Deliciosos tomates ao estilo armênio: 16 receitas comprovadas com fotos passo a passo

Características do preparo de tomates ao estilo armênio

As conservas para o inverno são salgadas ou marinadas, recheadas previamente com ervas, especiarias e todo tipo de vegetais. Os tomates devem estar firmes; para certas receitas, tomates verdes ou ainda não maduros são adequados. As regras básicas são:

1. Selecione tomates pequenos e carnudos com casca firme para evitar que se deformem durante o cozimento. Variedades adequadas incluem Niagara, Slivka, Laura, Moskovsky Delikates, Sibirskaya Troika e Pertsevidny.
2. Para um apelo estético, os cozinheiros selecionam diversas variedades de tomate para um mesmo frasco, cada uma com uma cor diferente — vermelho, marrom, etc. — mas com o mesmo grau de maturação. Caso contrário, os tomates terão sabores diferentes uns dos outros enquanto estiverem imersos na salmoura.
3. Para rechear os tomates, corte as extremidades e retire a polpa, mas não a descarte (ela será usada no recheio). Se usar tomates inteiros, fure-os com uma agulha. Para encher potes de meio litro, corte os tomates ao meio ou em fatias.
4. Escolha cebolas picantes. Para os temperos, concentre-se no coentro, manjericão, endro e salsa. Não exagere — o alho e a pimenta já dão o toque picante necessário à conserva.
5. Os vegetais restantes passam pelo processamento tradicional: são descascados ou lavados, a casca é removida, as sementes são retiradas e os talos são removidos.
6. Cada frasco é previamente lavado com bicarbonato de sódio e esterilizado: 10 minutos para frascos de meio litro e 15 minutos para frascos de um litro. As tampas devem ser fervidas. Tampas de plástico são aceitáveis ​​para conservas em picles, mas tampas de metal são obrigatórias para marinadas.
7. A água da torneira não é adequada para cozinhar. Você deve comprar água engarrafada, de preferência purificada por meio de filtragem.

Vídeo: "Tomates verdes ao estilo armênio"

Este vídeo descreve uma receita para preparar um aperitivo delicioso e aromático usando tomates verdes.

Cozinhando tomates ao estilo armênio

Ao escolher uma receita, lembre-se das diferenças entre os dois métodos:

1. No processo de conserva, o vinagre não é necessário. Manter os tomates aquecidos estimula a formação de ácido lático, resultando em um sabor suave e natural, embora alguns possam achá-los salgados demais.
2. No processo de conserva, utiliza-se vinagre, o que elimina a necessidade de esterilização e confere um sabor picante aos vegetais.

Receita clássica

Este é o método de cozimento mais comum. Selecione:

• 1,5 kg de tomates;
• 1 cabeça de alho;
• 2 pimentas malaguetas;
• 2,5 litros de água;
• 125 g de sal;
• 2 folhas de louro;
• coentro, salsa, manjericão.

O princípio de cozimento é o seguinte:

1. Verduras e especiarias são picadas e misturadas.
2. Os tomates são cortados ao meio, mas não completamente separados. Separe as metades e intercale com a mistura de especiarias e ervas.
3. Encha os frascos.
4. Leve a marinada para ferver usando água, sal e folha de louro.
5. Despeje o líquido nos potes de tomate, pressionando levemente para que os tomates fiquem completamente submersos.
6. Cubra com tampas e deixe de molho por 3 dias.
7. Guarde o prato pronto na geladeira.

Receita rápida

Se precisar preparar os tomates rapidamente, você pode reduzir o tempo de marinada para apenas 24 horas, escolhendo os ingredientes certos. Para preparar os mesmos 1,5 kg de tomates, você precisará de:

• 1 cabeça grande de alho;
• 1 pimenta malagueta pequena;
• 2 molhos de verduras;
• meio copo de sal de mesa;
• 2 litros de água;
• Pimenta-do-reino, grãos de pimenta-preta e folha de louro - a gosto.

Crie um marcador para o método rápido, como este:

1. Pique e misture as ervas, o alho e a pimenta.
2. São feitos vários cortes longitudinais na fruta, deixando o vegetal inteiro.
3. Coloque a mistura entre as fatias.
4. Encha a panela com tomates e polvilhe com os temperos restantes.
5. Prepare a marinada e despeje o conteúdo da panela sobre ela.
6. É necessário mantê-lo em repouso por 24 horas e, em seguida, colocá-lo na geladeira.

tomates em conserva

A quantidade de ingredientes é escolhida de acordo com suas necessidades e gosto. Para encher um frasco com tomates, utilize:

• 6 dentes de alho;
• Raiz de rábano-forte de 3 cm;
• 60 g de sal;
• 30 g de açúcar;
• um litro e meio de água;
• Temperos e ervas a gosto – coentro, pimenta, endro, etc.

