As 20 pimentas mais ardidas do mundo, com nomes, descrições e fotos.

Escala de Scoville

Com o desenvolvimento do mercado de pimentas, surgiu a necessidade de quantificar seus níveis de ardência. A capsaicina é a substância diretamente responsável pela sensação de queimação, dor e calor percebida pelos receptores humanos.

Wilbur Scoville teve a ideia de medir a concentração desse composto químico nas pimentas. Algumas espécies apresentam níveis que ultrapassam vários milhões, por isso utiliza-se uma escala simplificada de 10. O método de medição é o seguinte:

• O extrato quente obtido é diluído em água com açúcar;
• É provado por cinco provadores;
• O extrato é diluído até que três em cada cinco pessoas não sintam mais a sensação de queimação.

O método popular apresenta erros, uma vez que a sensibilidade dos receptores é individual para cada pessoa.

Vídeo: "Variedades e Híbridos de Pimentas"

Este vídeo apresenta as pimentas mais ardidas do mundo.

Uma análise das pimentas mais picantes do mundo

No início da década de 1990, a pimenta habanero era considerada a mais picante. No entanto, suas centenas de milhares de unidades Scoville (SHU) são superadas pelas super-híbridas, que atingem dezenas de milhões de unidades. Segue abaixo uma lista dos pratos mais picantes que não deixarão os apreciadores de comida apimentada indiferentes.

7 Pot Brain Strain Vermelho

A pimenta é classificada como uma variedade selecionada não híbrida que manteve a capacidade de se reproduzir. Sua intensidade de ardência é de 1.350.000 unidades Scoville. Os frutos têm aroma cítrico e sabor adocicado e defumado.

7 Pot Douglah

Esta pimenta, com um nível de ardência de 1.853.986, foi cultivada em Trinidad. Seu nome deriva da cor incomum de sua casca, que pode ser marrom-escura ou roxa intensa. É popularmente conhecida como pimenta-chocolate. Os frutos têm um sabor frutado e adocicado, com um aroma distinto de nozes.

7 Pot Primo

Os frutos amarelo-alaranjados têm um sabor rico, frutado e floral. Na escala Scoville, a pimenta atinge 1.473.480 unidades. Possui um formato compacto, com uma ponta proeminente e deformada. Seu nome sugere que um único grão de pimenta pode encher sete panelas (ou caçarolas) de ardência.

Bhut Jolokia

A pimenta é originária do nordeste da Índia, onde adquiriu um aroma único de frutas tropicais. No entanto, esse aroma é rapidamente substituído por uma forte ardência, classificada em 1.040.000 SHU. Ela ocupou a posição de destaque por muito tempo (até 2007), mas ainda hoje mantém seu apelo entre os gourmets.

A cor da pimenta varia do amarelo e vermelho ao marrom chocolate. Ela tem formato pontiagudo e casca externa enrugada. É adequada para fazer temperos secos, que são usados ​​com moderação (1-2 pitadas).

Carolina Reaper

A pimenta mais ardida do mundo foi criada pela Puckerbutt Pepper, na Carolina do Sul. Um híbrido da pimenta habanero vermelha com a Naja Viper, recebeu o nome de Carolina Reaper. Em 2013, foi agraciada com o título de pimenta mais ardida do mundo, título que mantém até hoje.

A tonalidade framboesa venenosa apenas confirma o seu alto grau de picância. Os molhos feitos com ela possuem um aroma único.

É estritamente proibido comer pimentas frescas, pois elas causam queimaduras graves e podem levar a lesões sérias no esôfago.

Chili Infinity

Ela ganhou o título de pimenta mais picante em fevereiro de 2011, mas 14 dias depois, foi substituída pela Trinidad Scorpion Butch T. Essa variedade foi criada na região de Albion por Nick Woods. Seu sabor apresenta notas frutadas incomuns, seguidas por uma ardência intensa. Essa ardência pode causar dor, por isso não é recomendável consumi-la fresca.

