Caviar de cogumelos delicioso para o inverno: 26 receitas fáceis de fazer

Quais cogumelos são usados ​​para fazer caviar?

Qualquer tipo de cogumelo comestível, desde o champignon até o porcini, serve para este prato. Melhor ainda é usar vários tipos ao mesmo tempo para criar uma variedade. A regra principal é que todos os ingredientes devem ser frescos, não estragados e moderadamente maduros. O caviar também pode ser feito com cogumelos congelados ou secos.

Os cogumelos usados ​​no preparo principal são sempre pré-tratados. Eles são selecionados, lavados, limpos e, em seguida, imersos brevemente em água fria com sal. Para garantir um produto final homogêneo, utilize um liquidificador ou outro aparelho de corte. O produto final pode ser consumido imediatamente ou conservado para o inverno.

Vídeo: "Delicioso Caviar de Cogumelos"

Este vídeo mostra como preparar um delicioso aperitivo de cogumelos em casa.

As melhores receitas de caviar de cogumelos

Folheando livros de receitas, você encontrará inúmeras maneiras de preparar caviar de cogumelos, desde as tradicionais até as mais originais. Selecionamos algumas receitas simples, porém deliciosas, para este aperitivo que não tomarão muito do seu tempo.

De cogumelos manteiga

1. Prepare um quilograma da matéria-prima principal. Adicione água purificada e leve à fervura.
2. Escorra o líquido, enxágue os cogumelos meio cozidos novamente e cozinhe até ficarem macios.
3. Depois de esfriarem, pique-os. Pique também 800 g de cebola e refogue na manteiga.
4. Adicione os cogumelos com manteiga e cozinhe a mistura de vegetais em fogo brando por cerca de uma hora.
5. Antes de retirar do fogo, adicione 15 g de sal, 5 g de açúcar granulado, algumas folhas de louro, dois cravos-da-índia, pimenta-do-reino a gosto e um dente de alho amassado.

De cogumelos porcini

1. Misture um quilo de cogumelos porcini com três cebolas picadas finamente. Refogue tudo levemente em óleo vegetal.
2. Quando os legumes estiverem frios, triture-os no liquidificador.
3. Adicione duas folhas de louro, ervas picadas e especiarias a gosto. Cozinhe em fogo baixo até que esteja completamente cozido.

De cogumelos

Cogumelos silvestres frescos nem sempre estão disponíveis para venda, portanto, podem ser substituídos com segurança por cogumelos cultivados.

1. Pique finamente ½ kg de cogumelos champignon, 3 cenouras, a mesma quantidade de cebolas e pimentões.
2. Refogue primeiro os cogumelos em azeite, depois todos os outros vegetais.
3. Misture os ingredientes, tempere com sal e especiarias a gosto e adicione um pouco de alho espremido. Misture bem.
4. Adicione o extrato de tomate diluído em meio copo de água fervente. Deixe o caviar cozinhar em fogo baixo por cerca de quinze minutos.

De cogumelos de leite

Antes de cozinhar, é melhor deixar esses cogumelos de molho em água fria por 20 minutos para remover o excesso de amargor.

1. Ferva o produto pré-preparado em água salgada e, em seguida, passe-o por um moedor de carne.
2. Refogue algumas cebolas e cenouras em óleo vegetal.
3. Misture com o ingrediente principal e cozinhe em fogo brando por 5 minutos, adicionando sal, pimenta e especiarias previamente.

De cogumelos boletus

1. Ferva um quilo e meio de cogumelos boletus em água salgada.
2. Refogue levemente algumas cebolas em azeite.
3. Adicione os cogumelos e misture bem.
4. Adicione 2 colheres de sopa de extrato de tomate, sal, pimenta e temperos a gosto à mistura.
5. Cozinhe a mistura de vegetais em fogo brando por cerca de 10 minutos.

Das cápsulas de leite de açafrão

1. Despeje água purificada sobre um quilograma da matéria-prima preparada. Ferva por 15 a 20 minutos e, em seguida, escorra.
2. Frite 3 pedaços de cebola picada finamente.
3. Adicione as cápsulas de leite com açafrão e deixe a mistura ferver em fogo baixo por cerca de quinze minutos.
4. Bata a mistura resfriada no liquidificador e, em seguida, aqueça em uma frigideira até ficar pronta.

