Benefícios para a saúde e melhores receitas para vinho de arônia caseiro

Características e propriedades benéficas do vinho de arônia

Quando preparado corretamente, o vinho de arônia herda muitas das propriedades medicinais da planta. O vinho de arônia ajuda com:

• colesterol alto;
• Aumento da pressão arterial;
• afinamento das paredes dos vasos sanguíneos.

Os benefícios do vinho não param por aí. O consumo moderado de vinho tem um efeito curativo no organismo, nomeadamente:

• A imunidade aumenta;
• As toxinas são removidas;
• Melhora o bem-estar em casos de reumatismo, doenças causadas por radiação, problemas estomacais e câncer;
• O sistema nervoso é fortalecido;
• O metabolismo melhora.

O vinho de arônia contém antocianinas, o que o torna uma escolha popular para pacientes com câncer. Também é usado na prevenção do câncer.

Contraindicações e malefícios da bebida

No entanto, o vinho de arônia só é benéfico com moderação. Para obter o máximo de benefícios terapêuticos, pessoas com hipertensão, por exemplo, não devem consumir mais do que uma colher de sopa da bebida por dia, antes de cada refeição.

O vinho, por ser uma bebida alcoólica, é particularmente perigoso para quem tem dependência de álcool. Não é recomendado para diabéticos e mães que amamentam, pois pode alterar os níveis de glicose no sangue. Outro grupo de risco inclui pessoas propensas a enxaquecas. O vinho contém diversos alérgenos, como pólen, levedura e histaminas.

Lista de doenças para as quais o consumo da bebida pode ser prejudicial:

• úlcera gástrica e úlcera duodenal;
• gastrite;
• pressão arterial baixa;
• Coagulação sanguínea elevada, tromboflebite;
• varizes;
• constipação.

Tecnologias básicas para o preparo da bebida

Os vinicultores iniciantes enfrentarão alguns desafios. Diversos processos tecnológicos são utilizados para produzir vinhos deliciosos, permitindo a escolha do método mais adequado para cada aplicação específica. Vamos explorar as técnicas básicas.

Fermentação

O método mais popular é misturar a polpa de frutas vermelhas espremida com água, adicionar açúcar e deixar fermentar por um longo período. As proporções são as seguintes:

• bagas – 7,5 kg;
• açúcar – 3 kg;
• Água morna – 1,5 litros.

A tecnologia envolve diversas etapas:

1. As frutas selecionadas são trituradas até se formar um purê homogêneo.
2. Adicione 2/3 da quantidade especificada de açúcar e água morna, mexa até o açúcar dissolver, cubra o recipiente com gaze e coloque em um local com temperatura ambiente, longe de janelas.
3. A fermentação da arônia leva cerca de uma semana. A mistura é mexida uma vez por dia. Quando a fermentação começar, uma camada espumosa se formará na superfície da mistura.
4. Após uma semana, o líquido acumulado é drenado através de uma peneira e a polpa das bagas é levemente prensada. O mosto recolhido é vertido num recipiente de fermentação, enchendo-o até à metade.
5. O recipiente é selado hermeticamente com um selo de água (pode-se usar uma luva de borracha médica) e deixado fermentar novamente.
6. A polpa restante é misturada com as partes restantes de água morna e açúcar (1/3 de cada), coberta novamente com gaze e colocada ao lado do mosto por uma semana para “fermentar”, mexendo uma vez por dia.
7. A polpa é coada novamente, adicionando-se o líquido aos recipientes com o mosto. A polpa resultante é então usada para fazer geleia.
8. A fermentação do mosto leva 45 dias. O fim do processo de gaseificação é determinado pela condição da válvula (a luva se soltará).
9. O vinho jovem é vertido em jarras através de um tubo estreito; o recipiente com o mosto não deve ser inclinado. Se desejar uma bebida fortificada, adicione a quantidade necessária de açúcar nesta fase.
10. Durante 2 a 3 dias, os recipientes com vinho são colocados em local frio até que se forme um sedimento, após o qual a bebida é vertida para garrafas, rolhada e armazenada por seis meses.

Sempre que o recipiente contendo o mosto for aberto, ele deve ser selado novamente com uma válvula de ar estéril. A válvula de ar é lavada para esse fim, e a luva é substituída por uma nova. Embora o vinho jovem possa ser consumido imediatamente após o preparo, ele terá um sabor um tanto amargo sem o envelhecimento.

Usando levedura

Este método é adequado para vinicultores iniciantes por ser muito simples. As seguintes proporções são utilizadas para o preparo:

• bagas – 3 kg;
• água – litro;
• açúcar – 6 kg;
• fermento – 15 g.

A massa selecionada é amassada ou triturada e, em seguida, coada. Cerca de 3 kg de fruta devem render cerca de 2 litros de suco.

