Como fazer geleia caseira deliciosa

Como escolher os utensílios de cozinha

O frasco usado para fazer geleia é em grande parte responsável pelo seu sabor e valor nutricional. O material é crucial:

1. Aço inoxidável. A escolha ideal. Este tipo de utensílio de cozinha é quimicamente inerte, o que significa que não afeta o sabor dos alimentos nem se deteriora devido aos ácidos das frutas. É durável e fácil de limpar. Muitas panelas modernas possuem fundo encapsulado multicamadas, garantindo aquecimento uniforme e evitando queimaduras. O aço inoxidável pode conferir um sabor metálico, mas isso só se aplica a produtos de baixa qualidade com composição de liga inadequada. A melhor opção é o aço 18/10, também conhecido como AISI 304.
2. Metal esmaltado. O esmalte também é quimicamente inerte, então você pode usar esse tipo de utensílio de cozinha tanto para ferver água quanto para armazenar geleia entre as preparações. É importante garantir que o esmalte esteja livre de lascas, caso contrário, o ferro entrará em contato com ácidos, destruindo a vitamina C e fazendo a geleia queimar.
3. Cobre. As panelas de cobre já foram consideradas as melhores para fazer geleia devido ao seu aquecimento uniforme e propriedades antiaderentes, mas cientistas comprovaram que seus íons destroem a vitamina C, e os sais que melhoram a conservação externa do produto são prejudiciais à saúde. O cobre também forma regularmente uma película em sua superfície, que é um óxido perigoso. Se você ainda pretende usar esse tipo de panela, ela deve ser lavada cuidadosamente após cada uso. Não se deve armazenar conservas nelas. As panelas de latão são ainda mais perigosas – elas liberam cádmio, que é semelhante em perigo ao mercúrio.
4. Alumínio. O pior cenário é que a película de óxido que reveste a superfície do recipiente se dissolva em contato com o ácido, permitindo que moléculas de metal entrem nos alimentos. O ideal é evitar o uso de panelas de alumínio.
5. Teflon. Pode ser usado, mas apenas para pequenas quantidades de geleia. Esse tipo de utensílio de cozinha não tolera superaquecimento.
6. A cerâmica oferece vantagens devido à sua inércia química, aquecimento uniforme e excelentes propriedades antiaderentes. Produtos mais caros são resistentes a flutuações de temperatura, enquanto os mais baratos podem sofrer com elas. A cerâmica esfria lentamente, portanto, se você precisar resfriar a peça rapidamente, é melhor transferi-la para outro recipiente.

O formato do recipiente também é importante. Uma tigela larga e rasa é a melhor opção: quanto mais fina a camada de comida, mais uniforme será o aquecimento. O ideal é que o fundo seja plano e sem ranhuras, caso contrário, será difícil de limpar.

Vídeo: "Como fazer geleia de madressilva para o inverno"

Este vídeo vai te ensinar como fazer uma deliciosa geleia de madressilva para o inverno.

Seleção de bagas e frutas

Para garantir que a geleia seja saborosa e saudável, ela deve ser feita com frutas frescas e sem danos. O tempo entre a colheita e o preparo deve ser o mais curto possível. Se você não tem sua própria horta, compre apenas produtos locais. Escolha as frutas mais aromáticas — isso determinará o sabor do produto final.

Antes do preparo, as frutas e bagas devem ser bem lavadas. Em seguida, devem ser selecionadas, removendo-se os talos e quaisquer frutas estragadas.

Depois disso, você pode remover as sementes e os caroços. Se quiser usar a fruta inteira, pode cortá-la ou furá-la com um garfo para que a calda penetre melhor.

Antes de começar a cozinhar a fruta, você pode escaldá-la, ou seja, escaldá-la com água fervente.

Características de cozimento

A maioria das receitas pede que o peso do açúcar seja igual ao peso da fruta. Essa proporção pode ser ajustada ligeiramente dependendo da preferência pessoal e da doçura da própria fruta.

Existem dois tipos de preparação para o processo principal de cozimento:

1. Corte a fruta, misture com o açúcar e deixe descansar por alguns instantes para liberar o suco.
2. Prepare a calda de açúcar. Coloque a quantidade desejada de açúcar em uma panela, adicione água (200 ml para cada 1 kg de açúcar) e leve ao fogo médio. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por mais 1 a 2 minutos, mexendo sempre. A mistura deve ficar espessa e escorrer da colher em um fio grosso. Não cozinhe demais, ou o açúcar irá caramelizar. Adicione as frutas vermelhas ou fatias de frutas à calda. O líquido deve cobri-las completamente.