Dos álamos

Para quem gosta de caçar em silêncio, esses cogumelos são conhecidos como sorveira-brava. Eles conferem um sabor único e um aroma memorável ao caviar.

1. Cozinhe 1,2 kg de cogumelos de álamo por 30 minutos. Troque a água e volte a colocar no fogão.
2. Após duas horas, desligue o fogo. Pique finamente a mistura resfriada e cozinhe em fogo baixo até que toda a umidade tenha evaporado.
3. Refogue cebolas e cenouras picadas (200 g de cada).
4. Adicione o ingrediente principal, 1 colher de chá de açúcar granulado, sal e pimenta a gosto aos legumes. Cozinhe em fogo baixo por meia hora com a panela tampada.
5. Um minuto antes de estar pronto, adicione 2/3 de colher de chá de vinagre concentrado.

Antes de ferver o cogumelo sorveira, retire cuidadosamente a camada tubular localizada sob o chapéu com uma colher de chá.

De cantarelos

1. Triture um quilo de cantarelos (podem estar crus ou pré-cozidos) em um moedor de carne.
2. Despeje 150 ml de azeite sobre elas e cozinhe em fogo médio por 50 a 60 minutos.
3. Frite 300 g de cebolas e cenouras.
4. Misture todos os ingredientes e tempere com sal, pimenta e especiarias a gosto. Cozinhe em fogo baixo por cerca de quinze minutos.
5. Antes de retirar do fogo, adicione 15 ml de vinagre bem concentrado.

De Russula

1. Ferva ½ kg da matéria-prima preparada em água levemente salgada.
2. Refogue levemente três cebolas e uma cenoura. Adicione o purê resultante, sal, pimenta e especiarias aos legumes.
3. Cozinhe em fogo brando por 10 a 15 minutos, mexendo bem.

Variados

Quanto mais tipos diferentes de cogumelos você escolher para esta receita, mais delicioso e aromático ficará o aperitivo.

1. Pegue um quilo de cogumelos variados. Deixe-os de molho por 30 minutos, depois troque a água e cozinhe em fogo baixo por cerca de quinze minutos.
2. Após o ingrediente principal esfriar, bata-o no liquidificador.
3. Refogue duas cebolas picadas finamente. Junte ao purê resultante, tempere com sal e pimenta e misture bem.

De cogumelos congelados

Ingredientes congelados não são piores que os frescos, mas é melhor descongelá-los naturalmente.

1. Cozinhe os cogumelos por uma hora, adicionando um pouco de sal.
2. Refogue levemente duas cenouras e duas cebolas.
3. Triture os legumes e os ingredientes principais em um moedor de carne. Adicione 3 folhas de louro, 20 g de sal e 4 grãos de pimenta. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
4. Adicione 1/3 de colher de chá de vinagre concentrado, as especiarias, o alho espremido e deixe cozinhar em fogo brando por mais 5 minutos.

De cogumelos salgados

Uma alternativa aos cogumelos frescos ou secos são os cogumelos em conserva. Eles darão um sabor picante e inusitado ao aperitivo.

1. Misture 300 g do produto principal.
2. Refogue as cenouras e as cebolas (uma de cada vez).
3. Misture os ingredientes. Adicione algumas folhas de louro, meia pimenta malagueta e sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo por cerca de quinze minutos.
4. Um minuto antes de retirar do fogo, adicione 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico e 4 dentes de alho.

De cogumelos em conserva

1. Refogue levemente uma cenoura e uma cebola em óleo vegetal.
2. Misture com o ingrediente principal (800 g) e moa.
3. Tempere o purê com sal, adicione uma colher de sopa de extrato de tomate e especiarias a gosto.
4. Cozinhe a mistura em fogo brando por cerca de 10 minutos, mexendo bem.

De cogumelos secos

Os cogumelos secos são considerados os mais aromáticos, tornando este petisco de inverno incrivelmente delicioso.

