Receitas da vovó para conservar repolho crocante e picante

Características de salga

Todas as receitas exigem o preparo prévio deste vegetal aromático e saudável. É importante conhecer as seguintes regras sobre esse processo:

• Retire as folhas murchas da parte superior dos garfos e pique-as grosseiramente;
• Remover danos visíveis.

Dependendo da receita, o repolho é desfiado ou picado em um processador de alimentos. Para garantir uma conserva bem-sucedida, você pode adicionar aspirina.

Vídeo: "Como conservar repolho em conserva para o inverno"

Este vídeo mostrará uma receita para conservar repolho para o inverno.

Receitas da vovó

Se você não sabe como fazer picles de repolho em casa, nosso artigo apresenta receitas originais e tradicionais paraUm guia passo a passo para preparar asolki, fácil para cozinheiros domésticos. O prato finalizado é servido como aperitivo. Shchanitsa é frequentemente adicionada a saladas e borscht. A couve chinesa não é adequada para esse tipo de conserva.

O jeito clássico

Para a versão clássica, utilize os seguintes ingredientes: 2 kg de repolho branco, 4 folhas de louro, 2 cenouras médias, 8 grãos de pimenta-do-reino preta e 20 g de sal.

1. Lave a cebola e seque-a com papel toalha ou guardanapos.
2. Retire as folhas externas e corte em oito pedaços.
3. Pique finamente o repolho com uma faca afiada. As tiras de repolho não devem ter mais de 3 cm de comprimento. O talo não é mais necessário.
4. Tempere o repolho picado com sal, coloque-o em recipientes de plástico e pressione levemente.
5. Rale as cenouras e misture com os outros legumes.
6. Adicione os temperos e coloque a mistura em um recipiente limpo e preparado.
7. Cubra com gaze ou pano e deixe agir por 48 horas.
8. Para liberar as bolhas de gás, fure a massa com um palito de madeira de 4 a 5 vezes ao dia.
9. Após 2 dias, coloque o frasco na geladeira por mais 72 horas.

Método a frio

Para preparar repolho picante de acordo com esta receita, compre 4 kg de repolho picado, 1,5 litro de água filtrada, 20 g de sal, 20 g de açúcar granulado e 400 g de cenouras suculentas raladas.

1. Dissolva o sal na água filtrada, leve ao fogo até ferver e deixe esfriar.
2. Misture os legumes picados, adicione o açúcar e coloque em potes.
3. Despeje a salmoura resfriada e cubra com gaze.
4. Coloque em um local aquecido por três dias, furando o repolho de vez em quando.
5. Em seguida, coloque na geladeira – o repolho ficará crocante e delicioso.

Recheio quente

Você vai precisar de 6 kg de repolho picado, 200 g de pimentão picado, 200 g de cenoura picada, 80 g de açúcar, 50 g de sal e 1 litro de água.

1. Numa tigela esmaltada, misture os legumes descascados e picados.
2. Após esterilizar os recipientes, coloque-os em cilindros limpos.
3. Dissolva o açúcar e o sal na água filtrada, leve essa mistura para ferver e cozinhe por 3 minutos.
4. Despeje a salmoura quente sobre os vegetais e deixe em um local aquecido por 24 horas.
5. Em seguida, guarde em local fresco.

Em baldes

Os seguintes ingredientes devem estar disponíveis: 10 kg de repolho picado, 250 g de sal não iodado, 500 g de cenoura ralada grosseiramente, uma xícara de lingonberries, uma xícara de cranberries, 2 g de sementes de cominho e folhas de raiz-forte. O sal deve ser usado na seguinte proporção: 1 colher de sopa para cada 1 kg de repolho.

1. Lave bem o balde e forre o fundo com folhas de raiz-forte.
2. Disponha as cenouras e o repolho em camadas, polvilhando com frutos vermelhos.
3. Cubra com gaze ou pano e coloque sob pressão (por exemplo, sob uma pedra limpa).
4. Conservar em local aquecido por 10 dias, perfurando periodicamente a massa vegetal.
5. O armazenamento posterior deve ser feito em uma adega ou qualquer outro local frio.

