Como preparar chacha em casa: 13 receitas simples e inusitadas

O que é chacha?

Este é o nome dado a uma bebida com teor alcoólico entre 50% e 60%. O ingrediente principal é a uva, embora existam receitas que utilizam tangerinas, maçãs ou melão. A bebida assemelha-se ao vinho branco na aparência. É armazenada em garrafas ou envelhecida em barris de carvalho. Os especialistas classificam a chacha como uma aguardente obtida por prensagem. O consumo de vodka georgiana não causa efeitos negativos como ressaca, enxaqueca ou alterações na pressão arterial.

Nas aldeias, é destilado a partir dos resíduos da produção de sucos ou vinhos de uva. O sabor corresponde ao dos ingredientes originais:

• Na própria Geórgia, as uvas Rkatsiteli são geralmente muito procuradas;
• Na vizinha Abkhazia – Isabella ou Kachich.

Os análogos nacionais da chacha são, por exemplo, a aguardente russa, a grappa italiana ou a rakia búlgara, embora suas matérias-primas e receitas sejam diferentes.

Quando produzido em fábrica, o teor alcoólico é de 45 a 50 graus, enquanto que, quando destilado em casa, o teor alcoólico chega a 80 graus. O valor calórico é de 225 kcal por 100 ml.

Vídeo: "Receita Tradicional de Chacha"

Este vídeo descreve a receita para fazer aguardente tradicional georgiana a partir de uvas.

Receitas para fazer chacha em casa

Todas as receitas seguem um princípio: as uvas não são lavadas antes do processamento, para não perder as leveduras naturais que revestem as cascas. Sem elas, a polpa da baga não fermenta. As sementes também não são removidas para que a vodka não perca seu sabor característico.

Se a bebida for envelhecida em barris de carvalho, a qualidade melhorará significativamente, aproximando-se da de conhaques de alta qualidade.

Das uvas

A matéria-prima tradicional para a aguardente georgiana. As frutas são geralmente misturadas com água e açúcar, e ocasionalmente adiciona-se fermento.

Tecnologia

Para a produção, você precisará de:

• uma bacia ou panela funda;
• recipientes nos quais a massa irá fermentar;
• aparelho de destilação;
• selo de água.

Escolha variedades com alta acidez. O ideal é misturar frutos de diversas variedades.

O processo de cozimento consiste em várias etapas:

1. O purê está sendo preparado.
2. É destilado.
3. É realizada a purificação primária do destilado.
4. A destilação secundária do mosto é realizada.

Fermentação

Enólogos experientes realizam essa fermentação sem açúcar. O processo é mais demorado, então adiciona-se açúcar (e às vezes levedura) para acelerá-lo. Se você decidir usar levedura, escolha apenas levedura à base de álcool.

Também existem requisitos para a água. A água da torneira não é adequada; compra-se água engarrafada, que é filtrada adicionalmente.

A fermentação levará entre um mês e meio e dois meses. Durante esse período, o recipiente contendo as matérias-primas deve ser mantido em um ambiente com temperatura entre 15 e 20 °C. Em temperaturas mais altas, a bebida perderá seu aroma característico.

Durante a fermentação, os seguintes processos devem ser observados:

• Bolhas se formam na mistura, criando um som borbulhante característico;
• A polpa flutua periodicamente para a superfície.

Para evitar que as frutas flutuantes mofem, mexa o recipiente, permitindo que a polpa assente. Se as frutas não flutuarem por um longo tempo e não aparecerem bolhas, a polpa está considerada pronta.

Nota: A destilação simples produz álcool com um teor alcoólico de até 40%, a destilação dupla – 60% e a destilação tripla – 80%. Destilações múltiplas podem atingir um teor alcoólico de 96%.

Destilação do mosto

O processo é semelhante ao da produção de aguardente clandestina. A acidez é medida com um medidor de pH, garantindo que não ultrapasse 3–3,2.

O processo é realizado da seguinte forma:

1. A mistura maturada é vertida em um cubo de destilação e aquecida lentamente.
2. Os primeiros 10 a 12% do mosto são drenados. Este é álcool puro e é usado exclusivamente para fins medicinais.
3. Após a leitura do medidor de álcool cair para 45 graus, remova os sólidos (a fração principal), monitorando as leituras do aparelho.
4. A polpa é diluída com água e destilada uma segunda vez.

É possível determinar a graduação alcoólica de uma bebida sem nenhum aparelho. Enquanto espera, retire uma pequena quantidade do destilado com uma colher e coloque-a em chamas. Se a mistura queimar, é álcool, o que significa que o destilado precisa ser descartado.