Dragão de Komodo

Esta variedade pertence à Salvatore Genovese, a maior produtora de pimenta, e é cultivada no Reino Unido. Seu nível de ardência é de 1,4 milhão de SHU. No verão de 2015, a pimenta passou a ser vendida nos supermercados Tesco. Muitos descrevem seu sabor como traiçoeiro, inicialmente acalmando a defesa com sua doçura, mas em poucos minutos, queimando a boca e o esôfago.

Víbora Naga

Em 2011, ganhou o título de pimenta mais picante, mas não o manteve por muito tempo. Seu nível de ardência na escala Scoville era de 1.382.118 unidades. A Naga Viper foi desenvolvida pelo fazendeiro inglês J. Fowler, que trabalhava para a empresa Chilli Pepper. A variedade é classificada como híbrida, portanto é impossível cultivar as sementes em casa. As mudas só estão disponíveis com o fabricante.

Trinidad Scorpion Butch T

Uma pimenta cultivada na região caribenha de Trinidad e Tobago entrou para o Livro Guinness dos Recordes (março de 2011). Seu nível de ardência foi medido em 1.463.700 SHU. Seu sabor apresenta notas frutadas que se destacam antes que a essência ardente e profunda se revele. A pimenta pode causar queimaduras, portanto, não é recomendável consumi-la crua.

Mistura Trinidad Scorpion Moruga

Uma das pimentas mais ardidas do mundo, atinge de 1,2 a 2 milhões de unidades Scoville. Ao estudar suas propriedades, os cientistas tiveram que usar equipamentos de proteção (máscara de gás e dois pares de luvas).

A pimenta é extremamente picante, mas possui um agradável aroma frutado. Isso confere um sabor apimentado aos pratos. Aqueles que se aventurarem a experimentar a pimenta em sua forma pura não notarão a ardência de imediato. Após alguns minutos, a garganta, a língua e o esôfago ficam em chamas. Em seguida, a pressão arterial aumenta, o rosto fica vermelho e os olhos lacrimejam.

Cereja pequena de Trinidad

Uma variedade superprecoce que produz frutos 70 dias após o surgimento dos primeiros brotos. As plantas altas (80 cm), vigorosas e de crescimento expansivo, necessitam de tutoramento. As pimentas são redondas, lembrando cerejas, e atingem até 2 cm de diâmetro. Cada planta produz numerosos grãos de pimenta laranja e vermelha.

Astrakhan 147

Variedade de meia estação, de alto rendimento, cultivada em estufas e em campo aberto. Os frutos amadurecem gradualmente, garantindo uma colheita fresca durante todo o verão. A planta não ultrapassa os 50 cm de altura e forma brotos laterais compactos.

Por temporada, colhem-se até 4 kg de pimentas picantes em formato de cone por metro quadrado. À medida que amadurecem, as pimentas mudam de um verde intenso para um vermelho profundo. A Astrakhan 147 é ideal para secagem devido às suas paredes finas e lisas.

Dupla abundância

As mudas podem ser plantadas em campo aberto ou em estufa. Neste último caso, a produção aumenta significativamente, permitindo a colheita de até 40 grãos de pimenta por planta. Os frutos amadurecem gradualmente, possibilitando até 4 ou 5 colheitas por temporada. A planta é resistente à seca severa e à maioria das doenças.

Os pimentões alongados, em formato de tronco, têm 20 cm de comprimento e pesam 70 gramas. À medida que amadurecem, a cor do fruto muda de verde escuro para vermelho. Esta variedade não é adequada para secagem devido à espessura de suas paredes. Cozinheiros experientes preferem conservar o fruto em potes ou congelá-lo.

Um buquê ardente

Os pimentões são cultivados em estufas e em campo aberto. O arbusto compacto atinge cerca de 50 cm de altura. A planta requer pouco suporte, pois os frutos pesam no máximo 15 a 20 gramas.

