Receitas de tomates verdes picantes e saborosos para o inverno.

Preparação dos ingredientes e regras gerais

Antes de começar a enlatar, você precisa preparar todos os ingredientes. Existem algumas regras gerais para qualquer receita. Primeiro, selecione os tomates: retire os talos e separe-os por tamanho e grau de maturação. Lave-os e seque-os bem. Os tomates marrons são melhores para saladas e para conservas em barril ou, se você tiver uma pequena quantidade, em uma panela. Descasque bem os temperos (alho, cebola, pimenta, ervas e raízes), lave-os bem e seque-os também.

Prepare os recipientes necessários. Lave as panelas e barris para conservas e fermentação, e lave os frascos para saladas e marinadas com bicarbonato de sódio. Convidar familiares para ajudar a preparar as conservas será uma ótima oportunidade para terminar o trabalho rapidamente e socializar, algo tão raro em nossos tempos corridos.

Vídeo: "Tomates verdes para o inverno sem esterilização"

Este vídeo mostrará uma receita simples de tomates verdes para o inverno, sem necessidade de esterilização.

Receitas passo a passo

Vamos explorar algumas opções simples e variadas para conservar tomates, que podem ser um ótimo complemento para qualquer coleção culinária. Todo mundo sabe como fazer picles de tomate verde, mas abaixo vamos descobrir como prepará-los à moda armênia.

Em armênio

Essa versão vai agradar aos fãs da culinária armênia, pois tem um sabor picante e marcante.

Ingredientes:

• tomates verdes - 5 kg;
• alho - 300 g;
• pimenta malagueta - 10-12 unidades;
• Verduras - salsa, endro, coentro, manjericão, 1 maço de cada.

Para enchimento:

• Água - 400-500 ml;
• sal - 5 colheres de sopa;
• Vinagre 6% - 350-400 ml.

Tecnologia culinária:

1. Passe o alho e a pimenta preparados por um moedor de carne e misture com as ervas picadas (é melhor fazer isso usando luvas).
2. Corte os tomates ao meio ou em quartos iguais e, em seguida, disponha-os bem juntos em camadas nos frascos, polvilhando generosamente com a mistura picante.
3. Prepare o recheio salgado misturando todos os ingredientes e enchendo os frascos com ele.
4. Feche bem as tampas e esterilize a 100 graus Celsius. Após o tempo de esterilização, retire os frascos, feche-os imediatamente, vire-os de cabeça para baixo e embrulhe-os, aguardando que esfriem completamente.

Se você não gosta de picles muito picantes, pode reduzir a quantidade de pimenta e ajustar ao seu gosto.

Em georgiano

Esta receita é muito fácil de preparar. Leva pouco tempo e resulta numa deliciosa sobremesa de inverno.

Ingredientes:

• tomates verdes - 2 kg;
• Pimenta calabresa verde - 5 a 10 unidades;
• uma cabeça grande de alho;
• Verduras: salsa, aipo, endro, coentro - 1 maço de cada;
• sal.

Tecnologia culinária:

1. Corte os tomates ao meio na base para criar um bolso. Esfregue bem o interior com sal, coloque-os em uma tigela e deixe que liberem seu suco.
2. Pique finamente a pimenta, as ervas e o alho e misture. Você pode ralar o alho.
3. Recheamos cada tomate com o recheio aromático, cerca de uma colher de sopa por porção.
4. Coloque em uma panela, coloque um prato de diâmetro menor por cima, coloque um peso em cima e guarde em um local escuro e fresco.

De tempos em tempos, é preciso trocar as camadas de cima e de baixo para garantir que todos os legumes estejam salgados. Se houver pouco suco, você pode adicionar um pouco de salmoura preparada. Os tomates recheados estarão prontos em cerca de 10 dias.

Em coreano

Esta receita é tão simples que até o cozinheiro mais inexperiente que adora comida picante consegue prepará-la.