Destilando chacha pela segunda vez

O destilado obtido durante a destilação inicial requer purificação. A filtração é realizada utilizando diversos métodos:

1. Carvão ativado. Cubra o funil do aparelho de destilação com algodão e coloque o carvão por cima. Comece a despejar o destilado em um fio fino, o mais lentamente possível.
2. Permanganato de potássio. Para tratar um litro de líquido, prepare uma solução misturando 2 g de permanganato de potássio em 50 ml de água fervida. Adicione ao destilado e deixe repousar por 10 horas, depois passe por um funil com filtro de algodão.

Feito a partir de bagaço de uva

Uma receita simples que leva no máximo uma hora para preparar. A polpa é usada como matéria-prima, à qual se adicionam frutas vermelhas verdes. Para cada quilo de matéria-prima, você precisará de 3 litros de água e 600 gramas de açúcar.

A vodka é feita assim:

1. A polpa é colocada em uma panela, coberta com água e adicionam-se 180 g de açúcar.
2. Mexa até obter uma mistura homogênea, adicione o restante do açúcar e mexa novamente.
3. Cubra o recipiente com uma tampa e deixe-o em um local aquecido por 10 a 12 dias. Mexa o conteúdo a cada dois dias.
4. Após a fermentação, o mosto é drenado e destilado. Água e açúcar são adicionados à polpa, que é então utilizada para fazer um novo lote.
5. A destilação é realizada duas vezes. É aconselhável reduzir o teor alcoólico da bebida para 40% (alguns preferem mantê-lo em 50-54%).

Embora a chacha possa ser consumida após 2 dias, recomenda-se deixá-la repousar por várias semanas.

De tangerinas

Além das uvas, a receita costuma usar a polpa de outras frutas que sobra da extração do suco. A diferença em relação ao método clássico é pequena. Vejamos como fazer chacha com tangerinas. Você vai precisar de 2 quilos de polpa de tangerina e um litro de água. O restante do processo é idêntico ao da receita de chacha de uva: a mistura é deixada em repouso, depois passa por um destilador, etc.

De granada

Essas frutas são consideradas exóticas em nosso país, por isso raramente se faz chacha com elas, embora a bebida seja apreciada por seu aroma e sabor únicos. Para processar 2 kg de polpa de romã, são necessários 2 litros de água e 100 g de sementes de romã descascadas.

Para fazer vodka:

• Adiciona-se água à polpa e deixa-se repousar até obter uma pasta;
• destilado pela primeira vez, diluído a 30 graus;
• Os grãos são mergulhados em álcool e mantidos em local escuro por 5 dias;
• Adicione grãos ao destilado e realize uma destilação secundária;
• Filtrado, vertido em recipientes e deixado a repousar durante um mês e meio (em adega ou frigorífico).

Da feijoa

A receita é mais típica da culinária da Abcásia. Para 10 kg de polpa de feijoa, são necessários 20 litros de água e 250 g de polpa de feijoa congelada para realçar o sabor.

A receita é semelhante às anteriores, mas com algumas características especiais. Antes da destilação secundária, você precisa de:

• ou coloque a polpa da fruta em um destilador a vapor;
• ou pendure-as em gaze sobre um alambique.

De maçãs

A ideia é usar frutas em vez das uvas tradicionais. Para processar 10 kg de maçãs, use 2 litros de água e 1,5 kg de açúcar.

O preparo é o seguinte:

1. As maçãs são picadas e passadas por um moedor de carne ou um extrator de suco.
2. O purê resultante é colocado em uma panela, adiciona-se açúcar e a mistura é colocada em um local aquecido.
3. Após 2 semanas, quando a mistura começa a espumar, realiza-se uma dupla destilação.

A aguardente de maçã é diluída até atingir a graduação alcoólica desejada, vertida em um barril de carvalho, onde permanece armazenada por 3 meses até se obter a aguardente caseira.

De damascos

Para 10 kg de frutas, você precisará de:

• 15 litros de água;
• 5 kg de açúcar;
• 20 g de fermento seco.

A receita é a seguinte:

1. A fruta é lavada e descaroçada. Em seguida, é amassada utilizando qualquer método e recolhida em um recipiente.
2. Despeje a água, adicione o açúcar e, por fim, o fermento.
3. Feche com um selo d'água e guarde em local escuro e aquecido por 40 dias.
4. Após a fermentação, realiza-se a destilação. O teor alcoólico é ajustado para 30%. O vinho é então engarrafado e armazenado.

Da pera

Para o chá de pera, recomenda-se usar mel em vez de açúcar. Os ingredientes são os seguintes:

• 10 kg de frutas maduras;
• 3 litros de água;
• meio quilo de mel (se estiver muito grosso, precisa ser derretido).

Para preparar a bebida, você precisa de:

• Retire o miolo da fruta e amasse-a até formar um purê;
• Misture com água e mel, deixe em local aquecido por 6 dias para fermentar;
• Escorra o mosto e destile-o;
• Deixe assentar até que se forme um sedimento;
• Filtre e dilua com água mineral até atingir a concentração desejada.