As frutas são fermentadas de acordo com o seguinte esquema:

• Cubra o fundo com ervas, especiarias, raiz-forte ralada e alho;
• Recheie com vegetais;
• Prepare uma salmoura clássica usando água, sal e açúcar;
• O frasco é preenchido com salmoura resfriada, fechado e colocado em um local frio.

O produto pode ser consumido após um mês.

tomates levemente salgados

Esta receita vai agradar aos gourmets que não gostam de pratos muito salgados. Para o preparo, utilize:

• 3 kg de tomates;
• 2 cabeças de alho inteiras;
• 60 g de sal;
• 2 litros de água;
• 2 maços de verduras (opcional).

Em todas as receitas, o melhor sabor pode ser obtido usando o aipo como verdura.

O preparo é o seguinte:

1. Os tomates são preparados para serem recheados: as tampas são retiradas e os caroços são cortados.
2. As ervas e o alho são picados e depois misturados com a polpa de tomate.
3. Cada vegetal é recheado com a mistura preparada e colocado em um frasco.
4. Prepare uma salmoura quente sem açúcar e deixe esfriar.
5. Encha os frascos com salmoura e pressione-os para baixo, de modo que os vegetais fiquem imersos no líquido.

Após 3 dias, o prato estará pronto para consumo.

Em uma panela

Se o prato não for para o inverno, mas sim para consumo rápido, use uma panela grande em vez de potes. Para processar um quilo e meio de legumes, você precisará de:

• 100 g de qualquer verdura;
• 3 folhas de louro e uma pimenta malagueta pequena;
• uma cabeça grande de alho;
• 125 g de sal;
• um litro e meio de água.

Vamos explicar como preparar o prato:

1. O alho descascado e a pimenta são passados ​​por um moedor de carne.
2. Os tomates são cortados, o interior é recheado com uma mistura de especiarias e eles são colocados em um recipiente.
3. Leve a água para ferver, adicione o sal e a folha de louro. Despeje a água fervente na panela e pressione levemente.
4. Deixe marinar em local aquecido por 3 a 4 dias.

Em bancos

Esta receita serve para preparar mantimentos para o inverno. Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 3 kg de tomates pequenos, como a variedade Slivka;
• um quilo e meio de cebolas extra picantes:
• óleo vegetal (uma colher de sopa por frasco);
• Verduras à sua escolha;
• 1 litro de água;
• 5 colheres de sopa de vinagre a 9%;
• uma colher de sopa de açúcar e sal.

A receita é a seguinte:

1. Cebolas e ervas são picadas e misturadas.
2. Os tomates são cortados transversalmente, deixando-os inteiros.
3. Você pode dispor os tomates nos potes de duas maneiras: em camadas, alternando os tomates com a carne moída, ou colocando a carne moída dentro dos cortes.
4. Prepare a marinada, despeje-a em frascos e esterilize-os.
5. Despeje uma colher de óleo e enrole.
6. Deixe esfriar e depois guarde em local fresco.

Em marinada

Esta receita é para quem não quer passar muito tempo na cozinha. Os tomates-cereja vão acelerar o processo; você não precisará cortá-los.

Para processar 3 kg de vegetais, serão necessários:

• 1 kg de cebolas;
• 1 cabeça de alho;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de vinagre;
• 50 g de verduras;
• pimenta malagueta (opcional);
• 1 colher de sopa de óleo vegetal por frasco;
• 1 litro de água.

A receita é a seguinte:

1. Legumes grandes são cortados ao meio, mas não completamente.
2. As ervas e a pimenta são picadas, a cebola é cortada em meias-luas.
3. Preencha o frasco camada por camada na seguinte ordem: legumes, ervas e pimentas, cebolas e alho, legumes, etc.
4. Prepare a marinada: misture o sal e o açúcar na água fervente e adicione o vinagre por último.
5. A mistura fervente é despejada em frascos.
6. Esterilize conforme necessário (adicione uma colher de óleo antes de enrolar).

Com repolho

Variedades de repolho branco combinam bem com tomates em conserva. Para fazer a conserva, a receita pede:

• 1,5 kg de tomates;
• 2 folhas de repolho;
• 1 pimenta malagueta;
• 6-7 ramos de manjericão, coentro e salsa;
• 4 ervilhas com pimenta-da-jamaica;
• 100 g de sal;
• 2 litros de água.