O tempo de preparo varia de acordo com a receita: por exemplo, a geleia "de cinco minutos" exige que a fruta misturada com o açúcar fique de molho durante a noite.

Em seguida, coloque os ingredientes em fogo médio até ferver e, depois, reduza o fogo para baixo. Mexa frequentemente para evitar que queime.

Quando a geleia estiver pronta, a espuma se acumulará no centro e as frutas vermelhas ou fatias de frutas afundarão. A calda ficará mais viscosa e não cairá mais no pires. É importante capturar esse momento com a maior precisão possível. Geleia mal cozida azedará, e geleia cozida demais ficará cristalizada e menos saborosa.

Cozinheiros inexperientes às vezes se perguntam por que retiram a espuma da superfície da comida. O motivo é que ela contém proteínas em rápida fermentação, óleos essenciais e partículas residuais. Deve ser removida ao final do cozimento.

O sabor de muitos tipos de conservas pode ser realçado com a adição de especiarias, raspas de limão, nozes ou mel. Algumas receitas também incluem uma pequena quantidade de álcool, geralmente conhaque.

Se a calda estiver muito líquida, pode ser engrossada com gelatina ou produtos que contenham pectina.

Algumas frutas, como cerejas ou morangos, podem ser transformadas em geleia frita. Para isso, misture a fruta picada com açúcar e coloque em uma panela funda, como uma wok. Aqueça a mistura em fogo alto até ferver e, em seguida, reduza o fogo para baixo. Mexa a mistura com uma espátula de madeira, retirando a espuma que se formar regularmente. Assim que a geleia engrossar, você pode começar a preparar a conserva.

Despejando em latas

Os potes de geleia precisam ser esterilizados. Existem várias maneiras de fazer isso em casa:

1. Cozimento a vapor. Coloque água em uma panela, adicione uma grelha ou grade sobre ela e, em seguida, coloque o pote de cabeça para baixo. O tempo de cozimento a vapor depende da capacidade do recipiente: 0,5–0,7 litros – 10 minutos, 1 litro – 15 minutos, 2 litros – 20 minutos, 3 litros – 25 minutos. Não coloque o pote diretamente sobre o líquido fervente, pois ele pode rachar. Use luvas de forno para evitar queimaduras.
2. Fervura. Coloque uma toalha no fundo da panela e disponha os frascos sobre ela. Coloque outra toalha entre eles para evitar que se choquem. Cubra com água fria e ferva por 10 a 25 minutos, dependendo do volume.
3. No micro-ondas. Coloque cerca de 2 cm de água no frasco e leve-o ao micro-ondas. Programe o micro-ondas para um ciclo de 3 minutos para ferver a água. Se o seu micro-ondas for de baixa potência, pode demorar mais.
4. Em uma autoclave. Nesse caso, a produção da geleia e a esterilização ocorrem simultaneamente. Os potes selados são colocados dentro da autoclave, preenchidos com água, e o aparelho é ligado a 120 °C por cerca de 30 minutos. Em seguida, o aquecimento é desligado e os potes são deixados esfriar. O ar é liberado pela válvula e o aparelho é aberto.

Esterilize as tampas fervendo-as por 5 minutos, depois retire-as com um garfo e deixe-as secar sobre um pano limpo. Despeje a geleia em potes completamente secos e aquecidos e feche-os com um utensílio próprio para isso. Tampas de rosca também podem ser usadas.

Especificações de armazenamento

Um local escuro com temperatura não superior a 20°C é ideal para armazenar geleia. Não é recomendável guardar os potes em adegas, pois podem estourar devido às flutuações de temperatura. Geleias com caroços devem ser armazenadas por no máximo seis meses, caso contrário, começarão a liberar a toxina da prússia, que se tornará perigosa após 7 a 8 meses. Geleias sem sementes, preparadas seguindo todas as instruções, podem ser armazenadas por vários anos.

Fazer geleia deliciosa requer um certo tempo e esforço, mas no inverno você pode se deliciar com uma sobremesa saborosa.