Como fazer um delicioso molho de cranberry – 22 receitas passo a passo com fotos

Princípios de preparação de molhos

A primeira regra no preparo de qualquer prato é usar ingredientes frescos e de alta qualidade. Os cranberries para o molho devem ser recém-colhidos, maduros e sem danos. Se as frutas ainda não estiverem na época ou já estiverem fora de época, você pode usar cranberries congelados. Descongele-os naturalmente, sem usar calor.

Os cranberries colhidos precisam ser preparados. Primeiro, devem ser lavados em um recipiente fundo, removendo quaisquer pequenos detritos, manchas, folhas e frutas estragadas. Em seguida, os cranberries são espalhados sobre uma toalha e deixados secar completamente.

As bagas são fervidas até que suas cascas finas se rompam. Em seguida, são trituradas em um liquidificador ou moídas em um moedor de carne até obter uma consistência homogênea. O molho preparado é servido com pratos de carne, aperitivos, aves, peixes e até sobremesas.

Vídeo: Molho de Cranberry Apimentado

Este vídeo oferece um tutorial passo a passo sobre como preparar este prato.

Receitas populares de molho de cranberry

Existem tantas maneiras de preparar molho de cranberry que pode ser difícil escolher. Recomendamos que você primeiro decida para qual prato usará o molho e, em seguida, escolha a receita certa.

Clássico

O molho tradicional não leva uma grande variedade de ingredientes, mas o resultado é muito saboroso e picante.

1. Prepare uma calda doce. Dissolva 185 g de açúcar granulado em 125 ml de água filtrada. Aqueça até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
2. Reduza o fogo e adicione 170 g de cranberries. Cozinhe em fogo brando por 5 a 7 minutos, até que as frutas estejam macias.
3. Coloque o produto finalizado na geladeira por 2 a 3 horas.

Universal

O molho de cranberry preparado de acordo com esta receita combina bem com qualquer tipo de carne e até mesmo com massa.

1. Coloque 150 g de frutas em ¼ de xícara de água filtrada. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar granulado. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até que as cascas comecem a rachar.
2. Dissolva 20 g de amido de batata em 25 ml de água. Despeje na mistura principal em um fio fino.
3. Cozinhe por mais 5 minutos e depois bata no liquidificador até obter um purê.

Doce e azedo

Um método bastante rápido que permite conservar o molho até mesmo para o inverno.

1. Despeje 200 ml de água filtrada sobre 1 xícara de frutas vermelhas. Adicione uma cebola picada. Cozinhe em fogo baixo até que o ingrediente principal esteja macio.
2. Misture os ingredientes. Adicione 60 g de açúcar granulado, uma pitada de sal, canela em pó e alho granulado. Cozinhe em fogo baixo até o molho reduzir pela metade.
3. Antes de retirar do fogão, adicione 16 ml de vinagre de mesa.

Apimentado

Este molho picante também é versátil. Mas combina melhor com aves, como pato.

1. Despeje 700 g de cranberries em 2 xícaras de açúcar granulado.
2. Adicione quatro malaguetas picadas finamente, as raspas de um limão e quatro anis-estrelados. Junte 60 ml de sumo de limão e 16 ml de conhaque.
3. Despeje 375 ml de água filtrada sobre as frutas vermelhas. Leve ao fogo até ferver e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de quinze minutos.

Para produtos de confeitaria

Esta receita de molho agridoce é perfeita para muito mais do que apenas bolos e doces. Também pode ser servida com saladas de frutas.

1. Coloque 150 g de frutas em ¼ de xícara de água fervente. Adicione 60 g de tangerinas picadas.
2. Leve ao fogo até ferver, cozinhe em fogo brando por 10 minutos e, em seguida, adicione ½ colher de chá de canela em pó.
3. Dissolva 8 g de amido de batata em 20 ml de água purificada. Despeje a mistura em fio contínuo, mexendo sempre.

À carne

Esta receita simples de molho para salada combina bem com qualquer tipo de carne.

1. Misture 300 g de bagas de groselha com duas cebolas picadas. Adicione 1 xícara de água filtrada.
2. Deixe a mistura ferver e, em seguida, cozinhe em fogo baixo por cerca de quinze minutos.
3. Triture a mistura resfriada com um liquidificador. Adicione 60 ml de vinagre (vinagre de maçã), 1 colher de sopa de açúcar granulado e algumas colheres de chá de canela.
4. Deixe o molho ferver em fogo brando por mais 8 a 10 minutos.