Em barris

A experiência demonstra que recipientes de madeira são os melhores para conservar chucrute para o inverno. Barris de carvalho ou faia são ideais. Se optar por usar um barril comprado, encha-o primeiro com água e deixe repousar por 30 dias. Troque a água a cada cinco dias. Isso evita o risco de os taninos contaminarem o chucrute, o que pode causar o seu escurecimento durante a conserva.

Esta receita incrivelmente simples resulta em repolho crocante e saboroso. Use 10 kg de repolho, 200 g de cranberries, 250 g de sal e 500 g de cenouras.

1. Pique os legumes, coloque-os no barril onde pretende fermentá-los e esmague-os. Por vezes, adicionam-se arandos.
2. Prepare uma salmoura com água e sal e leve ao fogo até ferver.
3. Despeje o líquido quente sobre os vegetais.
4. Coloque uma tábua e um peso em cima do barril.
5. Coloque o barril cheio em um local aquecido por 8 a 10 dias. Durante esse período, fure o repolho regularmente para remover qualquer espuma que se forme.
6. Guarde a peça em local fresco.

Em georgiano

O "arsenal" da dona de casa deve incluir os seguintes produtos para conserva, utilizando o método apresentado: 2 kg de repolho, 150 g de beterraba, 500 ml de água filtrada, 150 g de aipo-rábano, 60 g de sal, 15 g de vinagre, 6 dentes de alho e grãos de pimenta, 100 g de uma mistura de endro, hortelã, tomilho e manjericão.

1. Descasque e lave o repolho, corte-o em 8 pedaços, coloque em uma panela esmaltada e cubra com água fervente.
2. Ferva por três minutos e transfira para água com gelo.
3. Descasque as beterrabas e corte-as em fatias finas.
4. Ferva com dentes de alho em água salgada.
5. Após três minutos de cozimento, retire os legumes da água e deixe esfriar.
6. Corte a beterraba em cubos. Corte o aipo-rábano e o alho em pedaços de tamanho igual.
7. Misture todos os vegetais em um recipiente separado.
8. Coloque água em uma panela limpa, adicione sal e vinagre, leve ao fogo até ferver e deixe esfriar.
9. Despeje essa salmoura sobre a massa vegetal.
10. Deixe fermentar por três dias em local quente e depois transfira para um local fresco.
11. Sirva o repolho embebido sem as beterrabas.

Embaixador Apimentado

Para preparar este molho, utilize 500 g de repolho fresco picado, 4 cebolas, 5 dentes de alho, 300 g de cenoura ralada, 1,7 l de água, 20 g de vinagre, 140 g de açúcar, 1 pimenta malagueta, 4 folhas de louro, 15 grãos de pimenta-do-reino, 20 g de sal, cravos-da-índia e cominho a gosto.

1. Corte as cebolas em rodelas e misture com os outros legumes.
2. Coloque em camadas em frascos esterilizados de três litros.
3. Depois dos legumes, adicione os dentes de alho picados.
4. Despeje vinagre sobre a mistura.
5. Misture água, açúcar, especiarias e sal. Leve ao fogo até ferver.
6. Após 1 minuto, despeje a solução quente sobre a mistura de vegetais.
7. Deixe em um local aquecido por 12 horas e depois coloque na geladeira.
8. A conserva ficará pronta em apenas um dia.

Em conclusão, vale a pena acrescentar que maçãs, arandos, arandos-vermelhos, alho, folhas de louro, mel e grãos de pimenta-do-reino são adicionados ao repolho branco.

Toda dona de casa encontrará a receita perfeita e rápida para fazer repolho em conserva em casa, para si e para a sua família. Este repolho em conserva, aromático e picante, é um prato delicioso por si só, temperado com óleo vegetal. É frequentemente encontrado em sopas de repolho (shchi), saladas, tortas e borscht. Muitas pessoas preferem cozinhar o chucrute, adicionando carne ou temperos.