Como conservar rabanetes frescos durante o inverno

Preparando vegetais para armazenamento.

Uma preparação adequada para a colheita garantirá que os rabanetes permaneçam não apenas saborosos, mas também nutritivos. Armazene-os após o preparo inicial, seguindo recomendações comprovadas, que serão discutidas mais adiante. Forneça água em abundância enquanto crescem. Isso garantirá rabanetes suculentos. O ideal é planejar a colheita para a manhã. Nesse horário, as raízes ainda não tiveram tempo de aquecer demais com o sol. Ao selecionar os rabanetes, guarde apenas os maduros, sem podridão e sem danos.

Se você pretende armazenar rabanetes por um longo período, recomenda-se semeá-los entre 1 e 5 de agosto, o que é relevante para a região Central. Se cultivadas com semeadura tardia, a colheita pode ser feita de 6 a 8 semanas depois. O comprimento e a aparência da raiz também devem ser levados em consideração. Os vegetais são considerados maduros quando têm aproximadamente 2 cm de diâmetro e casca firme e crocante.

Muitas donas de casa se perguntam como armazenar rabanetes corretamente. Se forem armazenados com as folhas, certifique-se de umedecer a parte verde periodicamente. Quando refrigerados, devem ser mantidos em um saco plástico aberto. É melhor quebrar as folhas em vez de cortá-las. Se a colheita for abundante, recomenda-se armazenar os vegetais em caixas de madeira preenchidas com areia de rio ou serragem. Devem ser mantidos sempre secos. Para manter a suculência, não os armazene por muito tempo. Rabanetes de tamanho médio e cultivados em casa, em vez de comprados em lojas, são os melhores.

Armazenamento em um porão ou adega

Como armazenar rabanetes em uma adega ou porão? A temperatura ideal é de 0 a 1 °C. A umidade relativa do ar deve ficar em torno de 90 a 95%. Pode-se derramar água no chão. Armazene-os em caixas hermeticamente fechadas com capacidade para até 20 kg. Preencha-as com turfa ou areia. Em seguida, adicione uma camada de cinzas ou giz seco. Você também pode dispor os rabanetes em prateleiras e polvilhá-los com areia úmida. Recomenda-se misturar a areia com cal ou giz na proporção de 1 kg de cal para 50 kg de areia. Serragem também pode ser usada no lugar da areia.

O método de enxameamento em argila, no qual os tubérculos são mergulhados em uma pasta de argila preparada e colocados em caixas com fendas, é raramente usado hoje em dia. Também é aceitável armazenar rabanetes durante o inverno em sacos plásticos grossos com capacidade de até 50 kg. Esses sacos não precisam ser amarrados. Os sacos devem ser colocados verticalmente em suportes especiais. Como alternativa, você pode forrar o fundo da caixa com filme plástico e colocar a colheita ali. Em seguida, empilhe as caixas umas sobre as outras.

Armazenamento refrigerado

Antes de refrigerar, corte as pontas dos vegetais, lave-os com água e seque-os. Em seguida, guarde os tubérculos em sacos plásticos que não precisam ser amarrados.

Nessas condições, os rabanetes de maturação precoce podem ser armazenados na geladeira por no máximo 1 semana. As variedades de meia estação podem ser armazenadas por até 2 semanas.

Os rabanetes também podem ser armazenados em um saco plástico umedecido ou em um frasco de dois litros com duas colheres de sopa de líquido. Nesse caso, feche o frasco, amarre o saco e coloque o recipiente na geladeira. Para evitar a condensação, coloque algumas folhas de papel-toalha dentro do saco. Se você despejar água fervente sobre os vegetais em temperatura ambiente e fechar bem a tampa, eles podem ser armazenados na geladeira por até duas semanas.

Congelamento

Rabanetes não podem ser congelados em casa. Eles estragam e perdem seu valor nutricional em temperaturas entre -18 e -24 °C. O congelamento adequado requer equipamentos especializados capazes de realizar congelamento rápido, ou seja, atingir uma temperatura de -40 °C. Os rabanetes, previamente descascados e fatiados, são então submetidos a um jato de ar por 10 minutos. Isso impede a cristalização da umidade e a deterioração do vegetal. Assim, os rabanetes ficam imediatamente firmes, preservando sua aparência e sabor originais.

Vídeo: Como conservar rabanetes para o inverno

Este vídeo vai te ensinar como armazenar rabanetes corretamente em casa.