Para a galinha

Para dar um toque saboroso aos pratos de frango do dia a dia, sugerimos que você prepare este molho:

1. Despeje 150 ml de Cabernet sobre 400 g de cranberries. Adicione um pouco de água filtrada e deixe o líquido evaporar pela metade.
2. Adicione o suco extraído de um pequeno pedaço de gengibre. Acrescente 30 g de açúcar granulado, um pouco de sal e pimenta.
3. Cozinhe em fogo baixo por cerca de quinze minutos.
4. Dissolva uma colher de chá de amido de batata. Despeje na mistura em fio fino. Deixe ferver em fogo baixo por mais alguns minutos.

Para o pato

Este molho pode ser usado para remover o odor característico e o excesso de gordura da carne.

1. Aqueça 200 g de fruta em fogo médio até que a casca comece a rachar.
2. Retire a casca de uma laranja e de meio limão e pique as frutas finamente.
3. Misture todos os ingredientes, adicionando 1 xícara de açúcar granulado, 20 g de gengibre em pó, raspas de limão e uma pitada de sal.
4. Deixe ferver por cerca de cinco minutos e, em seguida, adicione ½ colher de chá de noz-moscada.

Para o peru

O molho de cranberry para peru adiciona um sabor delicioso à ave e confere à carne uma bela cor rubi.

1. Adicione 600 g de frutos silvestres a 0,3 kg de açúcar granulado. Ferva até que as cascas comecem a rachar.
2. Adicione as raspas de duas laranjas e metade do suco fresco. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de quinze minutos.
3. Adicione de 60 a 80 ml de conhaque e, após deixar ferver novamente, retire o produto final do fogo.

Este molho é tradicional para os americanos que assam peru todos os anos no Dia de Ação de Graças.

Para os peixes

Peixes também "adoram" molhos de frutas vermelhas, então sinta-se à vontade para servir este molho aromático.

1. Refogue uma cebola na manteiga.
2. Separe a laranja em raspas e suco, removendo primeiro todas as sementes.
3. Misture 300 g de fruta com os ingredientes preparados. Adicione 2 colheres de sopa de mel líquido.
4. Cozinhe a mistura em fogo brando por cerca de quinze minutos. Antes de desligar o fogo, adicione sal e pimenta a gosto.
5. Bata a mistura com um liquidificador e depois passe por uma peneira fina.

Para o queijo

Para evitar que o sabor do queijo seja completamente mascarado, os chefs recomendam preparar um molho o mais simples possível, utilizando o mínimo de ingredientes.

1. Esprema o suco de 300 g de frutos silvestres do norte.
2. Adicione uma xícara e meia de açúcar granulado ao líquido.
3. Deixe a mistura ferver em fogo brando por pouco mais de um quarto de hora, até o molho engrossar.

Com arandos

As duas frutas vermelhas se complementam perfeitamente, tornando este molho versátil incrivelmente delicioso.

1. Polvilhe 200 g de cada fruta com uma xícara e meia de açúcar granulado.
2. Aqueça, mexendo constantemente, até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
3. Adicione uma pitada de noz-moscada moída e um pouco de sal. Antes que a mistura ferva, retire-a do fogo.

Com laranja e especiarias

Os amantes de comida picante certamente vão adorar esta versão apimentada:

1. Aqueça 200 g do ingrediente principal até que a casca se rompa.
2. Adicione as raspas e o suco fresco de uma laranja. Acrescente 75 g de açúcar granulado, uma pitada de pimenta-da-jamaica e cravo-da-índia moído.
3. Adicione um pouco de alecrim, noz-moscada, gengibre em pó, canela em pó e pimenta-do-reino.
4. Após ferver, cozinhe o molho em fogo baixo por no máximo quinze minutos.

Com uma maçã

A maçã suavizará um pouco a acidez do cranberry, tornando o molho mais delicado.

1. Pique finamente uma maçã. Misture-a com 170 g de frutos vermelhos.
2. Após adicionar um copo de água filtrada aos produtos, acrescente 100 g de açúcar granulado.
3. Deixe a mistura ferver e, em seguida, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
4. Triture a mistura de frutas vermelhas resultante com um liquidificador.

Com mel e mostarda

Este molho, com seu amargor picante, é um complemento perfeito para menus vegetarianos ou pratos de carne fria.

1. Misture 80 g de fruta, uma colher de sopa de mel líquido, 30 ml de salmoura de pepino ou tomate e 20 ml de óleo vegetal.
2. Misture tudo até obter uma mistura homogênea.
3. Adicione ½ colher de chá de mostarda em pó e um pouco de sal. Misture bem.