As pimentas têm um formato alongado e cônico. Os frutos são pequenos em diâmetro, de paredes finas e adquirem uma cor vermelha brilhante quando maduros. Jardineiros experientes secam e esmagam as vagens, que são então usadas como tempero em diversos pratos.

elefante indiano

Uma variedade levemente picante com um aroma distinto de páprica e sabor agradável. A planta atinge 130 cm de altura e forma ramos espalhados. As cerejas-elefante indianas necessitam de estacas, sendo mais fáceis de cultivar em estufas. Este método permite obter até 2 kg de frutos por metro quadrado.

Os grãos de pimenta têm um formato ligeiramente curvado, semelhante a um tronco. Os frutos apresentam uma tonalidade vermelha intensa e são divididos em duas cavidades com sementes. Um grão de pimenta pode pesar até 30 g. Devido ao seu sabor, os frutos são usados ​​como tempero na maioria dos pratos comuns ou adicionados a molhos.

Vermelho Caiena

A variedade mais procurada pelos consumidores em todo o mundo, esta pimenta atinge cerca de 40.000 unidades Scoville. Seus arbustos são altos, alcançando de 1 a 1,5 metros, dependendo das condições de cultivo. É necessário um suporte para a plantação, que deve ser amarrada a ela para evitar que se quebre sob o peso dos frutos.

A pimenta caiena geralmente tem o formato de uma vagem alongada, mas variações incomuns (como as esféricas) podem ser encontradas ocasionalmente. Uma única planta pode produzir até 40 grãos de pimenta, pesando até 60 gramas. A cor dos frutos também varia, apresentando, às vezes, tons roxos ou amarelos. No entanto, a pimenta caiena clássica se destaca por sua cor vermelha intensa.

Fogo chinês

Esta pimenta é considerada uma das mais picantes. Os arbustos atingem 65 cm de altura. Os frutos são pequenos (70 g), mas compridos (25 cm) e têm uma tonalidade vermelha intensa. As pimentas têm formato cônico, com a ponta curvada.

Essa variedade é considerada de maturação precoce, pois a primeira colheita ocorre três meses após a germinação. A pimenta é resistente a diversas doenças virais e pragas comuns em plantas da família das solanáceas.

Milagre da região de Moscou

Uma variedade de maturação precoce adaptada ao clima da região de Moscou. Seus níveis de calor atingem 17.000–25.000 SHU. É altamente produtiva, rendendo até 4 kg de pimentas por metro quadrado por safra. A planta é alta, com brotos laterais vigorosos e folhagem esparsa.

Os frutos desta variedade têm formato cônico, com casca lisa e brilhante. As pimentas não ultrapassam 25 cm de altura e 3 cm de diâmetro. Sua principal característica é o sabor peculiar, sem ardência acentuada.

Os cuidados adequados promovem o amadurecimento simultâneo de até 20 frutos em um mesmo arbusto.

Habanero

A pimenta atinge 7.000 a 8.000 unidades Scoville e é um ingrediente do molho Tabasco. Diversas variedades foram desenvolvidas, com cascas que variam em cores, do vermelho ao amarelo, laranja e chocolate. A principal diferença é a aparência machucada da pimenta.

O fruto cônico pesa no máximo 15 gramas. No entanto, um único arbusto pode produzir até 100 frutos por vez. O perfil de sabor inclui notas doces que se alternam com um forte toque picante e pungente.

Jalapeño

A pimenta mais suave entre suas parentes, seu nível de ardência não ultrapassa 2.500–8.000 SHU. Sua terra natal é a cidade mexicana de Jalapa, no estado de Veracruz. A planta cresce alta, com brotos vigorosos e espalhados. Até 40 pimentas podem amadurecer simultaneamente em uma única planta.

As pimentas são pequenas (cerca de 10 cm) e têm formato de barril, ligeiramente alongadas. Quando maduras, adquirem uma cor vermelha intensa, indicando seu nível de ardência. São utilizadas em diversos pratos, combinadas com as variedades Habanero e Ravit, que juntas criam um sabor único.

As pimentas são um excelente complemento para diversos pratos, adicionando um sabor picante e intenso. No entanto, elas não são usadas apenas na culinária — em algumas regiões do mundo, sua ardência é utilizada para afastar animais selvagens de assentamentos humanos.