1. Deixe um quilograma do produto seco de molho durante a noite.
2. No dia seguinte, troque a água, adicione algumas folhas de louro e deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos.
3. Refogue 4 cebolas e depois adicione os cogumelos cozidos.
4. Retire do fogo quando a mistura estiver bem dourada. Depois de esfriar, bata no liquidificador até obter um purê.
5. Adicione 2 colheres de chá de açúcar granulado, mostarda em pó, sal, pimenta e alho. Misture bem.

De cogumelos cozidos

1. Refogue 200 g de cebola picada finamente em azeite.
2. Passe-o por um moedor de carne junto com um quilo de cogumelos cozidos.
3. Adicione sal, pimenta e especiarias a gosto. Frite em uma frigideira por 10 a 15 minutos.

Com cenouras e cebolas

1. Ferva um quilograma da matéria-prima preparada, adicionando 1 colher de sopa de sal, alguns grãos de pimenta e algumas folhas de louro.
2. Misture 250g de cebola e 250g de cenoura picadas finamente. Refogue até ficarem meio cozidas.
3. Misture os legumes com os cogumelos cozidos.
4. Adicione sal, açúcar, especiarias e 1/3 de colher de chá de vinagre forte a gosto. Cozinhe em fogo baixo por meia hora com a panela tampada.
5. Adicione 5 dentes de alho um minuto antes de o cozimento estar concluído.

Com tomates

Para deixar o aperitivo mais macio e amolecer um pouco os legumes, você pode adicionar tomates.

1. Cozinhe um quilo e meio de cogumelos.
2. Pique finamente 1 kg de tomates, removendo suas peles, e a mesma quantidade de cebolas.
3. Passe todos os ingredientes por um moedor de carne.
4. Adicione 20 g de sal, 40 g de açúcar granulado, um copo de óleo vegetal e 2,5 colheres de sopa de extrato de tomate. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo regularmente.

Com cebola e alho

1. Ferva meio quilo do produto principal por um quarto de hora.
2. Após escorrer a água, pique finamente e frite em óleo vegetal por 10 minutos.
3. Refogue separadamente as cenouras e as cebolas (1 de cada).
4. Misture todos os ingredientes, incluindo 4 dentes de alho, em um liquidificador.
5. Adicione sal e especiarias a gosto à mistura. Cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada por mais alguns minutos.

Com suco de limão

Você pode adicionar um toque de acidez ao caviar de cogumelo e realçar o sabor adicionando alguns gramas de suco cítrico.

1. Despeje 30 g de suco de limão fresco sobre um quilo de cogumelos. Refogue-os em azeite.
2. Refogue separadamente a cebola, as cenouras (duas de cada) e 300 g de tomates. Por fim, adicione meio dente de alho amassado.
3. Misture os ingredientes resfriados. Adicione sal e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora.
4. Quinze minutos antes de estar pronto, adicione ervas finamente picadas e pimenta a gosto.
5. Antes de retirar o caviar do fogo, adicione 15 ml de vinagre concentrado.

Com pimentão

Não tenha medo de adicionar pimentões aos seus cogumelos. Esse vegetal pode tornar seu aperitivo mais interessante e original.

1. Ferva um quilo e meio do ingrediente principal por 40 minutos.
2. Pique finamente 450 g de cebolas, cenouras, pimentões e tomates.
3. Misture todos os ingredientes.
4. Cozinhe a mistura em fogo brando por uma hora e meia, adicionando sal, pimenta e outros temperos previamente.

Com pasta de tomate

Você sempre pode usar tomates processados ​​em vez de tomates frescos. Isso não tornará o caviar menos delicioso.

1. Ferva 1,2 kg de cogumelos previamente preparados por 10 minutos. Triture-os em um moedor de carne.
2. Refogue 1 cebola. Adicione a mistura à cebola e refogue por mais 5 minutos.
3. Despeje 50 g de extrato de tomate diluído em água na mistura. Adicione sal, pimenta, especiarias e alho amassado.
4. Cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada por 40 a 50 minutos.

Com feijão ao molho de tomate

Uma mistura um pouco inusitada que vai agradar a quem gosta de experimentar na cozinha.