Com cebolas

Por mais estranho que pareça, os cranberries combinam perfeitamente com cebolas. Por isso, oferecemos a seguinte receita:

1. Ferva 280 g de cebola branca ou roxa por alguns minutos. Seque bem e corte em rodelas finas.
2. Caramelize uma xícara de açúcar granulado. Adicione 200 ml de água fervente e deixe o caramelo dissolver.
3. Misture os dois ingredientes com 0,5 kg de frutos vermelhos. Adicione 100 g de passas.
4. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos, até que os cranberries fiquem macios.

Com vinho e canela

Um molho picante com adição de álcool e especiarias ajudará a realçar o sabor de qualquer prato.

1. Caramelize 1 xícara de açúcar granulado. Despeje em uma taça de Cabernet e cozinhe em fogo baixo por alguns instantes até o caramelo dissolver.
2. Adicione raspas de laranja e metade do suco fresco. Deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos e, em seguida, acrescente 100 g de cranberries.
3. Após 5 minutos, adicione uma folha de louro, um pau de canela e alguns cravos-da-índia. Após 15 minutos, retire as especiarias.
4. Divida o molho em partes iguais. Bata uma porção no liquidificador e depois misture com a outra.

Com vinho e alho

Devido ao sabor picante específico do alho, este molho é melhor servido apenas com carne.

1. Triture 50 g de frutas maduras. Adicione uma xícara e meia de água filtrada e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
2. Pique 3 dentes de alho (quanto mais picados, melhor). Adicione à mistura de frutas vermelhas.
3. Adicione 2 colheres de chá de açúcar granulado e sal a gosto. Adicione 50 ml de Cabernet. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
4. Passe a massa resfriada por uma peneira fina.

Com vinho, pera e nozes.

Tradicionalmente, esta receita leva brandy, mas os cozinheiros estão cada vez mais substituindo-o por vinho.

1. Misture 200 g de cranberries com uma pera picada finamente.
2. Adicione um pau de canela, alguns grãos de pimenta-do-reino preta e 30 g de açúcar granulado.
3. Adicione 1 colher de sopa de Cabernet diluída em um terço de um copo de água filtrada. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por no máximo 15 minutos.
4. Toste ½ xícara de nozes em uma frigideira e depois pique-as finamente. Quando o molho estiver pronto, adicione-as à mistura.

Com gengibre

Este molho picante e saboroso pode ser feito com qualquer fruta cítrica. Cada uma delas adicionará seu próprio sabor único ao molho.

1. Despeje 50 ml de água filtrada sobre um copo de frutas vermelhas. Adicione 60 g de açúcar granulado, 1/3 de xícara de vinho tinto seco e o suco fresco de uma laranja.
2. Adicione as raspas de limão, ½ colher de chá de alecrim, uma pitada de sal, pimenta e cravos. Adicione ⅓ de colher de chá de gengibre em pó, noz-moscada e pimenta-do-reino.
3. Leve a mistura ao ponto de fervura e cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
4. Divida o produto resfriado em duas partes, bata uma delas no liquidificador e depois junte-as novamente, misturando bem.

Com limão e pimenta

O molho preparado segundo esta receita fica muito picante, por isso certamente agradará a quem gosta de comida apimentada.

1. Despeje um copo de água filtrada sobre 350 g da fruta. Ferva por 5 minutos, adicionando algumas estrelas de anis.
2. Bata os cranberries resfriados no liquidificador.
3. Adicione duas pimentas malaguetas esmagadas, o suco de 1 limão, 1 xícara de açúcar granulado, um pouco de sal e pimenta ao purê de cranberry.
4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de quinze minutos, depois adicione uma colher de sopa de cabernet.
5. Dissolva 1 colher de chá de amido de batata e incorpore ao molho em fio fino, mexendo sempre. Após 2 a 3 minutos, retire do fogo.

Você pode usar um álcool mais forte para este molho. Nesse caso, as proporções seriam reduzidas à metade.

estilo americano

Este molho combina perfeitamente com qualquer prato de aves.

1. Polvilhe 150 g de frutos vermelhos com 2 colheres de sopa de açúcar granulado. Cozinhe até que as cascas comecem a rachar.
2. Adicione suco cítrico (limão e laranja), raspas da casca, ½ colher de chá de canela e alguns cravos-da-índia. Adicione 100 g de noz-moscada moída.
3. Deixe ferver por cerca de quinze minutos, até engrossar.
4. Dissolva 3 g de amido de batata e despeje-o em fio fino na mistura.
5. Deixe gelar bem antes de servir.

Apesar do ingrediente principal ser vibrante, os molhos de cranberry preparados de maneiras diferentes terão sabores distintos. Mas, independentemente da receita escolhida, o molho ficará incrivelmente delicioso!