Como preparar marinada de beterraba: 15 receitas imperdíveis com fotos

Propriedades úteis da marinada

A principal vantagem da beterraba é o conjunto de vitaminas, carboidratos, microelementos e sais minerais que ela contém. Como a marinada é preparada a partir de um produto cru, todos esses componentes acabam no prato cozido, saturando o organismo com fósforo, cálcio, sódio e ferro.

A lista de propriedades benéficas é impressionante. Beterrabas em conserva:

• Um bom diurético e agente colerético;
• Possui efeitos laxativos, hemostáticos e hematopoiéticos;
• Promove a cicatrização rápida de feridas;
• Reduz a inflamação;
• Destrói micróbios nocivos;
• Ajuda a combater as manifestações da esclerose;
• Possui efeito cardiotônico.

Para quem consome regularmente marinada de beterraba crua:

• O metabolismo volta ao normal;
• A secreção de suco gástrico é ativada;
• Melhora o funcionamento intestinal;
• Toxinas e sais ácidos são removidos.

Selecionar e preparar o ingrediente principal.

Ao escolher beterrabas (também conhecidas como buryak), preste atenção à aparência das raízes. Os requisitos são os seguintes:

• A pele é lisa, sem danos, verrugas, etc.;
• O núcleo é uniforme, sem compactações ou lacunas;
• A coloração é uniforme, sem manchas;
• A presença de brotos verdes é desejável - isso significa que o produto acabou de ser colhido da horta.

A beterraba grande e de cor clara é uma variedade para forragem. Para cozinhar, escolha beterrabas pequenas e de cor escura.

Se quiser cozinhar os legumes, cozinhe-os com a casca. Primeiro, lave as beterrabas, removendo qualquer sujeira e os talos. Você precisará de um pouco de água (sem sal) e cozinhe em fogo baixo por 30 a 90 minutos. Quanto maiores as beterrabas, mais tempo levarão para cozinhar.

Para acelerar o preparo, você pode:

• Leve à fervura;
• Aguarde 15 minutos, escorra a água fervente e encha novamente com água fria;
• Deixe ferver novamente e cozinhe em fogo brando por mais 15 minutos.

Após o cozimento, resfrie os legumes rapidamente mergulhando-os imediatamente em água fria. Isso ajudará as beterrabas a manterem sua cor vermelha intensa e facilitará o processo de descascar.

Vídeo: "Receita Clássica de Marinada de Beterraba"

Este vídeo mostra como preparar um lanche delicioso e saudável.

As melhores receitas de marinada para beterraba

Diferentes receitas exigem o uso de ingredientes adicionais, como açúcar, vinagre e aditivos alimentares. Isso permite a criação de pratos com sabores e níveis de picância variados.

Receita clássica

Este é o método mais popular, com um tempo de preparo de uma hora e meia. Você precisará dos seguintes ingredientes:

• 2 kg de beterrabas cozidas;
• 2 copos de água;
• 250 ml de vinagre a 9%;
• sal e açúcar, uma colher de sopa cheia (30 e 20 g);
• Folha de louro e grãos de pimenta-do-reino preta – a gosto.

Prepare um molho à base de vinagre com antecedência. Dissolva as especiarias e os temperos desejados em água fervente, deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 7 minutos, depois adicione o vinagre e deixe ferver novamente.

A marinada clássica deve ser preparada de acordo com o seguinte esquema:

1. Descasque os legumes e depois pique-os. Você pode cortá-los em tiras, cubos pequenos ou ralá-los em um ralador grosso.
2. A mistura é compactada em pequenos frascos limpos.
3. Despeje o recheio quente preparado anteriormente.
4. Coloco todos os recipientes em uma panela larga com suporte, cheia de água fervente.
5. A esterilização leva quinze minutos, após os quais os frascos são hermeticamente fechados e armazenados durante o inverno.

Como na cantina

Este prato é frequentemente servido em refeitórios. Se você gosta do seu sabor picante, pode prepará-lo em casa.

Além dos ingredientes, você também precisará de papel alumínio se quiser assar as beterrabas no forno, o que as torna mais apetitosas.

Para meio quilo de raízes e tubérculos, você precisa de:

• Água – 350 ml;
• Vinagre 6% - 150 ml;
• Sal – ½ colher de chá;
• açúcar – 5 colheres de sopa;
• folha de louro – 1 unidade;
• grãos de pimenta-do-reino preta – 7 unidades;
• cebola pequena – 1 unidade.

O método de preparação é o seguinte:

1. Cozinhe ou asse as beterrabas, descasque-as e rale-as em um ralador grosso.
2. Prepare uma marinada: misture sal, pimenta, açúcar, folha de louro e vinagre em água e leve para ferver.
3. A cebola é picada finamente em rodelas.
4. Coloque as beterrabas e as cebolas em camadas em recipientes, despeje a marinada e deixe na geladeira por 24 horas.

