Como conservar tomates verdes em conserva para o inverno: 16 receitas imperdíveis com fotos.

Selecionar e preparar tomates

Ao selecionar vegetais para conserva, preste atenção especial ao tamanho. Os tomates devem ser médios ou grandes, nunca pequenos. Tomates pequenos contêm altos níveis de solanina, uma substância tóxica extremamente perigosa para a saúde. Se optar por usar tomates pequenos, deixe-os de molho em água fria com sal durante a noite antes de conservá-los em conserva. Isso removerá os componentes nocivos dos tomates verdes, tornando-os praticamente seguros para consumo.

Antes de colocar os vegetais verdes nos frascos, eles são lavados cuidadosamente, os estragados são descartados e os que são muito grandes são cortados em dois ou quatro pedaços.

Vídeo: "Tomates Verdes, à Moda Georgiana"

Este vídeo mostra como preparar um lanche delicioso para o inverno.

Receitas para conservar tomates verdes

Toda dona de casa que prepara picles para o inverno tem seus próprios segredos para conservá-los ricos em vitaminas. Reunimos algumas das melhores receitas, entre as quais você certamente encontrará a sua favorita.

Método a frio

Esses tomates podem ser servidos como aperitivo ou usados ​​em saladas.

1. Coloque algumas folhas de louro, endro, salsa e algumas folhas de hortelã no fundo dos recipientes para conserva.
2. Adicione 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída.
3. Disponha 3 kg de tomates em camadas, intercalando-os com folhas de cereja e groselha.
4. Despeje a salmoura resfriada (dois litros de água, 3 colheres de sopa de açúcar granulado, ½ xícara de sal) sobre os vegetais e, em seguida, cubra com tampas de náilon.

Método a quente sem vinagre

Os tomates salgados preparados de acordo com esta receita podem durar mais de dois meses.

1. Coloque 8 kg de tomates verdes em frascos esterilizados. Adicione ervas (a gosto) e pimenta malagueta fatiada.
2. Encha os recipientes com água fervente. Deixe-os repousar por 30 minutos e, em seguida, escorra o líquido. Repita o processo mais uma vez.
3. Prepare a marinada: três litros de água filtrada, 150 g de sal.
4. Após despejar a salmoura sobre os tomates, enrole a conserva.

Com vinagre

O ácido acético é um excelente conservante que permite armazenar compotas de inverno por seis meses a dois anos.

1. Coloque 9 kg de tomates picados em frascos limpos e secos. Deixe um espaço de dois dedos sob as tampas.
2. Prepare uma salmoura: 600 ml de água filtrada, ½ xícara de sal, 0,6 l de vinagre de mesa. Adicione 3 colheres de chá de sementes de mostarda, 5 g de aipo e alguns grãos de pimenta (pimenta-da-jamaica, pimenta-preta).
3. Despeje a marinada fervente sobre os legumes, esterilize por cerca de quinze minutos e, em seguida, feche bem os frascos com uma chave.

Com alho

Os tomates verdes com alho ficam picantes e muito saborosos.

1. Corte um quarto de quilo do ingrediente principal em pedaços.
2. Corte 10 dentes de alho em fatias. Corte duas pimentas em rodelas finas.
3. Coloque os legumes quentes dentro dos tomates cortados ao meio.
4. Coloque raminhos de salsa no fundo dos frascos esterilizados e disponha os tomates por cima.
5. Encha o frasco com salmoura (dois litros de água purificada, 50 g de sal) e, em seguida, feche-o com uma chave de vedação.

Com pimentão

Você também pode fazer conserva de tomates verdes com pimenta. Eles combinam maravilhosamente com chili.

1. Coloque um quilo de tomates, pimentões fatiados e pimentas malaguetas fatiadas em círculos dentro de recipientes.
2. Despeje água fervente sobre os vegetais por 10 minutos e, em seguida, escorra o líquido.
3. Prepare a marinada: um litro de água filtrada, 25 g de açúcar granulado, 50 g de sal, 80 ml de vinagre de mesa.
4. Encha os frascos com salmoura e amarre-os com uma chave.

Com molho de tomate e canela.

Um petisco muito saboroso e inusitado é preparado com a adição de um tempero atípico para picles: a canela.

1. Coloque um quilo e meio de tomates e pimentões preparados e cortados em tiras em recipientes esterilizados.
2. Despeje um pouco de água fervente no recipiente.
3. Prepare a salmoura: um litro de suco de tomate, ½ xícara de açúcar granulado, 25 g de sal, canela (em pó ou em grãos) a gosto.
4. Despeje a marinada sobre os legumes e, em seguida, feche os frascos com tampas herméticas.

Em armênio

Se você salgar os tomates seguindo esta receita, eles ficarão bem picantes e prontos em apenas um dia.

1. Utilizando um moedor de carne, pique 300 g de alho, 10 pimentas malagueta, salsa, endro e coentro (2 a 3 maços de cada).
2. Corte 5 kg do ingrediente principal longitudinalmente. Cubra cada metade com o molho picante preparado e, em seguida, junte as duas metades.
3. Coloque os vegetais em frascos previamente esterilizados.
4. Despeje a marinada (½ litro de água filtrada, 125 g de sal, 350 ml de vinagre de mesa) e, em seguida, esterilize a preparação por quinze minutos, da maneira que preferir.

Em tártaro

Os tomates com pimentões e cenouras ficam muito saborosos.

1. Corte 3 kg de tomates verdes já preparados.
2. Pique 250 g de pimentão doce, 3 cenouras e 3 dentes de alho.
3. Coloque o molho resultante nos cortes dos legumes.
4. Coloque os tomates em frascos esterilizados, intercalando-os com ervas e especiarias (a gosto).
5. Encha a preparação com salmoura: um litro de água purificada, 25 g de açúcar granulado, 50 g de sal.

