Receitas de geleia de nozes deliciosa e saudável

Características e funcionalidades de cozinha

As nozes contêm uma grande quantidade de aminoácidos, vitaminas (A, C, E, K, PP, F e do complexo B) e minerais. Também contêm cálcio, potássio, magnésio, fósforo, ferro, zinco e iodo. Nozes verdes contêm mais vitamina C do que frutas cítricas. No entanto, as nozes verdes podem ser tanto benéficas quanto prejudiciais. Frutas ricas em iodo são contraindicadas para pessoas propensas a reações alérgicas ou com excesso de iodo.

A geleia de leite com nozes tem um sabor delicado de néctar de mel com um leve aroma de nozes. Essa iguaria é recomendada para pessoas com sistema imunológico enfraquecido e baixa resistência a resfriados e vírus, bem como para aquelas com problemas digestivos, cardiovasculares, nervosos e reprodutivos.

As nozes-do-leite, cobertas por uma fina película branca, são muito amargas. Por isso, precisam ser deixadas de molho em uma solução de limão, que elimina o amargor.

Vídeo: "Geleia medicinal de nozes jovens"

Este vídeo vai te mostrar como fazer uma sobremesa exótica, nutritiva e saudável em casa.

Receitas

A geleia de nozes, considerada por muitos um prato exótico e difícil de fazer, impressiona pelo seu sabor único, aromas ricos e aparência interessante. Vejamos algumas receitas simples para preparar essa iguaria.

Clássico

A receita clássica de geleia de nozes é considerada a mais fácil de fazer. Para preparar essa sobremesa, você precisará dos seguintes ingredientes:

• Nozes de casca verde – 1,5 kg;
• açúcar granulado – 600 g;
• Água potável purificada – 1 litro.

As nozes são previamente lavadas e deixadas de molho em uma solução de cal. Após alguns dias, as nozes são transferidas para uma panela e levadas ao fogo baixo. A geleia deve ser cozida em fogo baixo por 20 minutos de cada vez, em três etapas. Em outro recipiente, prepare uma calda com água e açúcar. Assim que a calda estiver pronta, as nozes são transferidas de uma panela para outra e cozidas juntas em fogo baixo por 2,5 a 3 horas. A sobremesa finalizada pode ser colocada em potes e fechada com tampas de metal, ou armazenada na geladeira.

Com limão

A geleia de limão com nozes vai agradar a todos, já que o sabor dessa iguaria depende da quantidade de açúcar utilizada no preparo.

À primeira vista, a receita desta sobremesa pode parecer complicada, mas na realidade, tudo é bem diferente:

1. Prepare 2 kg de nozes verdes, alguns limões, canela, cardamomo, açúcar e água filtrada.
2. Descasque a fruta e deixe de molho por 10 a 12 horas. Após esse período, troque a água. O preparo do ingrediente principal levará de 4 a 5 dias. Troque a água a cada 12 horas.
3. Misture água e açúcar para fazer uma calda doce.
4. Quando a calda ferver, coloque as frutas em infusão na panela e cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos.
5. Retire a panela do fogão e deixe esfriar. A geleia precisará ser fervida novamente no dia seguinte.
6. Quando as nozes estiverem macias, adicione o suco de limão e as especiarias. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
7. Coloque as nozes em frascos secos e previamente esterilizados e despeje a calda por cima. Feche os frascos com tampas herméticas.

Com canela e gengibre.

Gengibre, canela, cravo e outras especiarias podem transformar completamente o sabor e o aroma de qualquer prato. Portanto, para fazer uma geleia perfumada com gengibre ralado e canela em pau, você precisará de:

• nozes jovens com casca – 1 kg;
• açúcar granulado – 1 kg;
• Água potável purificada – 800–900 ml;
• paus de canela – 1–2 unidades;
• cravo-da-índia seco – 1 colher de sopa;
• gengibre fresco.