O procedimento subsequente é o seguinte.

1. A polpa prensada é misturada com água fervente, deixada em repouso para decantar e, em seguida, o líquido é transferido para um frasco de vidro. O processo é repetido várias vezes até se obterem cerca de 5 litros de mosto.
2. Adicione 1,5 kg de açúcar e fermento. O recipiente é fechado e deixado para fermentar. O processo levará cerca de um mês.
3. A cada semana, adiciona-se mais um quilo e meio de açúcar ao mosto. Quando se forma o sedimento, a bebida é decantada para garrafas, selada e deixada a envelhecer.

Por tipo de Cahors

Nesse caso, a bebida não conseguirá eliminar a adstringência e a acidez; terá gosto de vinho de uva seco, como o Cahors. As proporções são as seguintes:

• bagas – 5 kg;
• açúcar – 1 kg.

Triture as bagas de sorveira no liquidificador até obter um purê homogêneo e, em seguida, adicione ¾ do açúcar. O modo de preparo é o seguinte:

1. Coloque vários ramos de sorveira envoltos em gaze no recipiente com a mistura e deixe em um local aquecido à temperatura ambiente.
2. O processo de maturação dura uma semana, com a massa sendo mexida diariamente.
3. A polpa é espremida, o suco é vertido em um recipiente, coberto com um selo d'água e armazenado em local fresco por 3 semanas.
4. A polpa é novamente preenchida com um litro de água, o açúcar restante é misturado e a mistura é deixada para fermentar.
5. O líquido é novamente drenado, adicionado ao mosto e deixado em repouso por dois meses. Durante esse período, o sedimento é removido três vezes, vertendo-se cuidadosamente a bebida para um recipiente vazio.

O análogo da arônia-preta de Cahors adquire uma cor vermelho-rubi.

Vídeo: "Uma receita simples para vinho de arônia caseiro"

Este vídeo mostra como preparar uma bebida alcoólica em casa.

Receitas passo a passo para vinho de arônia

A maioria das receitas baseia-se na fermentação clássica de matérias-primas preparadas. O sabor do vinho depende do método escolhido.

O jeito clássico

É preciso preparar as arônias, extrair o mosto delas utilizando o método de fermentação, fermentar, filtrar a bebida, engarrafar e deixar amadurecer.

No banco

Utilizados para a produção de vinho em grandes quantidades, os frascos de 3 litros são usados ​​como recipientes. A receita pede o preparo clássico das frutas vermelhas, mas a polpa triturada é despejada diretamente nos frascos. Passas e outros ingredientes também são adicionados conforme a receita.

Você precisará de uma tampa com furos para permitir a saída dos gases. Mexa ou agite a mistura diariamente. Após uma semana, adicione mais açúcar, mexa e deixe descansar. Repita o mesmo procedimento uma semana depois. Após mais duas semanas, adicione o restante do açúcar e espere até que as frutas vermelhas afundem. O líquido deverá ficar transparente. Coe e despeje em garrafas ou outros recipientes com tampas herméticas.

Com canela

A receita baseia-se num método de fermentação. Quando o mosto prensado estiver pronto para fermentar, adicionam-se mais 5 gramas de canela. Se tiver tempo suficiente para decantar, o vinho final adquirirá um sabor licoroso com um toque picante.

Com uvas

As bagas desta planta combinam bem com a arônia, produzindo um vinho caseiro com sabor e aroma clássicos. Para preparar, você precisará de:

• Arônia – 5 kg;
• uvas – 5 kg;
• açúcar – 2 kg;
• água – 5 litros.

Os dois tipos de bagas são selecionados, descartando-se as estragadas ou podres. Em seguida, são trituradas, adiciona-se água e açúcar, e a mistura é deixada a fermentar de acordo com o método mencionado anteriormente. O mosto coado é deixado a maturar por 40 dias. O vinho jovem precisará de 3 a 4 meses para atingir a maturação completa.

Com maçãs

Esta receita foi concebida para vinicultores pacientes, pois requer a adição e o mexer frequente do açúcar. Ingredientes:

• Arônia – 3 kg;
• maçãs – 2 kg;
• água – 2 litros;
• açúcar – 1,5 kg.

Aqui estão as instruções passo a passo:

1. As maçãs não são lavadas, mas simplesmente limpas com um pano seco. O caroço e as partes com bichos são removidos, e os pedaços são picados finamente.
2. Prepare a massa de bagas de sorveira utilizando o método de fermentação descrito anteriormente, adicione as maçãs, cubra com gaze e deixe repousar em local aquecido durante uma semana. Mexa a mistura frequentemente — 2 a 3 vezes por dia.
3. Instale um hidrodosador e deixe descansar por mais duas semanas. Uma vez por semana, adicione 500 g de açúcar e mexa.
4. Não se adiciona mais açúcar durante as próximas duas semanas. Após um mês, a bebida é decantada, engarrafada e armazenada.