Em georgiano

A culinária georgiana costuma usar uma variedade de verduras, então esta receita vai agradar aos amantes de ervas saudáveis.

1. Corte 100 g de dentes de alho em quartos. Corte algumas pimentas malaguetas em rodelas finas.
2. Ferva maços inteiros de verduras (400 g de aipo, 300 g de salsa, 200 g de endro) por 5 minutos e depois deixe esfriar.
3. Coloque dois quilos de tomates em recipientes de vidro, intercalando camadas com legumes picados, folhas de louro e ervas.
4. Após encher os frascos com salmoura morna (600 ml de água purificada, 50 g de sal), feche-os com uma chave de vedação.

Doce Paraíso

Os tomates picantes e doces agradarão não só aos adultos, mas também às crianças.

1. Forre o fundo do recipiente para conserva com uma camada de folhas de cerejeira. Cubra com 5 g de canela em pó e algumas bagas de pimenta-da-jamaica.
2. Faça uma camada com 10 kg do ingrediente principal, polvilhando-a com 3,5 kg de açúcar granulado. Cubra a camada superior firmemente com folhas de cerejeira.
3. Dilua 4 kg de extrato de tomate em água purificada e despeje sobre os legumes, deixando-os salgar sob pressão por alguns dias.

"O Bosque da Felicidade"

Uma variedade de vegetais dará aos tomates um sabor agridoce incomum e um aroma rico.

1. Utilizando um moedor de carne, triture 250 g de berinjela, 100 g de abobrinha, um quilo de cebola da Crimeia, 1,5 kg de pimentão, 4 pimentas malagueta e 180 g de alho.
2. Pique finamente dois maços de salsa e endro, além de 50 g de manjericão. Misture as ervas com os vegetais restantes.
3. Corte 10 quilos de tomates ao meio, retirando cuidadosamente a polpa. Recheie os tomates com o molho e junte as duas metades.
4. Após colocar a mistura nos frascos, despeje a marinada (um litro de água filtrada, ½ xícara de sal).

Sem salmoura

Uma receita original que usa adjika em vez da tradicional e conhecida salmoura.

1. Triture 500 g de pimentão doce, 720 g de tomates vermelhos, 180 g de pimenta malagueta e algumas cabeças de alho em um moedor de carne.
2. Adicione 135 g de sal e 60 ml de óleo vegetal ao purê de legumes. Deixe o molho descansar por 1 a 2 horas. Corte os tomates verdes preparados em 2 a 4 pedaços. Coloque-os em uma panela e despeje o molho adjika por cima.
3. Cozinhe em fogo baixo por 40 a 45 minutos e, em seguida, adicione o endro picado finamente.
4. Após colocar a mistura nos frascos, feche-os com tampas herméticas.

Para um sabor mais picante, você pode adicionar khmeli-suneli ao adjika.

Como lecho

Este famoso petisco húngaro é tradicionalmente feito com pimentões, mas esse ingrediente pode ser substituído por tomates verdes.

1. Corte 5 kg do ingrediente principal em pedaços grandes. Corte as cenouras e os pimentões em fatias finas (um quilo e meio de cada). Corte três dentes de alho em fatias.
2. Misture todos os legumes e depois despeje um litro de suco de tomate por cima.
3. Cozinhe a mistura em fogo baixo por 1 hora e meia. Poucos minutos antes de estar pronta, adicione adoçante e sal a gosto.
4. Coloque o lanche em potes previamente esterilizados.

Em barris

Não é à toa que esta receita se chama "da vovó". Era exatamente assim que nossos ancestrais faziam conserva de legumes.

1. Encha o fundo do barril com uma camada de 5 cm de endro e folhas de cerejeira.
2. Faça uma camada com alguns tomates e, em seguida, outra camada com ervas. Preencha todo o recipiente dessa maneira.
3. Prepare uma salmoura (um balde de água purificada, 200 g de sal) e despeje sobre a mistura. Deixe marinar em local fresco por 14 dias.

tomates recheados

Se você rechear tomates com um recheio picante, o aperitivo ficará suculento e saboroso.

1. Faça cortes superficiais em 5 kg do ingrediente principal.
2. Pique algumas malaguetas, 500 g de alho e 2 a 3 molhos de ervas variadas.
3. Recheie os tomates com o molho resultante, faça as fendas na casca e, em seguida, disponha os legumes nos frascos. Coloque três folhas de louro e um pouco de mostarda em pó no fundo.
4. Despeje uma salmoura ligeiramente morna (5 litros de água purificada, 1,5 colher de sopa de sal) sobre a preparação e, em seguida, feche bem os frascos.

tomates verdes picantes

Outra receita de aperitivo que vai agradar a quem gosta de comida picante.

1. Coloque um quilo e meio de tomates, 2 a 3 dentes de alho e algumas pimentas malaguetas em recipientes esterilizados.
2. Prepare a salmoura: 1,5 litros de água filtrada, ½ xícara de açúcar granulado, 75 g de sal, folha de louro, cravos-da-índia, pimenta-da-jamaica, 50 ml de vinagre de mesa.
3. Despeje a marinada ainda quente sobre a preparação e, em seguida, feche bem os frascos.

Regras de armazenamento e serviço

Guarde os picles preparados em local fresco e escuro, longe de variações bruscas de temperatura. Uma geladeira, adega ou porão são ideais. Dependendo do método de conservação, o prazo de validade dos tomates verdes varia de algumas semanas a seis meses.

Este aperitivo não requer preparo adicional. Basta cortar os tomates em pedaços pequenos e decorar com ervas, se desejar.

Todas as receitas reunidas neste artigo são originais à sua maneira. No entanto, não tenha medo de inovar e criar um prato único.