Uma receita de jardim de infância soviético

Esta receita agradará aos adultos mais velhos que se lembram com carinho da infância durante a época soviética. Naquela época, as crianças nos jardins de infância costumavam receber este prato simples, nutritivo e saudável.

Para um quilograma de raízes e tubérculos, utilize:

• 300 ml de água;
• 3 colheres de sopa de beterraba;
• meia colher de sal;
• uma colher de açúcar;
• uma pitada de ácido cítrico;
• 1 folha de louro;
• alguns grãos de pimenta-do-reino preta.

Após o cozimento, descasque as beterrabas, rale-as grosseiramente e coloque-as em uma panela. Em outra panela, misture os ingredientes restantes (exceto o azeite). Leve essa mistura para ferver, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e, em seguida, despeje sobre a mistura de beterraba na primeira panela.

Deixe a mistura descansar por 24 horas para absorver o líquido. Em seguida, escorra as beterrabas em uma tigela separada usando uma peneira e tempere com azeite. O prato está pronto.

De beterrabas assadas

O sabor único deste prato certamente agradará seus convidados. Para preparar 500 gramas de beterraba, você deve:

• 2 ramos de alecrim (ou 5 g de alecrim seco);
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã;
• 4 colheres de sopa de azeite;
• 2 colheres de chá de nozes moídas;
• 1 colher de sopa de raspas de limão picadas;
• 1 colher de sopa de tomilho;
• 5 g de sal.

Segue abaixo uma lista passo a passo das ações:

1. As beterrabas preparadas (sem descascar) são assadas em forno pré-aquecido a 200°C por 25 a 40 minutos, dependendo do tamanho dos vegetais.
2. Os legumes de raiz são deixados a arrefecer, picados (em tiras ou ralados) e colocados bem apertados em frascos limpos.
3. Com os ingredientes restantes, faça uma mistura que será despejada na massa nos frascos e deixada em infusão por 12 horas.

O produto já está pronto para consumo. Se desejar armazená-lo até o inverno, será necessário esterilizá-lo.

De beterrabas cozidas

As beterrabas cozidas são descascadas e depois picadas finamente. A marinada é feita com especiarias, sal, açúcar e vinagre. Para 100 ml de água, use:

• 100 ml de vinagre
• uma colher de chá de sal e açúcar;
• Pimenta-do-reino em grãos, cravo-da-índia, canela e louro – a gosto.

Despeje a marinada quente em recipientes com as beterrabas preparadas, tampe e leve à geladeira.

Com cravos

A tecnologia clássica inclui diversos ingredientes adicionais. Para cada quilograma de beterraba processada, são adicionados os seguintes:

• uma pitada de canela em pó;
• 3 a 4 botões de cravo;
• 60 g de açúcar.

A comida ficará mais doce e com um sabor mais agradável, por isso as crianças a comerão com prazer.

Com alho

A receita pede o uso de vegetais crus. Nesse caso, o alho adicionará um toque picante extra e um aroma característico.

Para cozinhar, utilize:

• beterrabas – 2 kg;
• vinagre de vinho – 16 colheres de sopa;
• alho – 15 dentes;
• sal – 2 colheres de sopa;
• açúcar – 150 g;
• Folha de louro – 5 a 6 unidades;
• 8 unidades de ervilhas com pimenta-da-jamaica.

Misture os últimos quatro ingredientes em um litro de água e leve ao fogo até ferver. Deixe ferver por cerca de 5 minutos e, em seguida, adicione o vinagre.

Entretanto, prepare as beterrabas com alho. Para isso:

• Os vegetais crus são ralados em um ralador fino ou usando um processador de alimentos;
• Os dentes de alho são esmagados;
• As duas massas são misturadas e a mistura espessa é colocada hermeticamente em frascos esterilizados.

Encha cada frasco com a marinada previamente preparada, esterilize por 15 minutos e feche bem.

Com cítricos

Assim como o alho, esta receita leva vegetais de raiz crus. Graças aos seus ingredientes naturais, este prato é saudável, tornando-se um dos favoritos entre aqueles que seguem uma dieta equilibrada.

Para o preparo, tome os seguintes medicamentos:

• 350 g de beterraba;
• 150 ml de suco de limão fresco (você precisará de 4 a 5 limões);
• 100 ml de suco de laranja;
• 1 colher de sopa de mel;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 5 g de sal;
• 3 folhas de louro;
• Pimenta-do-reino preta – opcional.

Aqui está um processo de preparo passo a passo:

1. Os legumes são ralados em um ralador fino ou picados usando um processador de alimentos.
2. Misture o suco de limão e laranja, o azeite e o mel. Despeje a mistura sobre a mistura de beterraba.
3. Polvilhe com pimenta, sal, adicione a folha de louro e misture.
4. Coloque o recipiente na geladeira por 5 a 6 horas.

Alimentos preparados na hora são deliciosos para comer imediatamente. Para armazená-los e guardá-los, você precisará esterilizá-los.

Com cominho e canela.