1. Deixe 750g de feijão branco de molho por 8 horas e depois cozinhe bem.
2. Pique finamente um quilo de cogumelos cozidos.
3. Refogue uma cebola com 450 g de extrato de tomate. Poucos minutos antes da cebola estar cozida, adicione alho, sal e temperos (a gosto) e despeje 1,5 litro de água. Bata bem a mistura.
4. Despeje o molho sobre os ingredientes principais. Cozinhe o aperitivo em fogo baixo por cerca de quinze minutos.

Com berinjelas

Outra receita que combina dois ingredientes completos que funcionam em perfeita harmonia.

1. Polvilhe ½ kg de berinjela fatiada com sal e deixe descansar por 20 minutos para remover o amargor. Frite levemente.
2. Frite separadamente 200 g de cogumelos picados, uma cenoura, uma cebola da Crimeia e um pimentão.
3. Adicione a berinjela, o tomate picado, o alho e 1 colher de chá de extrato de tomate aos legumes.
4. Após temperar a mistura com sal e especiarias, cozinhe em fogo brando por mais quinze minutos.

Para obter uma consistência mais uniforme, você também pode misturar o lanche com um liquidificador.

Com abobrinha

As berinjelas da receita anterior podem ser substituídas por abobrinhas, que são mais tenras e doces.

1. Cozinhe um quilo de cogumelos por 15 a 20 minutos, adicionando algumas ervilhas com pimenta-da-jamaica e algumas folhas de louro.
2. Refogue a cebola e a cenoura (1 de cada) e, alguns minutos antes de estarem cozidas, adicione 3 colheres de sopa de extrato de tomate. Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos.
3. Descasque e retire as sementes da abobrinha. Corte em cubos e frite levemente em óleo vegetal.
4. Misture-os com os ingredientes restantes e bata no liquidificador.
5. Adicione sal e especiarias a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo por meia hora e, antes de desligar o fogo, adicione 2 colheres de sopa de vinagre.

Através de um moedor de carne

1. Ferva um quilograma de matéria-prima por 40 minutos.
2. Refogue levemente cenouras picadas finamente e algumas cebolas.
3. Passe todos os ingredientes duas vezes por um moedor de carne, até obter uma massa homogênea.
4. Adicione sal, pimenta e outros temperos. Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo por uma hora, mexendo ocasionalmente.

Em uma panela multifuncional

Esta receita certamente agradará às donas de casa que estão acostumadas a usar todas as possibilidades dos novos eletrodomésticos de cozinha.

1. Triture 2 kg de cogumelos.
2. Da mesma forma, triture duas cebolas, uma cenoura, um pimentão e um tomate.
3. Coloque tudo em uma panela elétrica de cozimento lento, tempere com sal, pimenta e especiarias a gosto. Adicione 50 ml de azeite. Programe a panela para cozinhar por 15 minutos.
4. Após o tempo de cozimento, adicione 4 dentes de alho. Ligue a função "ensopado" e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 a 40 minutos. Pouco antes de terminar o cozimento, adicione 100 ml de vinagre.

Regras para armazenar caviar de cogumelo

Este petisco é geralmente feito para ser armazenado durante o inverno, por isso, para armazenamento a longo prazo, é selado com tampas de lata. O produto final deve ser esterilizado. Para isso, coloque um pouco de óleo vegetal no fundo de cada frasco e, em seguida, adicione o caviar. Forre um recipiente fundo com uma toalha limpa, encha-o com água fervente e coloque os frascos fechados de forma que a água os cubra completamente. O tempo de esterilização varia de 20 a 50 minutos.

Os frascos processados ​​são selados com uma chave inglesa de cozinha e cobertos com um cobertor, permitindo que esfriem gradualmente. Selado dessa forma, o petisco de cogumelos pode ser armazenado por mais de um ano. O ideal é mantê-lo em local fresco, mas ele também não estraga em temperatura ambiente.

Outro método de armazenamento é o congelamento. Para isso, utilize sacos especiais com fecho hermético. Após espalhar o caviar, retire o máximo de ar possível e feche bem o saco. Este petisco pode ser armazenado por 10 a 12 meses, mas, uma vez descongelado, deve ser consumido em até 4 ou 5 dias.

O caviar de cogumelos é um prato muito simples e, o mais importante, rápido, que ficará perfeito em qualquer mesa. Esta preparação caseira pode ser feita em apenas uma hora e apreciada durante todo o inverno.