Técnicas de Vinificação de Sorveira: 7 Melhores Receitas com Fotos

Os benefícios e malefícios do vinho de sorveira vermelha

O vinho de sorveira preserva todas as vitaminas e propriedades curativas das bagas frescas. Em quantidades moderadas, tem um efeito positivo na saúde:

• Estimula a digestão;
• Melhora o metabolismo;
• Ajuda a combater a depressão, a apatia e as neuroses;
• Previne anemia e deficiência vitamínica;
• normaliza a pressão arterial;
• Dilata os vasos sanguíneos e acelera a circulação sanguínea;
• Melhora a imunidade e o bem-estar geral;
• Previne o desenvolvimento de processos inflamatórios.

Não é recomendável que pessoas com doenças gastrointestinais crônicas, problemas de coagulação sanguínea ou que tenham sofrido recentemente um acidente vascular cerebral ou ataque cardíaco consumam esses vinhos.

Colher e preparar frutos silvestres

Para fazer vinho, as bagas de sorveira são colhidas com a chegada das primeiras geadas, quando o teor de açúcar das bagas atinge o máximo e o sabor amargo se torna menos perceptível. O mesmo efeito pode ser obtido artificialmente colocando o produto no congelador por 3 a 4 horas.

Outra forma de remover o amargor das frutas vermelhas é deixá-las de molho em água quente. O processo de molho consiste em duas etapas. Primeiro, as frutas são separadas dos talos, selecionadas e lavadas. Em seguida, são mergulhadas em água quente (80-90 °C) e deixadas esfriar. O processo é então repetido. Quando a segunda porção de água esfriar, as frutas são retiradas e utilizadas conforme as instruções.

Vinhos com sabor mais refinado e suave são produzidos a partir do sorveira cultivada. Existem 14 variedades desse tipo, das quais as seguintes são consideradas as melhores para a vinificação: Likerny, Garnetny, Titan e Burka.

Vídeo: "Uma receita simples de vinho de sorveira"

Este vídeo mostra como fazer uma bebida alcoólica caseira com frutos vermelhos.

As melhores receitas de vinho de sorveira

O vinho pode ser produzido utilizando diversas tecnologias. Abaixo estão os 7 melhores métodos para a obtenção da bebida:

Receita clássica com bagas de sorveira vermelha.

Lista de ingredientes:

• 10 kg de frutos vermelhos;
• água – 4 l;
• açúcar – 3 kg;
• passas – 150 g.

Preparação:

1. As bagas devem ser picadas finamente, o suco espremido, a polpa misturada com água quente e deixada a esfriar.
2. Adicione o suco, as passas e 1 parte de açúcar à polpa resfriada.
3. Coloque o recipiente em um local escuro por 3 dias e mexa periodicamente.
4. Quando surgir um cheiro azedo, coe o mosto com um pano de queijo, adicione o açúcar restante, despeje em uma garrafa de vidro com válvula de ar e deixe fermentar por 4 a 5 semanas. Quando as bolhas pararem e a bebida ficar mais límpida, coe e coe novamente. Adicione mais açúcar, se necessário.

O vinho matura durante 5 a 6 meses, após o que é filtrado e engarrafado.

Receita tradicional de sorveira-preta

Mesmo em geleias, as arônias pretas revelam seu sabor ácido, então fazer vinho é a única maneira de utilizá-las.

Ingredientes:

• bagas – 5 kg;
• açúcar – 2 kg;
• água – 1 litro;
• passas – 50 g.

Tecnologia culinária:

1. Triture as bagas de sorveira lavadas, adicionando metade da água e do açúcar.
2. Cubra o recipiente e mantenha-o em local aquecido por cerca de uma semana, mexendo ocasionalmente.
3. Quando a mistura estiver fermentada, é preciso espremer o suco e adicionar a segunda parte de água e açúcar à polpa restante.
4. Despeje o suco em um recipiente com tampa hermética.
5. Após 5 a 7 dias, esprema a polpa novamente e adicione o suco resultante à primeira parte.
6. Após mais uma semana, despeje o líquido em um recipiente limpo. Repita esse procedimento até que a fermentação cesse.
7. Despeje em garrafas e deixe maturar por mais alguns meses.

Com fermento inicial

Lista de ingredientes:

• sorveira – 2 kg;
• açúcar – 0,5 kg;
• vodka – 0,5 l;
• Fermento seco – 40-50 g.