Aqui está um diagrama de preparo:

1. Prepare a salmoura misturando folhas de louro, pimenta e sal dissolvido.
2. A pimenta é picada. Para um sabor mais picante, as sementes também são utilizadas.
3. O alho é amassado, salgado e moído.
4. Ramos de ervas são envoltos em folhas de repolho, picados finamente e misturados com alho e pimenta.
5. Corte os legumes em 4 pedaços e recheie-os com o recheio preparado.
6. Encha uma panela com tomates recheados, despeje a salmoura ligeiramente resfriada e coloque um espremedor de tomates por cima.

Após um dia, o prato fica levemente salgado; após mais dois, fica salgado.

Com alho

Esta receita é ideal para preparar tomates armênios levemente salgados. Você vai precisar de:

• 3 kg de tomates;
• 2 cabeças de alho;
• 60 g de sal;
• 2 maços de verduras (recomenda-se o aipo);
• 2 litros de água.

A preparação é realizada em etapas:

1. Os tomates estão sendo preparados para recheio.
2. Pique finamente as ervas e o alho e misture com a polpa de tomate. Recheie os tomates.
3. Coloque os vegetais em um recipiente em várias camadas.
4. Despeje a salmoura preparada e ligeiramente resfriada (água com sal).
5. Pressione a parte superior e deixe descansar por 3 dias até que esteja completamente cozido.

Com pimenta

Para criar um prato delicioso e verdadeiramente oriental, é preciso dar mais atenção ao tempero. Você vai precisar de:

• um quilo e meio de vegetais;
• 2 vagens de pimenta amarga;
• 1 cabeça de alho;
• um maço de verduras quaisquer;
• 2 folhas de louro;
• meio copo de sal;
• 2,5 litros de água.

Etapas do cozimento:

1. O recheio é feito picando e misturando alho, ervas e pimenta.
2. Os tomates são cortados ao meio, deixando-os inteiros.
3. Recheie com o conteúdo e coloque nos recipientes selecionados.
4. Prepare uma marinada com água, sal e folhas de louro. Despeje a salmoura quente sobre os tomates e pressione-os levemente.
5. Conservar em local fresco. Pronto em 4 dias.

Com manjericão

A planta confere um sabor delicado e picante ao prato, combinando adstringência com um leve amargor. Para processar um quilo e meio de vegetais, utilize:

• 2 pimentas vermelhas picantes;
• 1 cabeça grande de alho;
• um maço de coentro e salsa:
• 2 ramos de manjericão;
• 1 folha de louro;
• Sal a gosto.

A marinada é feita em etapas:

1. O recheio é preparado picando e misturando os ingredientes (as sementes são retiradas da pimenta).
2. Os tomates são cortados, o recheio é colocado dentro e eles são colocados em um recipiente.
3. Ferva uma salmoura (água, sal, folha de louro). Deixe esfriar um pouco e despeje em um recipiente, certificando-se de cobrir todos os tomates. Pressione levemente a superfície.
4. Deixe marinar por 3 dias.

Com ervas e raiz-forte

Esta receita é para quem não se importa de gastar bastante tempo preparando os legumes. Para processar 5 kg de legumes, utilize:

• meio quilo de alho;
• 750 g de verduras;
• 50 g de pimenta malagueta e 50 g de salsa;
• raiz-forte em folhas;
• 300 g de sal;
• 5 litros de água.

A salga é feita em etapas:

1. Prepare o recheio. Pique finamente as ervas, o alho e a pimenta, removendo as sementes primeiro. Misture os ingredientes.
2. Os tomates são cortados ao meio e o recheio é colocado dentro.
3. O fundo do recipiente é coberto com parte do recheio, raiz-forte e folhas de louro.
4. Coloque os tomates bem juntinhos e cubra com a mesma mistura por cima.
5. Ferva a salmoura, deixe esfriar e despeje no recipiente. Pressione levemente a superfície.
6. Deixe em um local aquecido por 4 dias e depois coloque na geladeira.
7. Após duas semanas, o conteúdo é transferido para um recipiente de vidro e selado com tampas.

Em mais algumas semanas, a conserva estará pronta.

Com repolho e pimentões

Este prato não é apenas delicioso, mas também saudável devido ao seu alto teor de vitaminas. Os ingredientes são:

• 2 kg de tomates;
• 1 repolho de tamanho médio;
• 4 pimentões doces;
• 2 cenouras;
• maços de verduras, raiz de rábano;
• Sal e açúcar a gosto;
• vagem de pimenta malagueta;
• 1 litro de água.