Vamos começar a cozinhar:

1. A etapa preparatória envolve o processamento do ingrediente principal. A casca verde, bem lavada, é cortada com uma faca de cozinha. Observação: apenas a casca verde externa é removida; a polpa permanece intacta.
2. As frutas preparadas são deixadas de molho em água por 4 a 5 dias. A água no recipiente é trocada de manhã e à noite.
3. Após 4 a 5 dias, inicie o processo de preparo da geleia. Despeje água potável purificada e açúcar em uma tigela de esmalte. Mexendo constantemente com uma espátula de madeira, leve a calda à fervura.
4. Assim que a calda ferver, adicione as nozes, a canela, os cravos e o gengibre ralado à panela. Cozinhe a geleia em fogo baixo por 40 a 50 minutos.
5. Se a fruta ainda estiver dura, recomenda-se resfriá-la e fervê-la novamente. Se necessário, repita esse processo várias vezes até que os caroços estejam macios ao toque.

Sobremesa italiana

Os italianos são grandes apreciadores de doces, por isso modificam ligeiramente quase todas as receitas clássicas de sobremesas. No caso da geleia de nozes, os italianos costumam adicionar chocolate, diversas especiarias e ervas à receita tradicional.

Prepare a sobremesa de acordo com a receita clássica. Na hora de fazer a calda, adicione 100 g de cacau em pó, um pouco de cardamomo, anis, canela, gengibre ralado e uma pitada de pimenta vermelha moída. A geleia de chocolate pronta pode ser apreciada pura ou usada em sorvetes e diversos bolos.

Em armênio

Esta sobremesa, preparada segundo uma receita armênia, tem um sabor intrigante e um aroma agradável de ervas e especiarias. Para preparar esta iguaria, você precisará de 100 nozes de leite, 2 kg de açúcar, 2 litros de água, 2,5 g de ácido cítrico, 5 sementes de cardamomo, 5 g de canela e 10 cravos-da-índia.

A receita clássica de geleia armênia é a seguinte:

1. As nozes descascadas e embebidas em cal são fervidas por 30 minutos e resfriadas rapidamente em água corrente fria.
2. Misturando água e açúcar, prepara-se a calda.
3. Coloque todas as especiarias e ervas em um saquinho de gaze feito em casa e deixe de molho na calda. Adicione as nozes e cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 horas. Deixe esfriar.
4. Volte a colocar a geleia no fogo. A consistência da calda determina o ponto de cozimento do prato. O líquido deve estar transparente e viscoso.

Sem limão

Muitas pessoas têm receio de usar limão para fazer essa sobremesa. O limão pode ser substituído por bicarbonato de sódio, que ajuda a remover o amargor das frutas verdes.

Apresentamos a vocês uma receita simples para uma deliciosa sobremesa sem limão:

1. Descasque as nozes-do-leite e corte cada fruta em 2 a 4 pedaços.
2. Deixe as nozes de molho em água fria por várias horas. Após 4 a 5 horas, troque a água por água fresca. Repita esse processo 3 vezes.
3. Escorra a água escura, encha com água fresca e adicione bicarbonato de sódio. Para cada 100 g de fruta, você precisará de 100 g de bicarbonato de sódio. Deixe descansar durante a noite.
4. De manhã, escorra a água e o bicarbonato de sódio e lave bem as nozes-do-leite. Adicione o açúcar à panela e deixe descansar por algumas horas.
5. Assim que o suco aparecer, coloque a panela no fogo e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo até a calda engrossar, mas não por mais de 15 a 20 minutos.

Ao manusear nozes verdes jovens, use luvas. Caso contrário, suas mãos ficarão com uma aparência bastante desagradável após lavá-las e descascá-las.

Preparar geleia de nozes exige um pouco de tempo e dedicação. No entanto, o sabor, o aroma único e os benefícios para a saúde do produto final compensam o esforço. Você pode experimentar diferentes sabores durante o preparo, adicionando raspas de frutas cítricas, ervas e especiarias variadas.