TOP 14 receitas clássicas e inusitadas para fazer vinho de viburno em casa

Os benefícios e os potenciais malefícios do vinho de viburno

Esses frutos vermelhos brilhantes, com sabor único, são apreciados por seu rico conteúdo nutricional. Sua composição química inclui muitos ácidos orgânicos, vitaminas e micro e macroelementos. O viburno é recomendado para os seguintes problemas de saúde:

• sistema cardiovascular;
• órgãos respiratórios;
• trato gastrointestinal;
• fígado;
• órgãos genitais femininos;
• sistema nervoso central.

A baga também ajuda a combater resfriados, fortalece o sistema imunológico, alivia dores de cabeça, reduz a pressão arterial e possui propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias. Auxilia no tratamento de doenças bucais, problemas dentários, dores de garganta e tosse. Tem efeito laxativo, normaliza os níveis de colesterol e trata a diátese.

O vinho de viburno só é benéfico quando consumido com moderação. O não cumprimento das diretrizes e dosagens recomendadas pode causar danos significativos ao organismo. Mulheres grávidas ou em período de amamentação, assim como pessoas com as seguintes condições, devem abster-se completamente do consumo de álcool:

• hipotensão;
• gota;
• patologias renais;
• alergia;
• aumento da acidez.

Receita clássica de vinho de viburno

Para fazer vinho de viburno tradicional, você precisa apenas de quatro ingredientes: bagas, açúcar, passas e água. A quantidade de açúcar granulado dependerá do quão doce você deseja que o vinho fique. O processo em si consiste em várias etapas, que você conhecerá a seguir.

Preparando frutos silvestres

Para evitar que a bebida final fique excessivamente amarga, o ideal é colher as bagas antes da primeira geada. Não se preocupe se elas ainda não estiverem maduras — você pode guardá-las em potes e deixá-las ao sol para amadurecerem. As bagas de viburno congeladas também são adequadas para fazer vodka.

Selecione cuidadosamente todos os ingredientes, descartando quaisquer bagas estragadas ou amassadas. Os produtores de vinho recomendam não lavar as bagas de viburno, mas sim limpá-las delicadamente com papel toalha. Isso deixará o fermento natural, essencial para a fermentação, na superfície. Encha um frasco grande com bagas de viburno inteiras ou em purê, adicione as passas, o açúcar granulado e a água. Cubra o frasco com gaze e deixe em temperatura ambiente por alguns dias.

Fermentação

Quando a espuma aparecer na superfície, você pode começar a segunda etapa. Filtre cuidadosamente o mosto e despeje-o em um recipiente limpo. Adicione um pouco de água filtrada. Retire metade do açúcar e adicione à mistura. Após três dias, adicione o restante do açúcar e feche a garrafa com uma válvula de ar. O recipiente com o futuro vinho deve ser mantido em temperatura ambiente por cerca de um mês, longe da luz solar direta.

Embalagem

Após cerca de 30 dias, a fermentação deverá ter cessado completamente. Isso será indicado pela ausência de bolhas ou pelo murchamento da luva. Quando a liberação de dióxido de carbono parar, coe o álcool e transfira-o para outro decantador. Antes de engarrafar, deixe o vinho descansar por mais um mês e meio.

Infusão

Depois de transferido para recipientes menores, o vinho de viburno deve ser deixado a maturar por mais alguns meses. Para isso, deve ser colocado numa adega ou cave. Durante esse período, ficará completamente límpido e as pedras assentarão no fundo. Os produtores de vinho recomendam decantá-lo novamente antes de servir.

Vídeo: "Uma receita simples para vinho de viburno"

Este vídeo descreve uma receita simples para fazer uma bebida alcoólica.

As melhores receitas passo a passo

Cada produtor de vinho tem seu método favorito para fazer vinho de viburno. Selecionamos 13 receitas passo a passo que certamente agradarão ao seu paladar.

Vinho caseiro

Uma receita bastante simples para fazer álcool caseiro, que pode ser variada com qualquer ingrediente:

1. Coloque 5 kg de purê de frutas vermelhas em um recipiente fundo. Adicione 500 g de açúcar granulado, um punhado de passas e 10 litros de água filtrada.
2. Cubra com gaze e deixe fermentar por 3 dias, mexendo a mistura regularmente.
3. Após o tempo determinado, filtre o líquido, espremendo a polpa. Adicione mais 0,5 kg de açúcar, mexa até dissolver completamente e, em seguida, coloque o fermentador sob a tampa.
4. Adoce novamente após 3 dias. Repita o procedimento após o mesmo período.
5. Após a fermentação estar completa (1,5 a 2 meses), filtre o álcool cuidadosamente. Se necessário, adicione mais açúcar ou fortifique com mais álcool.
6. Despeje em um recipiente limpo e deixe maturar por 3 a 5 meses, decantando regularmente quando houver formação de sedimentos.