Da corniso

As bagas de corniso precisam estar frescas. Para processar 20 kg de bagas, são necessários 40 litros de água e 5 kg de açúcar. O processo é o seguinte:

1. Despeje a mistura de frutas vermelhas em um recipiente, cubra e deixe em um local aquecido por 2 dias.
2. Os caroços são retirados, polvilhados com açúcar e deixados a fermentar por 20 dias. A mistura é agitada diariamente.
3. O mosto é decantado e purificado por destilação.

Da ameixa-cereja

Não são as frutas vermelhas em si que são necessárias, mas sim o suco extraído. Para processar 10 litros de suco, utilize um quilo de açúcar e 300 gramas de fermento biológico. A receita é a seguinte:

• Os ingredientes são misturados em um recipiente e colocados em um local aquecido por 2 semanas;
• O mosto é drenado e passado por um aparelho de destilação.

Como resultado, você obterá cerca de 3 litros de uma saborosa chacha de ameixa-cereja.

Do melão

A bebida terá um aroma agradável e frutado, típico do verão. Para 20 kg de melão, você precisará de 2 kg de açúcar e 250 g de fermento. Próximos passos:

• Retire a casca, separe as sementes e esprema o suco;
• O suco no recipiente é misturado com açúcar até que os cristais se dissolvam;
• Adicione o fermento e deixe em um local aquecido por 10 dias para fermentar;
• Remover sedimentos e realizar dupla destilação;
• Dilua com água até atingir 40%, despeje em recipientes e guarde em local escuro por uma semana.

Sobre o estragão

A planta é usada para amaciar a bebida final. As folhas frescas de estragão são lavadas, depois despejadas sobre a chacha preparada e deixadas em infusão por cerca de três meses, de preferência em um barril de carvalho. Em seguida, coe, engarrafe e armazene. Use 100 gramas de folhas de estragão por litro de bebida.

Sem açúcar

É preparado seguindo os mesmos princípios da cachaça caseira. A ausência de açúcar torna a bebida mais forte, conferindo-lhe um sabor ácido.

A matéria-prima é de 10 kg de bagaço de uva. O preparo é o seguinte:

1. Em um recipiente, a matéria-prima é amassada à mão, coberta com gaze para protegê-la de insetos e armazenada em local aquecido por 10 dias. Quando a polpa subir à superfície, a mistura é mexida, permitindo que afunde até o fundo.
2. O mosto é decantado e carregado em um aparelho de dupla destilação.
3. Despeje em garrafas e guarde em uma adega por 3 semanas para envelhecer.

Como remover o cheiro de acetona do chacha

A maioria das receitas resulta em uma bebida forte, porém com odor desagradável e muitos componentes nocivos. O permanganato de potássio ou o carvão, obviamente, não melhoram o sabor. Portanto, os especialistas recomendam purificar a bebida preparada.

Os dois métodos mais comumente utilizados são:

1. Leite. Ele é adicionado ao destilado após a segunda destilação. Para 10 litros de chacha, são necessários 200 ml do produto. A mistura deve repousar em local escuro por cerca de uma semana, sendo mexida ou agitada duas vezes ao dia. Em seguida, o sedimento é removido por filtração através de gaze e algodão.
2. Pinhões. Eles ajudam a remover o odor desagradável de acetona, mesmo de mostos muito envelhecidos. Um punhado de pinhões é necessário para cada litro de bebida. Adicione à chacha e deixe descansar por algumas semanas. Em seguida, filtre e despeje em recipientes.

Os pinhões absorvem substâncias nocivas do álcool, tornando-se tóxicos e, portanto, impróprios para consumo.

Como e com o que servir chacha

Por mais benéfico que um produto seja considerado, o abuso inevitavelmente causa danos ao organismo. Isso é especialmente verdadeiro para o álcool, e a chacha não é exceção. A potência da vodka georgiana é mascarada pelo requintado sabor e aroma da uva, fazendo com que a natureza insidiosa da bebida se manifeste não gradualmente, mas abruptamente.

Ao longo de muitos séculos, desenvolveu-se uma certa cultura de consumo de chacha:

1. A bebida deve ser servida morna, caso contrário você não conseguirá apreciar seu sabor. Destilados simples são resfriados a 10 graus.
2. Beba em pequenos goles.
3. Recomenda-se petiscar doces, como churchkhela (como se faz no Ocidente) ou picles (como é costume no Oriente).
4. Na Abcásia, a chacha é considerada um aperitivo, o início perfeito para um longo banquete. Tradicionalmente, é acompanhada de vinho.

Embora a chacha seja usada para animar uma reunião, raramente é servida em jantares familiares. Entre os eslavos, por exemplo, preparar aguardente para o aniversário de um familiar é considerado falta de educação.

Preparar chacha é fácil se você tiver os ingredientes necessários à mão. Mas siga a dosagem recomendada para evitar se arrepender depois por ter exagerado na bebida.