diversos vegetais em conserva para o inverno.

O que pode ser conservado em vinagre?

A conserva difere da salmoura porque esta última utiliza sal de mesa, enquanto a primeira depende de ácidos para influenciar o sabor do alimento. O vinagre é indispensável em qualquer marinada, e o tipo de vinagre determinará o sabor e a qualidade do molho final. Vinagre de mesa ou de uva, combinado com coentro, canela, noz-moscada, louro e ervas, é uma excelente opção para qualquer cozinheiro amador.

Você pode fazer conservas de seus cogumelos favoritos, frutas frescas, bagas e vegetais. Embora pepinos, tomates e cogumelos em conserva já não sejam nenhuma surpresa, berinjelas, cebolas, beterrabas e repolho em conserva serão uma verdadeira descoberta para muitos gourmets.

Vídeo: "Pepinos e tomates em conserva para o inverno"

Este vídeo vai te mostrar como fazer uma deliciosa seleção de tomates e pepinos em conserva para o inverno.

Regras gerais

Preparar conservas de diversos vegetais para o inverno é um processo simples. Consiste em colocar os ingredientes selecionados, lavados e inteiros ou picados em frascos previamente esterilizados. Em seguida, os vegetais são marinados em uma mistura de vinagre, óleo vegetal e os temperos especificados na receita. Depois de abertos, no inverno, esses aperitivos podem ser servidos com pratos quentes ou frios, ou usados ​​como ingrediente em uma salada. Os vegetais em conserva, ao contrário dos salgados, têm um sabor mais acentuado, que lhes é conferido pelo vinagre.

Receitas comuns

Todos os aperitivos de inverno que compartilharemos abaixo são rápidos de preparar e ficam deliciosos num instante. Convidamos você a fazer seus próprios pepinos picantes, tomates saborosos, repolho crocante e outros pratos incríveis.

pepinos

Você pode fazer pepinos em conserva tradicionais, exatamente como nossas avós faziam. Você vai precisar de 5 kg de pepinos médios, 2 a 3 cabeças de alho, 2 pimentões e 2 pimentas, um maço de endro com floretes, um pouco de estragão, 6 litros de água, 0,5 litro de vinagre, uma xícara de sal, duas xícaras de açúcar e 1 colher de sopa de conservante (no nosso caso, ácido salicílico).

Lave os pepinos e o endro, picando o endro em pedaços grandes, assim como o alho. Coloque os pimentões, os pepinos e o alho picado, juntamente com o endro e uma fatia de pimenta, no fundo de potes de vidro de um litro (que não precisam ser esterilizados). Em seguida, faça uma camada de pepinos com um raminho de estragão e uma pitada de conservante. Prepare uma salmoura com água, vinagre, sal e açúcar granulado. Após ferver, despeje a salmoura nos potes e feche-os com as tampas.

Você pode preparar pepinos em conserva ao estilo húngaro, usando sementes de mostarda, pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino em vez do tradicional alho e endro. Pepinos picantes com ketchup, molho de pimenta ou cúrcuma e mostarda também são deliciosos.

Tomates

Oferecemos a você uma receita de marinada para o adorado prato "De lamber os dedos". Ela requer de 1,5 a 2 kg de tomates, 200 g de pimentão, 100 g de cebola, 1 cabeça de alho, endro seco, folhas de groselha e folhas de cerejeira. Para preparar a marinada, utilize 1,5 litro de água, 100 ml de vinagre, 1,5 colher de sopa de sal e 3,5 colheres de sopa de açúcar granulado, juntamente com pimenta Ogonyok.

Todos os vegetais devem ser bem lavados, assim como os frascos, que devem ser escaldados com água fervente. As tampas devem ser esterilizadas. A cebola deve ser cortada em meias-luas, o pimentão em tiras e o alho em quartos. Coloque um pouco de endro, algumas folhas de groselha e cereja, alho picado e dois grãos de pimenta-do-reino (Ogonyok) no fundo de cada frasco. Em seguida, adicione os tomates, os pimentões, o alho e as cebolas. Ferva a salmoura com água, açúcar e sal por 1 minuto após ferver. Depois de esfriar, adicione o vinagre. Após despejar a marinada nos frascos, tampe-os e esterilize-os.

Não deixe de experimentar tomates-cereja marinados picantes, tomates com ameixas-cereja, maçãs, tomates verdes sem enrolar, tomates em gelatina, ao estilo coreano, e outros pratos.

Repolho

Não podemos deixar de mencionar um vegetal tão conhecido como o repolho. Ele rende um aperitivo leve e crocante, independentemente da receita, como por exemplo, o repolho em conserva com alho. Para preparar, você vai precisar de 1 repolho médio, 1 cabeça de alho, 2 cenouras, 1 xícara de vinagre, 1 xícara de açúcar granulado e 2 colheres de sopa de sal.