Vinho seco

Para os amantes de vinhos secos, assim como para as pessoas que controlam o peso, esta receita, que praticamente não contém açúcar, é perfeita.

1. Misture dois quilos de purê de viburno com um copo de açúcar granulado, um punhado de passas e, em seguida, adicione três litros de água filtrada.
2. Deixe a mistura repousar por 3 a 4 dias, cobrindo o frasco com gaze.
3. Quando a espuma aparecer, coe o mosto e adicione mais 1 xícara de açúcar, completando com 400 ml de água.
4. Mantenha o recipiente fechado por três dias e depois adoce novamente.
5. Após um mês, filtre a bebida usando um canudo.

Vinho de sobremesa

Adicionando mais açúcar, você pode obter uma bebida alcoólica mais rica e com aroma mais intenso.

1. Cubra 2 kg de frutas com ½ xícara de açúcar granulado. Cubra o gargalo da garrafa com gaze e deixe a mistura doce fermentar.
2. No terceiro dia, recolha a polpa e dilua o suco coado com 750 ml de água purificada. Adicione mais açúcar na proporção de 100 g por litro e coloque a mistura sob a tampa.
3. Após a fermentação estar completa, adoce a bebida novamente usando a mesma proporção.

Para garantir que o vinho permaneça límpido, decante-o cuidadosamente, separando-o dos sedimentos, após duas semanas.

Agrado do czar

Não é por acaso que esta bebida recebeu o nome de "Czar". Sua cor delicada e aroma requintado agradarão até o apreciador mais exigente.

1. Despeje água fervente sobre um quilo de frutas e deixe de molho por 20 a 30 minutos. Passe as frutas amolecidas por uma peneira.
2. Misture o suco resultante com 500 g de passas trituradas. Adicione calda doce (1,2 kg de açúcar granulado por litro) e, em seguida, mais 1 litro de água.
3. Amasse 400 g de bananas maduras. Adicione 500 ml de água e cozinhe em fogo médio por 30 a 40 minutos. Deixe esfriar um pouco, coe o líquido e misture com a mistura de viburno.
4. Após resfriar a mistura a 25°C, adicione 1 colher de chá de cada: levedura de cerveja, pectina e ácido cítrico. Cubra o frasco com gaze e deixe fermentar, mexendo regularmente.
5. Após 3 a 4 dias, despeje o líquido coado em um recipiente limpo e mantenha-o fechado por um mês.
6. Após a fermentação, transfira o vinho para outro recipiente, separando-o do sedimento. Deixe-o amadurecer por 8 a 10 meses e, em seguida, engarrafe após decantar.

Vinho rosé

Outra versão de um álcool aromático rosa suave com ingredientes semelhantes.

1. Triture dois quilos de frutos vermelhos. Adicione 500 g de passas e despeje 2 litros de água filtrada.
2. Prepare a calda (1,7 kg de açúcar granulado para cada dois litros). Ainda em ebulição, despeje-a na mistura de viburno.
3. Cozinhe um quilo de bananas maduras. Esprema o líquido e misture-o à mistura principal.
4. Quando o mosto esfriar, adicione 2 colheres de chá de levedura para vinho, 2 colheres de chá de pectina e 1 colher de chá de ácido cítrico. Cubra o recipiente com gaze e deixe fermentar.
5. Após 3 a 4 dias, recolha a polpa, coe-a e coloque-a sob a vedação.
6. Após a fermentação estar completa, deixe o vinho repousar por 6 a 8 meses sem escorrer o sedimento.
7. Após o tempo necessário, decante a bebida.

Com limão

A bebida com adição de cítricos fica muito viscosa e forte, semelhante a um licor.

1. Triture 350 g de fruta.
2. Despeje 500 ml de vodka ou álcool purificado sobre a mistura.
3. Após 7 dias, coe a polpa da mistura passando-a por um pano de queijo dobrado.
4. Adicione suco de limão misturado com ½ xícara de calda de açúcar.
5. Deixe repousar por algumas semanas e depois filtre o álcool novamente.

Com espinheiro-marinho

As bagas de vitamina Alaranjada darão um toque especial à bebida de viburno, tornando o sabor mais refinado.

