Nota para as donas de casa: receitas populares de pratos e bebidas feitas com viburno.

Propriedades benéficas e contraindicações do viburno

A planta é considerada única devido aos seus componentes naturais. É rica em vitaminas e minerais, e as infusões de viburno são úteis no tratamento de doenças como:

• asma brônquica;
• eczema;
• Estresse e depressão;
• sangramento;
• distúrbio do trato gastrointestinal.

Os frutos da planta são um excelente antioxidante, removendo resíduos, toxinas e radionuclídeos perigosos do organismo. Eles normalizam o sistema circulatório e melhoram a imunidade.

Os frutos do viburno contêm o dobro de vitamina C que as frutas cítricas.

No entanto, a planta apresenta algumas desvantagens. As bagas são contraindicadas para quem sofre de:

• aumento da coagulabilidade linfática;
• urolitíase;
• hipotensão;
• Acidez estomacal excessiva.

Pelos mesmos motivos, mulheres grávidas não devem consumir frutos de viburno.

Vídeo: "Receita de uma bebida natural de viburno"

Este vídeo vai te mostrar como preparar uma bebida deliciosa com bagas de viburno.

Período de colheita de frutos silvestres

Para garantir que a colheita mantenha seu valor nutricional, a fruta deve ser colhida corretamente e armazenada adequadamente. As bagas amadurecem com a primeira geada, perdendo o amargor e ficando maravilhosamente doces.

As regras são as seguintes:

1. A colheita deve ser feita em tempo seco. Os cachos são separados com uma tesoura afiada, apoiando o cacho com a mão para evitar que as bagas caiam.
2. A colheita é colocada em caixas de madeira, sempre empilhadas em uma única camada.

Existem diferentes métodos para armazenar frutas:

1. Frescas. Os cachos costumam ser pendurados em cordas na adega.
2. Congeladas. Coloque os cachos ou as frutas vermelhas, já limpas e selecionadas, em uma bandeja, cubra e guarde na gaveta de legumes da geladeira. Elas podem ser armazenadas lá por até 6 meses. Pratos feitos com frutas vermelhas congeladas ficam mais saborosos.
3. Secas. Podem ser armazenadas por anos. Os cachos são lavados, dispostos em uma assadeira forrada com papel manteiga e assados ​​no forno por algumas horas a 60°C. As bagas secas são armazenadas em sacos.

Na dacha, as bagas são secas diretamente ao ar livre, pendurando os cachos na sombra.

Receitas populares de viburno

Os preparativos começam imediatamente após a colheita. Existem muitas receitas para prepará-lo.

Suco

É o suco mais comum. Recomenda-se bebê-lo, adicioná-lo a outras bebidas ou usá-lo como ingrediente no preparo de geleias ou pastilhas.

Vejamos uma receita simples que exigirá:

• 2 kg de frutas;
• meio litro de água;
• 200 g de açúcar ou mel – 4 colheres de sopa para cada litro de suco.

Método de preparo:

1. Lave e selecione as bagas de viburno (bagas congeladas podem ser usadas em vez de frescas). Coloque-as em uma panela, adicione água, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
2. A polpa da baga é envolvida em várias camadas de gaze e espremida vigorosamente.
3. O caldo recolhido é coado, adiciona-se açúcar e cozinha-se em fogo baixo por mais 15 minutos.
4. O suco quente é despejado em frascos esterilizados e selados com tampas.

Conservar em local fresco.

Compota

Beba com moderação, pois a bebida pode danificar o esmalte dos dentes.

Para cozinhar, você precisará de:

• 800 g de frutas frescas;
• 2 litros de água;
• 60 g de açúcar;
• 2 maçãs ou marmelos.

Método de preparo:

1. O viburno limpo e lavado é colocado em uma panela, e adicionam-se fatias de maçã ou marmelo.
2. Despeje água fervente sobre ele e cozinhe por 5 minutos.
3. Adicione o açúcar e espere até que ele se dissolva completamente.

Quando esfriar, você poderá bebê-lo.

Xarope de Viburnum

É adequado para fazer sobremesas e como remédio para resfriados. O viburno e o açúcar são usados ​​em quantidades iguais.

As frutas vermelhas são limpas, lavadas e trituradas utilizando qualquer método. A polpa triturada é passada por uma peneira, adiciona-se açúcar e a mistura é mexida até que os cristais se dissolvam. A mistura é então colocada em recipientes.

É aconselhável armazenar na geladeira ou no congelador em recipientes de plástico.

Suco de frutas vermelhas

Este prato contém mais vitaminas do que uma compota. Você vai precisar de:

• 800 g de frutas frescas;
• 1 litro de água;
• 350 g de açúcar.

O método de preparo é o seguinte:

1. As frutas vermelhas lavadas e secas são amassadas em um liquidificador ou amassador de batatas. A mistura é colocada em uma panela.
2. Adicione água e deixe ferver.
3. Adicione o açúcar e mexa.
4. Coe a peneira usando um pano de queijo.

