Receitas fáceis de uvas e folhas de uva em conserva.

Regras de enlatamento

Nem todas as folhas de uva em conserva são adequadas para fazer dolma:

1. As folhas devem ser colhidas entre maio e junho, quando as videiras estão em flor. As viticultoras experientes recomendam selecionar a quinta, a sexta e a sétima folhas, contando a partir do topo da videira. Colha apenas folhas e bagas que não tenham sido tratadas com produtos químicos. Os frutos não devem apresentar sinais de danos causados ​​pelo sol ou por pragas. O ideal são folhas totalmente verdes.
2. Antes de guardar as folhas para o inverno, elas devem ser lavadas em água corrente. É importante remover quaisquer talos ou partes ásperas.
3. Somente as folhas secas devem ser colhidas. Após a lavagem, elas devem ser secas com papel toalha ou deixadas para secar naturalmente.
4. Antes de fazer conservas de frutas vermelhas e folhas, certifique-se de esterilizar os frascos. Não se esqueça de esterilizar também as tampas. Se ignorar essas precauções, você precisará consumir os alimentos o mais rápido possível após o processo de enlatamento.

Receitas com frutas

Existem muitas receitas que são amplamente utilizadas e transmitidas de geração em geração.

O jeito clássico

Todas as variedades de uva podem ser usadas, independentemente do tamanho e da cor. Se tiver a opção, é melhor usar bagas carnudas e sem sementes. Para um frasco de 1 litro, use:

• 100 g de açúcar granulado;
• uva;
• ⅓ colher de chá de canela;
• 100 ml de vinagre;
• 2 colheres de chá de sal;
• 400 ml de água purificada;
• 3 cravos-da-índia;
• 3 grãos de pimenta.

Coloque água, vinagre, pimenta-do-reino em grãos, cravo-da-índia, canela, açúcar e sal em um recipiente. Leve ao fogo até ferver. Coloque as frutas vermelhas em um recipiente limpo e despeje a calda fervente sobre elas. Tampe. Esterilize em água quente por 20 minutos – assim as frutas vermelhas estarão prontas para armazenamento a longo prazo.

Em georgiano

Esta receita vai agradar a todos. Para um frasco de meio litro, use uma folha de louro, 2 dentes de alho, 500 g de frutos vermelhos, 2 bagas de pimenta-da-jamaica e 1 pimenta malagueta. Para preparar a marinada, você precisará de 1 colher de chá de sal, 200 ml de água, 1 colher de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de vinagre de maçã, um pau de canela e um raminho de endro.

1. Forre o fundo do recipiente com folhas de louro. Adicione grãos de pimenta-do-reino, pimenta malagueta picada e alho amassado.
2. Quebre o cacho de uvas em pedaços pequenos.
3. Encha o recipiente, deixando alguns centímetros "livres" na parte superior.
4. Coloque um raminho de endro sobre as frutas vermelhas e um pau de canela por cima.
5. Aqueça a água e dissolva o sal e o açúcar nela.
6. Ferva a solução preparada e deixe esfriar até 70 °C.
7. Após esfriar, adicione a quantidade especificada de vinagre de maçã. Misture bem.
8. Despeje essa mistura sobre as frutas vermelhas previamente preparadas até que estejam quase completamente cobertas.
9. Preencha o espaço restante no frasco com óleo vegetal.

Frutas em conserva

Recomenda-se usar variedades doces e ácidas e frutos silvestres sem danos. Pegue 10 kg de frutos silvestres. Lave-os bem em água corrente e coloque-os em um recipiente limpo para conserva.

Para o recheio, você vai precisar de 50 g de sal, 5 litros de água, 50 g de mostarda em pó e 150 g de açúcar granulado. Misture todos os ingredientes. Cubra as uvas com um pano limpo e natural. Coloque um círculo de madeira por cima e cubra com um peso.

Despeje a calda preparada sobre as uvas e deixe em um local aquecido por 4 a 5 dias. Depois disso, guarde os recipientes em um local fresco. Três semanas é o tempo ideal para a infusão. Após 21 dias, as uvas em infusão estão prontas para consumo. Para evitar que as uvas azedem ou estraguem, cubra-as com tampas de plástico.

Estilo campestre

Esta receita leva muitos ingredientes: 2 dentes de alho, 25 ml de vinagre de vinho, 500 g de uvas grandes, 100 ml de óleo vegetal, 500 ml de água, 35 g de açúcar, 15 g de pimenta malagueta seca, 2 folhas de louro, 20 g de sal, 4 grãos de pimenta-da-jamaica, 1 ramo de alecrim e um pau de canela.

1. Retire os talos dos ramos. Coloque o alho, a pimenta e o alecrim em frascos.
2. Encha os recipientes até a metade com frutas vermelhas grandes, adicione mais especiarias e complete com mais frutas vermelhas.
3. Misture os temperos e a água para preparar a marinada.
4. Despeje o conteúdo dos recipientes com a calda fria.
5. Despeje 1 colher de sopa de óleo e tampe.
6. Guarde o produto enlatado em local fresco.

Vídeo: "Uma receita simples de uvas em conserva"

Este vídeo vai te mostrar como fazer uvas em conserva deliciosas para o inverno.

Preparando as folhas

Existem diversas maneiras de conservar folhas de uva em vinagre. Abaixo, você encontrará receitas populares e comprovadas que usará sempre.

O primeiro método

Como mencionado, as folhas são um ingrediente básico da culinária armênia. Elas são frequentemente usadas para fazer charutos de repolho (charutos de repolho recheados). Conferem um sabor único e uma acidez picante ao prato. Também contêm sacarose e muitos elementos benéficos.

Para marinar, utilize cerca de 100 folhas de uva, 150 ml de vinagre, 15 g de açúcar, 1 colher e meia de sopa de sal e 1 litro de água.

Instruções:

1. Primeiramente, é importante escolher o ingrediente principal certo. Recomenda-se o uso de folhas de repolho branco. Elas variam de tamanho, o que as torna ideais para charutos de repolho recheados.
2. Coloque-os em recipientes previamente esterilizados.
3. As folhas são empilhadas em grupos de 5, enroladas formando um tubo e colocadas em potes na posição vertical.
4. Prepare uma marinada com os ingredientes restantes. Aqueça-a, despeje nos frascos e feche-os bem.
5. Vire e guarde até esfriar.

O segundo método

As folhas da videira são frequentemente usadas em conserva. Para preparar a conserva, você vai precisar de folhas de louro, 1 colher e meia de sopa de vinagre, 1 litro de água, cravos-da-índia, grãos de pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de açúcar e sal.

1. Esterilize os frascos. Coloque folhas de louro e especiarias a gosto no fundo.
2. Coloque as folhas em um bule. Despeje água fervente sobre elas e deixe em infusão por 3 a 4 minutos.
3. Esvazie a água.
4. Coloque no fogo e deixe ferver.
5. Adicione o sal e o açúcar, e deixe dissolver. Adicione o vinagre e despeje o conteúdo dos frascos.
6. Feche com tampas limpas.

A conserva em picles é um método tradicional de preservar frutas e vegetais para o inverno. O prato preparado de acordo com estas receitas irá encantar sua família com sua aparência, aroma refinado e sabor. É frequentemente servido como acompanhamento para pratos de carne.

O processamento mínimo e o armazenamento adequado garantem que as frutas vermelhas e as verduras conservem a quantidade máxima de oligoelementos. Receitas georgianas, clássicas e outras são fáceis de preparar, tornando o processo de conservação de alimentos simples para qualquer pessoa.