As beterrabas precisam ser cozidas. Cada porção de marinada, calculada para um quilo de vegetais, inclui:

• um copo de água;
• limão;
• 3 colheres de sopa de mel ou 6 colheres de sopa de açúcar;
• uma colher de chá de cominho;
• uma pitada de canela e pimenta-do-reino moída;
• Sal – opcional.

O método de preparação consiste em várias etapas.

1. Prepare a marinada misturando todos os ingredientes em água fervente e adicionando suco de limão.
2. Cozinhe as beterrabas e pique-as finamente. O formato e o tamanho dos pedaços ficam a seu critério.
3. A massa de beterraba é mergulhada na marinada fervente e, em seguida, esterilizada em água fervente por 15 minutos.

Com pimentão

Este ingrediente enriquecerá a marinada com um sabor típico do sul dos Balcãs. Para preparar um quilo de raízes, utilize:

• um quilograma de pimentões doces e cebolas;
• 250 g de óleo vegetal;
• 150 g de açúcar;
• 1 colher de sopa de essência de vinagre;
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• Sal a gosto.

O preparo é o seguinte:

1. A beterraba, o pimentão e a cebola são picados finamente. A beterraba é ralada, o pimentão é cortado em tiras e a cebola é cortada em meias-luas.
2. Misture tudo e cozinhe em fogo baixo numa frigideira com óleo por 45 minutos, adicionando os temperos.
3. Por fim, adiciona-se a essência de vinagre à mistura, que é então bem mexida e colocada em frascos. Em seguida, os frascos são enrolados, embrulhados em um cobertor e armazenados.

Com tomates

O método é quase idêntico ao anterior, exceto pela adição de tomates aos ingredientes. Você precisará de cerca de um quilo de tomates, embora extrato de tomate (6 colheres de sopa) também sirva. Adicione os tomates picados finamente aos legumes no início.

Com cebolas

Escolha variedades brancas ou roxas, próprias para saladas. Se você for fazer cebolas em conserva, também pode usar beterrabas meio cozidas.

Para este prato, você precisará de:

• 2 vegetais de raiz cozidos;
• 1 cebola;
• 2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de mostarda em grãos;
• 1 colher de chá de vinagre de vinho.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Prepare o prato da seguinte forma:

• As cebolas e as beterrabas são cortadas em rodelas e desfiadas;
• Coloque em recipientes de vidro e adicione os ingredientes restantes;
• deixado ao frio por várias horas.

Em uma frigideira

Este método é adequado para quem está disposto a passar horas no fogão fritando beterrabas. Para cozinhar um quilo de beterrabas, você precisará de:

• 1 cebola grande ou 2 cebolas médias;
• 150 ml de vinagre a 6%;
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol;
• 10 g de sal;
• 1 colher de sopa de mel;
• 100 ml de água fervida e resfriada;
• 3-4 grãos de pimenta-do-reino preta;
• 2-3 folhas de louro.

O processo de cozimento é o seguinte:

1. As beterrabas cruas são raladas e depois fritas em óleo, mexendo a cada quinze minutos.
2. A cebola é cortada em meias-luas finas, misturada à mistura de beterraba e frita por mais 15 minutos.
3. Adicione água com mel, sal, pimenta e vinagre. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
4. Adicione a folha de louro e cozinhe no vapor por mais 8 minutos.

A massa preparada deve então ser colocada firmemente em frascos esterilizados, esterilizados em água fervente e, em seguida, enrolados.

Em uma panela multifuncional

Se você tiver essa maravilha tecnológica na sua cozinha, o processo fica significativamente mais rápido. Você vai precisar de 2 beterrabas e, para acompanhá-las:

• 1 cebola;
• açúcar – 2 colheres de sopa;
• Suco de tomate – 100 ml;
• Óleo refinado – 2 colheres de sopa;
• alho – 6 dentes;
• sal, endro (nas sementes).

Você pode preparar essa marinada da seguinte forma:

1. As beterrabas lavadas são colocadas em uma cesta e a tigela é preenchida com 3 copos de água.
2. O cozimento é feito no modo "Cozimento a vapor" e leva 30 minutos.
3. Pique finamente o alho e a cebola.
4. Escorra a água da tigela, encha-a com óleo e adicione a cebola e o alho.
5. Cozinhe por mais 20 minutos no modo "Assar".
6. Adicione o endro e o suco de tomate e cozinhe por mais quinze minutos.

Regras para armazenar a marinada de beterraba

Recomenda-se que os frascos esterilizados contendo o produto sejam armazenados em local fresco e seco, longe da luz solar, para armazenamento a longo prazo. Conservar em temperatura ambiente.

Caso a etapa de esterilização tenha sido omitida durante o preparo, um ambiente fresco é essencial. Uma geladeira, um porão ou uma adega servem.

Existem tantas receitas para este prato que, com um pouco de prática, você pode se tornar um cozinheiro experiente. A beterraba é um vegetal delicioso durante todo o ano.