Se desejar, adicione suco de laranja ou limão e especiarias à bebida de frutas.

Chá saudável

Ajuda a combater resfriados. Pode ser feito com qualquer tipo de fruta vermelha.

Eles fazem assim:

• Amasse 2 colheres de sopa de fruta em uma concha;
• Adicione 300 ml de água e aqueça sem deixar ferver;
• Deixe em infusão por 30 minutos;
• Adicione mel ou açúcar.

Consumir de preferência com limão e hortelã.

Decocção com mel

Possui propriedades medicinais e até as crianças gostam de bebê-lo. Para preparar, você precisará de:

• Despeje 1 copo de fruta em 1 litro de água fervente;
• Cozinhe por 10 minutos;
• Escorra e deixe esfriar;
• Adicione 3 colheres de sopa de mel.

infusão de viburno

Você precisará de:

• 1 a 2 xícaras de frutas vermelhas (dependendo da concentração desejada);
• 1 copo de água fervente.

A receita culinária é a seguinte.

1. As bagas são trituradas em um pilão, adicionando-se água fervente aos poucos.
2. Deixe em infusão por 4 horas.

A infusão preparada deve ser consumida ao longo do dia, antes ou depois das refeições.

Kvass

A receita é simples e demora um pouco para preparar, embora não exija muito esforço. Para o kvass, você vai precisar de:

• 1 kg de viburno;
• 2 kg de açúcar;
• 10 litros de água;
• 30 g de fermento.

A preparação é realizada em etapas:

1. Despeje água em uma panela, adicione o malte, o viburno e o fermento.
2. Cozinhe em fogo baixo por 10 horas.
3. Deixe esfriar e transfira a mistura para um local aquecido por 10 horas para fermentar.

Kissel

Se desejar, você pode fazer uma geleia mais nutritiva em vez de compota. Para 3 xícaras de frutas, use:

• 4 litros de água;
• 2 unidades de marmelo amarelo;
• 1,5 xícaras de açúcar;
• 3 colheres de sopa de amido.

O processo de cozimento é o seguinte:

1. As bagas são lavadas, os marmelos são descaroçados e fatiados finamente. O amido é previamente misturado com água.
2. Coloque água em uma panela, adicione o açúcar, misture os ingredientes e cozinhe por 4 minutos.
3. Abaixe o fogo, adicione o amido e mexa bem. Cozinhe por mais 2 minutos.

Sirva frio ou quente.

Licor de viburno

Além de doces e pratos, a planta também é usada para fazer uma bebida alcoólica. O preparo requer:

• meio quilo de frutos silvestres e açúcar;
• 500 ml de álcool ou aguardente;
• água.

Método de preparo.

1. As frutas são lavadas e usadas para encher as garrafas até cerca de um terço da sua capacidade. O volume restante é completado com açúcar.
2. As garrafas são colocadas em um local quente e seco por 2 semanas.
3. Agite o conteúdo e, em seguida, adicione o álcool. Certifique-se de que o nível do líquido esteja alguns centímetros acima da fruta.
4. As garrafas são novamente colocadas em um local quente e seco pelas próximas 2 semanas.

A tintura finalizada deve ser diluída com água na proporção de 25%. Para criar um licor, limite a quantidade a 10-15%.

Geleia para o inverno

Se a colheita foi farta, é útil fazer geleia doce com as frutas vermelhas. Para o método clássico, primeiro prepare uma calda de açúcar. Para cada quilo de frutas vermelhas, você precisará de 900 gramas de açúcar dissolvidos em um copo de água.

É preparado em várias etapas:

1. O viburno é coberto com calda de açúcar, levado à fervura e cozido por 30 minutos, retirando a espuma de vez em quando.
2. Deixe as matérias-primas esfriarem até a manhã seguinte.
3. Pela manhã, o preparo é repetido, levando a mistura à consistência desejada.
4. Despeje em potes e enrole.

A receita sem cozimento permite preparar um produto mais saudável (durante o tratamento térmico, algumas vitaminas e nutrientes são perdidos).

As porções de bagas de viburno e açúcar também são iguais. As bagas são amassadas até virarem um purê, adiciona-se o açúcar e mexe-se até dissolver completamente. A mistura é deixada em repouso durante a noite. Pela manhã, a polpa é colocada em potes esterilizados.

Manter refrigerado.

Frutas vermelhas amassadas com açúcar

Este método preserva as propriedades benéficas da colheita. A receita é simples e não requer tratamento térmico. São necessários 1,4 kg de açúcar por quilograma de frutos silvestres.