1. Coloque 3 kg de viburno e um quilo de espinheiro-marinho em um recipiente fundo.
2. Adicione 2 litros de vodka ou álcool purificado.
3. Após 14 dias, coe as frutas vermelhas. Deixe o suco resultante em infusão por mais tempo e polvilhe as frutas embebidas em álcool com duas xícaras de açúcar granulado.
4. Após 2 semanas, misture a calda resultante com a preparação principal, mexendo bem.

Com mel

A bebida feita com esta receita é fortificada, com um sabor agridoce e picante.

1. Prepare 2,5 litros de vinho de viburno seco com antecedência. O ideal é usar um vinho que tenha envelhecido por pelo menos um ano.
2. Aqueça 300 ml de mel líquido e despeje no álcool. Misture bem e deixe repousar por 24 horas.
3. Após 24 horas, adicione um copo e meio de conhaque.

Com sorveira vermelha

O vinho com adição de bagas de sorveira é duas vezes mais saudável do que o vinho de viburno comum.

1. Triture 5 kg de frutos silvestres. Coe o suco e despeje 4 litros de água filtrada sobre a polpa.
2. Adicione ½ xícara de passas. Cubra com um pano de queijo e deixe descansar por 3 a 4 dias.
3. Após o tempo necessário, filtre a mistura. Adicione três quilos de açúcar granulado ao mosto e, em seguida, coloque-o sob o airlock.
4. Quando a fermentação estiver completa, decante o vinho.

Com arônia

A arônia é tão benéfica quanto sua prima vermelha. Ela também confere uma bela tonalidade rubi à bebida.

1. Faça um purê com 500 g de bagas de viburno e sorveira.
2. Adicione meio litro de vodka ou álcool purificado. Deixe a mistura em infusão por 24 horas.
3. Após filtrar o líquido, adicione o suco de limão (de ½ limão) e, em seguida, despeje um pacote de vanilina.
4. Deixe o vinho amadurecer por um mês e meio.

Com fermento

O fermento de vinho confere um amargor picante ao álcool de viburno. Esta receita pode ser usada para fazer vinho meio-doce ou doce:

1. Despeje água fervente sobre 900 g de purê de frutas. Após 20 a 30 minutos, esprema o suco.
2. Triture 400 g de passas. Adicione-as à mistura de viburno e despeje mais um litro de água fervente.
3. Prepare uma calda usando 900 g de açúcar granulado para cada 500 ml de líquido. Ainda quente, misture-a ao mosto.
4. Ferva 400 g de bananas maduras picadas. Coe e adicione o suco resultante à mistura.
5. Resfrie a mistura a 20°C e adicione 1 colher de chá de fermento para vinho e 1 colher de chá de ácido cítrico. Mexa e deixe fermentar por três dias, mexendo regularmente.
6. Filtre o mosto, diluído com água purificada, e coloque-o sob a fechadura.
7. Quando a fermentação estiver completa, transfira o vinho para outro recipiente, separando-o do sedimento.

Do bolo de viburno

Se você usar polpa na produção de álcool, a bebida ficará mais concentrada.

1. Triture dois quilos de frutas com ½ xícara de açúcar granulado. Deixe a mistura doce descansar por 4 dias.
2. Quando o suco aparecer, separe a polpa. Dilua o líquido com 750 ml de água e adicione 100 g de açúcar. Coloque a mistura sob a tampa.
3. Enquanto o mosto estiver fermentando, adoce-o mais duas vezes nas mesmas proporções.

Licor de viburno

A bebida feminina distingue-se pela sua bela cor, aroma rico, consistência e doçura especial.

1. Despeje água fervente sobre 2 kg de bagas de viburno. Deixe-as em infusão por meia hora e, em seguida, transfira-as para uma garrafa.
2. Adicione 500 g de açúcar granulado. Misture bem e deixe a mistura descansar por 3 a 4 dias em um recipiente bem fechado.
3. Em seguida, despeje um litro de vodca ou álcool purificado.
4. Prepare uma calda doce usando um quilo de açúcar para cada duas xícaras de água. Misture-a com os ingredientes principais.
5. Após um mês, coe a bebida pronta e engarrafe-a.

Como armazenar a bebida

O vinho engarrafado pode ser armazenado por vários anos em condições adequadas. Para preservar suas propriedades benéficas, o ideal é colocá-lo em garrafas pequenas e armazená-las na horizontal. A temperatura de armazenamento não deve ultrapassar 3-5°C. Uma geladeira, porão ou adega são locais ideais para armazenar bebidas destiladas à base de viburno.

A bebida de viburno caseira supera a comprada em lojas não apenas pelo sabor rico, mas também por conter muito mais nutrientes e ser menos prejudicial ao organismo quando consumida com moderação.