Ingredientes:

• tomates verdes - 3 kg;
• pimenta vermelha picante - 1 unidade;
• pimentão - 1 unidade;
• alho - 2 cabeças;
• óleo vegetal - 150 g;
• Vinagre 9% - 150 ml;
• açúcar - 150g;
• sal - 3 colheres de sopa;
• Ervas a gosto.

Corte os tomates em vários gomos. Corte o pimentão em tiras e pique a pimenta. Pique finamente as ervas e o alho. Em seguida, misture tudo. Tempere com sal, açúcar, vinagre e óleo vegetal. Misture novamente. Coloque em potes limpos, feche com tampas de nylon e deixe marinar por 12 a 14 horas. Depois, leve à geladeira. Agora você tem um petisco picante para o inverno!

Sem esterilização

Algumas mulheres, ao fazerem conservas de tomate, não gostam do trabalho de usar potes de conserva, que exigem a esterilização dos vegetais. Esta receita é especialmente para elas.

Ingredientes para 3 litros de compota pronta:

• tomates verdes - 1,8 kg;
• Folha de louro - 2 unidades;
• Pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino - 8 a 10 ervilhas de cada;
• alho - 4-5 dentes;
• Vinagre 9% - 100 ml;
• sal - 1 colher de sopa;
• açúcar - 1,5 colheres de sopa;
• água - 1 litro.

Tecnologia culinária:

1. Coloque os grãos de pimenta, os dentes de alho e as folhas de louro no fundo dos frascos esterilizados.
2. Prepare a salmoura: adicione sal e açúcar à água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo.
3. Branqueie os legumes mergulhando-os em água fervente, em porções, durante 30 segundos.
4. Coloque rapidamente os tomates quentes nos frascos, enchendo-os até a borda, adicione o vinagre, despeje a salmoura fervente e feche imediatamente.
5. Viramos os frascos com o conteúdo de cabeça para baixo e os embrulhamos, deixando-os assim até esfriarem completamente.

O processo de enlatamento está concluído! Agora, tudo o que resta é esperar pelo inverno e desfrutar dos frutos do seu trabalho.

Apimentado

Esse tipo de conserva é rápido de fazer, dura bastante tempo e fica com uma aparência deliciosa; o principal é seguir todas as recomendações corretamente.

Ingredientes para um frasco de 1,5L:

• tomates verdes - quantos couberem no frasco;
• pimenta malagueta – 2-3 unidades;
• alho – 6-7 dentes;
• Especiarias – folhas de groselha e cerejeira, pimenta-da-jamaica, vários ramos de endro;
• Se desejar, pode adicionar raízes de rábano e sementes de mostarda.

Marinada:

• água – 1 litro;
• sal – 2 colheres de sopa;
• açúcar – 4 colheres de sopa;
• Essência de vinagre 70% - 1 colher de chá.

Coloque raminhos de endro, folhas de groselha e folhas de cerejeira no fundo de frascos esterilizados. Corte o alho em vários pedaços, retire as sementes da pimenta, corte-a em pedaços pequenos e coloque tudo nos frascos. Corte os tomates ao meio ou em gomos (os gomos são mais fáceis de comer) e coloque-os nos frascos preparados. Prepare a marinada: adicione sal e açúcar à água e ferva por 6 a 7 minutos. Despeje o vinagre nos frascos com os legumes, adicione a marinada quente e feche imediatamente. Vire os frascos de cabeça para baixo, tampe-os bem e deixe marinar por 24 horas.

Você pode conservar tomates marrons usando os mesmos métodos. Eles ficarão mais macios. Se você tem uma família grande, faz sentido usar potes de 3 litros e fazer a conserva em um balde em vez de uma panela.

A maneira mais rápida de conservar tomates em conserva é através da salmoura ou fermentação. Eles não duram muito tempo, mas você pode experimentar adicionando suco de cenoura ou folhas de beterraba, que conferem um sabor picante.

Os tomates em conserva são mais atraentes para quem não consegue imaginar a vida sem algo azedo. Os tomates de tamanho médio ficam melhores em conserva leve, enquanto as variedades menores, como os tomates-cereja, são melhores enlatadas. Isso os manterá inteiros e bonitos.