O prato é preparado da seguinte forma:

1. As frutas limpas e secas são descascadas e escaldadas.
2. Esprema o suco através de várias camadas de gaze.
3. Adicione o açúcar e mexa.
4. Coloque o pó de café em frascos esterilizados e feche bem com tampas (de nylon ou com rosca).

Guarde o produto na geladeira. Sirva com chá ou dilua em água fria para fazer uma bebida doce.

Geleia perfumada

Essa guloseima é uma das favoritas entre adultos e crianças. É feita com partes iguais de viburno e açúcar. Não é necessário usar gelatina, pois as bagas contêm pectina.

1. As frutas são descascadas, regadas com água fervente e deixadas em infusão por 20 minutos para remover o amargor.
2. Escorra a água, recolha as bagas num pano de queijo e esprema cuidadosamente o sumo.
3. Adicione o açúcar, dissolva e leve à geladeira até engrossar.

Marmelada

Este prato é uma delícia para crianças, especialmente se estiverem doentes – as propriedades benéficas da planta serão muito úteis. Você vai precisar de:

• meio quilo de fruta;
• meio quilo de maçãs;
• 1 kg de açúcar.

A receita é a seguinte:

1. As bagas são lavadas e ligeiramente secas.
2. As maçãs são assadas. A polpa da maçã é retirada e batida no liquidificador.
3. Misture a mistura batida com as frutas e adicione o açúcar.
4. Coloque a mistura em fogo baixo e cozinhe até engrossar.
5. Despeje em frascos ou formas e feche bem.

A geleia de laranja pode ser consumida assim que esfriar.

Colar

Você vai precisar de frutas vermelhas descascadas, açúcar e suco de limão (ácido cítrico).

1. As frutas são prensadas em uma centrífuga, transferidas para uma panela e cozidas até formar um purê espesso.
2. Adicione açúcar, suco ou ácido, mexa e cozinhe até engrossar ainda mais.
3. A mistura espessa é despejada em uma assadeira forrada com papel manteiga (de preferência em formas) e deixada esfriar.

A pastilha pronta deve sair facilmente da forma, mantendo-se densa e viscosa.

Viburno seco

Para secar rapidamente as frutas vermelhas lavadas e secas, coloque-as em uma assadeira e leve ao forno a 120°C. Assim que as frutas escurecerem, recolha-as e embale-as em sacos de jornal.

Outra opção é espalhar as frutas vermelhas sobre jornal comum e deixá-las secar dentro de casa, em algum lugar sobre um armário, cobertas com gaze para protegê-las da poeira e dos mosquitos. As frutas secarão em poucos dias.

Molho para carne

O molho de viburno combina bem com pratos de carne. Você vai precisar de:

• meio quilo de fruta;
• 200 g de açúcar;
• 10 g de ácido cítrico;
• Tempere com pimenta (vermelha e preta), cravo, coentro e outras especiarias.

Prepare o prato de acordo com o seguinte esquema:

1. As bagas são mantidas em água fervente por vários minutos para eliminar o sabor amargo.
2. Passe por uma peneira, coloque em uma panela e cozinhe por quinze minutos.
3. Adicione o açúcar e as especiarias, mexendo até dissolver.

Para armazenamento a longo prazo, o molho picante é colocado em frascos e selado com tampas.

Molho picante

Este prato vai agradar aos amantes de comida exótica. O molho de viburno é feito com:

• 200 g de bagas;
• 1 dente de alho;
• cravos;
• uma pitada de coentro;
• grãos de pimenta;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 2 pitadas de sal;
• 1 colher de chá de vinagre.

As bagas lavadas são prensadas através de uma peneira para separar o suco. A polpa pode ser descartada ou usada em outras receitas.

Adicione os ingredientes restantes, mexendo até obter uma mistura homogênea. Coloque em uma panela e cozinhe em fogo baixo. Despeje em potes.

Vinagre de Viburnum

Você precisará de:

• meio quilo de frutos silvestres;
• 200 g de açúcar;
• 2 litros de água.

Triture o viburno até formar uma pasta e coloque-a em uma garrafa de três litros. Adicione água e açúcar. Deixe em um local seco e escuro por dois meses.

Quando a mistura ficar transparente, o vinagre estará pronto.

Cozinhar com viburno

As donas de casa preparam todos os tipos de pratos deliciosos usando viburno como recheio.

1. Torta e tortas. Para o recheio, você precisará de 300 g de frutas vermelhas descascadas. Misture-as com 100 g de mel, adicione água e asse no forno por cerca de 3 horas. Você também pode adicionar fatias de maçã e pera.
2. Salada de repolho. Recomenda-se decorar a salada de repolho preparada com laranjas (descascadas e picadas) e bagas de viburno. Tempere com azeite e misture.

Se você tiver pelo menos um arbusto de viburno crescendo em sua dacha, não deixe de testar suas habilidades culinárias preparando algo de sua preferência. O resultado final será um prato delicioso e saudável que toda a família vai adorar.