Com folhas de cerejeira

Esta receita é perfeita para quem gosta de bebidas com sabor de cereja. Além das folhas, adicionam-se frutos silvestres para um sabor mais intenso. O resultado é uma bebida com textura semelhante à de um licor.

Para preparar a receita clássica, adicione (por copo de arônia):

• Folhas de cerejeira – 100 g;
• água – 1 litro;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• vodka – 0,5 l;
• Ácido cítrico – 1 colher de chá.

As bagas e as folhas são mergulhadas em água fervente e cozidas em fogo baixo por 30 minutos. Em seguida, o mosto é coado e resfriado. Adiciona-se açúcar e ácido cítrico, e a mistura é cozida em fogo baixo. Após filtrada e deixada esfriar, adiciona-se a vodka. O licor é deixado em repouso por algumas horas até atingir o ponto ideal.

Com laranjas

Suco ou raspas de laranja funcionam bem (as raspas deixam a bebida mais saborosa). Para o preparo, você precisará de:

• bagas – 4 kg;
• laranjas – 3 unidades;
• Água – 1,5 l;
• açúcar – 750 g.

O vinho é preparado utilizando o seguinte método.

1. As bagas são trituradas, adicionam-se 500 g de açúcar e água, e a mistura é deixada em local aquecido por 10 dias.
2. As laranjas devem ser lavadas (com sabão) e secas. A casca deve ser retirada e picada.
3. Escorra o mosto, adicione as cascas trituradas e 250 g de açúcar e deixe repousar por uma semana.
4. Eles decantam novamente. Selam o recipiente e o colocam em um local aquecido por 40 dias.
5. Despeje em garrafas de vidro e deixe maturar em local frio.

Com passas

As uvas-passas são adicionadas para acelerar a fermentação e adoçar a bebida. A receita clássica pede a adição de 10 gramas de uvas-passas por quilo de uvas ao adicionar água e misturar o açúcar.

As passas devem ser adicionadas sem lavar para evitar a remoção das bactérias da superfície que promovem a fermentação.

Com aroma de especiarias

Na produção de vinho fortificado, utiliza-se álcool ou vodca. Especiarias com aroma forte são frequentemente adicionadas à bebida, o que ajuda a mascarar o aroma da vodca. Os ingredientes são selecionados nas seguintes proporções:

• bagas – 700 g;
• água – 1 litro;
• açúcar – 300 g;
• vodka – 350 ml;
• ácido cítrico (opcional);
• cravos-da-índia – 5 unidades;
• canela – 1 pau.

As bagas são cobertas com água, fervidas por 30 minutos e deixadas a arrefecer por 12 horas. Em seguida, são filtradas através de um pano de queijo. Adiciona-se açúcar ao recipiente com o mosto e a mistura é levada novamente à fervura. Os restantes ingredientes são adicionados, mexidos e o lume é desligado. Deixa-se arrefecer, coa-se e engarrafa-se a mistura. Pode ser servida sem envelhecimento.

Com raspas de limão

Para 3 kg de bagas de sorveira, você precisará de 3 limões. As raspas são utilizadas e o vinho é preparado seguindo o mesmo princípio descrito na receita de laranja.

De suco de frutas vermelhas congeladas

Esta bebida pode ser feita no inverno. Deixe as frutas vermelhas em repouso, esprema cerca de 3 litros de suco e aqueça até a temperatura ambiente. Adicione:

• 2 copos de água;
• 2,5 kg de água;
• 200 g de passas.

O recipiente é deixado a fermentar com um selo de água, aguardando até que a bebida fique límpida. Em seguida, é drenada, removendo quaisquer impurezas, vertida em garrafas de vidro e armazenada na adega por três meses.

Como armazenar corretamente o vinho de arônia

Como o vinho caseiro feito com os métodos descritos não é muito forte (apenas 13-14 graus), ele pode ser armazenado por um longo período. Recomenda-se:

• Utilize recipientes de vidro;
• Coloque as garrafas na horizontal e as caixas de plástico na vertical;
• Mantenha a temperatura ambiente em torno de +14°C.

Vinhos com baixo teor alcoólico podem ser armazenados por um período de 6 meses a 2 anos, enquanto vinhos fortificados podem ser armazenados por até 5 anos. Em áreas urbanas, o vinho pode ser armazenado na geladeira ou na varanda.

Embora os médicos recomendem o consumo de vinho de arônia em pequenas doses para pessoas com hipertensão, quem tem problemas gastrointestinais deve evitar o consumo excessivo. E lembre-se: quanto mais tempo a bebida ficar em infusão, mais saborosa ela ficará.