Os legumes podem ser picados à mão ou em um processador de alimentos; um espremedor de alho é necessário para o alho. A marinada é feita com água, açúcar e sal. Assim que ferver, adicione vinagre a 9%. O repolho e o alho, cobertos com a marinada quente, devem ser mantidos sob pressão por mais de 6 horas. Após esfriar, o prato finalizado é temperado com ervas frescas picadas e servido, ou armazenado em potes para o inverno.

Os amantes de repolho vão adorar as preparações com beterraba, beterraba e cenoura, repolho marinado ao estilo Petrovsky, ao estilo armênio, ao estilo coreano e outros pratos deliciosos.

Beterraba

A beterraba em conserva é uma das favoritas entre aqueles que se preocupam com a saúde e a forma física, pois é pobre em gordura e rica em carboidratos saudáveis. A salada "Comissário Vermelho" não é apenas um prato delicioso e saboroso por si só, mas também uma ótima cobertura para o borscht de inverno. Para preparar esta salada substanciosa e suculenta, utilize 1 kg de beterraba, 1 kg de tomate, 1 kg de cebola e 1 kg de cenoura, além de 2 xícaras de feijão. Para a marinada, você precisará de 1/2 xícara de vinagre, 1 xícara de água, a mesma quantidade de óleo vegetal, 1/2 xícara de açúcar e 1 xícara e 2 colheres de sopa de sal.

Lave os legumes em água corrente e deixe o feijão de molho por 2 horas. Rale grosseiramente as cenouras e as beterrabas. Misture todos os ingredientes da marinada, exceto o vinagre. Descasque a cebola e corte-a em meias-luas, corte os tomates grandes em pedaços e use os tomates-cereja inteiros. Após ferver, cozinhe os legumes em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia. Adicione o vinagre e cozinhe por mais 15 minutos.

Os aperitivos coreanos de beterraba com couve-flor, cenoura e outros ingredientes não são apenas deliciosos como prato principal, mas também podem fazer parte de um vinagrete, arenque sob um casaco de pele ou borscht frio.

Cebola

As cebolas em conserva de inverno podem transformar completamente o sabor amargo e picante das cebolas, e seu consumo ajudará a saturar o corpo com vitaminas mesmo no inverno. Sugerimos preparar um prato aromático com sabor agridoce: cebolas em conserva em vinagre. Para isso, você precisará de 2 a 3 cebolas, 1 pimenta malagueta, 1 xícara de água, 70 g de vinagre, 0,5 colher de sopa de sal e 50 g de açúcar, para 5 porções.

Descasque e corte a cebola em meias-luas, coloque-as em um frasco e adicione um pedaço pequeno de pimenta. Leve a marinada, feita com água, vinagre, sal, açúcar e pimenta, para ferver e despeje sobre a mistura de vegetais. Após alguns instantes, aproveite a marinada e, depois de esfriar, guarde na geladeira.

Chalotas e cebolas roxas em conserva também são muito saborosas, assim como cebolas em molho de tomate, com beterraba, tomate, repolho e outros vegetais.

Beringelas

As berinjelas marinadas podem ficar mais firmes, mais macias ou mais picantes — tudo depende da receita e das preferências de sabor de quem cozinha e de sua família.

Uma ótima entrada pode ser feita com 5 kg de legumes, 2 cenouras, 2 pimentões, 15 dentes de alho e 100 g de ervas. Também são utilizados 20 g de temperos para marinada, 50 g de sal e 50 g de açúcar, 1 litro de vinagre e 2 litros de água.

Descasque e retire as sementes das berinjelas para remover qualquer amargor, depois coloque-as em água fervente por 2 minutos. Assim que esfriarem, escorra-as em um escorredor. O recheio é feito com a polpa da berinjela, cenoura picada, pimentão e ervas (você também pode usar endro, salsa, coentro e alho). As berinjelas recheadas com essa mistura são colocadas em potes de vidro. Uma marinada feita com água, açúcar, sal e especiarias é despejada sobre o conteúdo dos potes.

As berinjelas podem ser usadas para fazer um aperitivo com cenouras, cenouras e alho, ou para prepará-las como cogumelos à moda georgiana, cogumelos à moda tártara, etc.

Vegetais em conserva, incluindo abobrinha e abóbora, podem ser armazenados por muitos anos sem perder suas vitaminas e outras substâncias benéficas.

O sal e o açúcar evitam que os petiscos mofem e estraguem. Recomendamos armazenar todas as marinadas em potes hermeticamente fechados ou pasteurizados.