Preparação:

1. Primeiro você precisa preparar o fermento: dissolva o fermento em 0,5 litro de água morna e deixe descansar por meia hora.
2. Em seguida, prepare a calda: despeje o açúcar em 2 xícaras de água e ferva por 10 minutos.
3. Amasse as bagas de sorveira e despeje a calda por cima. Quando o suco começar a sair, adicione o fermento e deixe fermentar em um local aquecido.
4. Após uma semana, extraia o mosto, adicione vodka ao suco resultante, deixe em um recipiente de vidro por 5 a 6 meses, depois coe e engarrafe.

Com suco de maçã

As notas de maçã conferem à bebida um sabor mais suave e uma bela tonalidade âmbar.

Ingredientes:

• 3 kg de frutos silvestres;
• 3 litros de suco de maçã fresco;
• 5 litros de água;
• 3 kg de açúcar;
• passas – 100 g.

Esmague as bagas de sorveira, cubra com água aquecida a 30°C, adicione as passas, o suco e um pouco de açúcar, mexa e deixe em um local aquecido. Quando formar espuma (após 3 a 4 dias), coe, adicione o restante do açúcar, despeje em uma garrafa hermeticamente fechada e deixe fermentar por 1 a 1,5 meses. Em seguida, coe novamente e deixe fermentar por mais alguns meses.

Com passas ou uvas frescas

Esta é a opção mais simples, com um número mínimo de ingredientes:

• 5 kg de frutos silvestres;
• 2 litros de água;
• 2 kg de açúcar;
• 100 g de passas ou uvas frescas.

Amasse as bagas, esprema o suco, despeje 2 litros de água quente (80 °C) sobre a polpa e deixe em infusão. Despeje o suco na polpa resfriada, adicione metade do açúcar, uvas amassadas ou passas. Misture bem e guarde em local escuro. Após 3 a 4 dias, coe o mosto, adicione o restante do açúcar e deixe maturar por mais 3 a 4 meses. Se desejar, fortifique a bebida com álcool.

Não é necessário lavar uvas-passas e uvas-passas – as cascas contêm fungos que participam da fermentação.

Com canela

Esta receita utiliza arônias, resultando em uma bebida de cor rubi vibrante com um agradável toque picante.

Ingredientes:

• sorveira-preta – 5 kg;
• açúcar – 4 kg;
• canela em pó – 5 g;
• vodka – 0,5 l.

Processo de fabricação:

1. Amasse bem as bagas, adicione areia e canela.
2. Cubra o recipiente e deixe em um local aquecido para fermentar.
3. Após uma semana, coe o mosto fermentado, esprema os resíduos, despeje em um recipiente de vidro e feche a tampa.
4. Quando a formação de gás cessar, despeje em um recipiente limpo sem perturbar o sedimento.
5. Adicione a vodka e despeje em garrafas hermeticamente fechadas.

Após 6 meses, a bebida ficará aromática e ligeiramente viscosa, como um licor.

Vinho espumante

Trata-se de uma tecnologia antiga, porém muito simples, que produz uma bebida leve, refrescante e ligeiramente gaseificada.

Ingredientes:

• 9 litros de água;
• 9 xícaras de frutas vermelhas;
• passas – 40-50 unidades;
• açúcar – 0,8-1 kg.

Lave as bagas de sorveira, amasse-as e despeje 9 litros de água fervente sobre elas para uma infusão suave. Transfira a mistura para uma garrafa de vidro, amarre o gargalo com um pano de queijo e guarde em local escuro. Assim que a fermentação começar, coe, dissolva o açúcar e engarrafe. Adicione 3 a 4 passas a cada garrafa, tampe e guarde na horizontal na adega por 1 a 1,5 meses.

Regras para armazenar vinho de sorveira caseiro

O vinho de sorveira tem uma vida útil mais longa do que outros vinhos de fruta devido aos antioxidantes presentes nas matérias-primas. Vinhos de mesa leves podem ser armazenados por cerca de três anos, enquanto vinhos fortificados podem ser armazenados por até seis anos. Para preservar o seu sabor, recomenda-se manter o vinho refrigerado, de preferência em uma adega onde a temperatura não ultrapasse os 15°C. As garrafas devem ser armazenadas deitadas e, de preferência, não devem ser viradas de cabeça para baixo com frequência.

Como você pode ver, fazer vinho de sorveira não requer ingredientes complicados. O segredo é a vontade e seguir a técnica correta, e o resultado final será uma bebida que seus amigos e familiares certamente irão apreciar.