A tecnologia de cozimento é a seguinte:

1. O repolho é picado, levemente salgado e amassado.
2. Pique as verduras, rale as cenouras e corte os pimentões em cubos. Misture os ingredientes.
3. Os tomates são preparados para recheio. Adiciona-se um pouco de sal e açúcar ao interior, depois o recheio é misturado com a polpa e colocado dentro dos legumes.
4. Pimentas malaguetas sem sementes e raiz-forte são cortadas em pedaços pequenos.
5. O fundo de um recipiente largo é forrado com raiz-forte e pimenta, depois uma camada de tomates é intercalada com uma camada de alho e ervas até que o recipiente esteja cheio.
6. Ferva a salmoura e deixe esfriar. Adicione o tomate picado e o alho.
7. Despeje a salmoura no recipiente e pressione a parte superior.
8. Deixe descansar por um dia e depois coloque na geladeira por 4 dias.

Com cenouras

A cenoura é um tubérculo rico em nutrientes e combina bem com outros vegetais e alimentos. Para esta receita, você vai precisar de:

• 1 kg de tomates-cereja;
• 4 cenouras de tamanho médio;
• 4 dentes de alho;
• 100 g de quaisquer verduras e ervas;
• 2 folhas de louro;
• 5 ervilhas de pimenta aromática;
• 80 g de sal;
• 1 litro de água.

Primeiro, prepare a carne moída. Para isso:

• Descasque as cenouras e rale-as num ralador grosso;
• Os vegetais são picados e o alho é amassado;
• Misture todos os ingredientes (não adicione sal).

Em seguida, vem a preparação propriamente dita:

1. Prepare os tomates para rechear. Misture a polpa com o recheio e recheie os tomates.
2. Os legumes são dispostos no recipiente em camadas, alternando entre verduras e tomates.
3. A salmoura está preparada. Para um cozimento rápido, despeje o conteúdo da panela ainda quente; para armazenamento no inverno, despeje o conteúdo frio.
4. Mantenha o recipiente aquecido por 24 horas e depois coloque-o na geladeira.

Com cebolas

Este ingrediente é um antisséptico pronto que também suaviza o sabor do prato, infundindo-o com aroma. Qualquer combinação de vegetais pode ser usada, dependendo da preferência do cozinheiro.

Lista de componentes:

• tomates, cebolas e alho;
• Verduras (endro, salsa e coentro);
• 2 colheres de sopa de açúcar:
• 1 colher de sopa de sal e 9% de vinagre;
• folha de louro, grãos de pimenta-do-reino preta;
• óleo vegetal;
• 1 litro de água.

Prepare de acordo com o seguinte esquema:

1. Os legumes são cortados ao meio. O alho e as ervas são picados finamente e misturados. Essa mistura é colocada dentro dos tomates cortados.
2. A cebola é cortada em meias-luas.
3. Os frascos são preenchidos camada por camada, alternando tomates e cebolas.
4. Prepare uma solução com: água + açúcar + sal + pimenta + folha de louro. Adicione o vinagre por último. Deixe esfriar.
5. Encha os frascos com a solução e esterilize-os.
6. Antes de enrolar, coloque uma colher de óleo.

Com páprica

O tempero não possui nenhum aroma especial em comparação com outros temperos, mas confere ao prato uma bela cor.

Ingredientes necessários:

• meio quilo de vegetais;
• meia vagem de pimenta malagueta;
• 30 g de alho;
• 1 colher de sopa de páprica;
• ½ colher de sopa de sal;
• 40 ml de água e vinagre.

Preparado de acordo com a tecnologia:

1. As sementes são retiradas do pimentão e, em seguida, picadas juntamente com o alho.
2. Os vegetais são picados e misturados com pimenta e alho.
3. Os tomates são cortados em quartos e recheados com o recheio. Os frascos são enchidos.
4. Prepare uma solução misturando sal, páprica e (por fim) vinagre em água fervente.
5. Despeje a marinada em frascos e esterilize-os de acordo com o tempo limite.
6. Enrole, isole e deixe esfriar.

Regras para armazenar tomates ao estilo armênio

O prazo de validade depende do método de preparo e da receita do produto. Aplicam-se as seguintes regras:

1. Os picles podem ser armazenados por até seis meses. Devem ser armazenados em local fresco (adega ou geladeira).
2. Os tomates em conserva duram um ano. Guarde-os na despensa ou debaixo do sofá.
3. A esterilização permite conservar os alimentos por mais tempo.
4. Os tomates em conserva são deixados a fermentar e depois colocados em um local frio.

Preparar tomates na culinária armênia não é tão difícil quanto parece. Usando diferentes receitas e selecionando os ingredientes certos, você pode oferecer picles deliciosos para toda a família durante o ano todo.