Como fazer vinho de ameixa em casa: 9 receitas com fotos

Os benefícios e malefícios do vinho de ameixa

O álcool de ameixa, quando consumido com moderação, pode ser muito benéfico para o organismo. Os componentes presentes na fruta possuem efeitos preventivos e terapêuticos, e o álcool auxilia na sua absorção mais rápida. Por exemplo, a bebida contém:

• vitaminas B, A, PP, H;
• oligoelementos: Zn, K, Cu, Ca, Na, P, Mn, Mg, F, I, Cr;
• glicose;
• sacarose;
• frutose.

O vinho de ameixa ajuda a estabilizar o trato gastrointestinal, normalizar os níveis de colesterol, remover toxinas e limpar o organismo de resíduos. Recomenda-se o consumo em pequenas doses para os seguintes diagnósticos:

• úlceras;
• gastrite;
• gota;
• diabetes mellitus.

Algoritmo para a produção de vinho de ameixa

Fazer licor de ameixa pode parecer complicado à primeira vista. Mas, seguindo os passos e algumas regras simples, você pode criar uma bebida requintada em casa.

Preparando a colheita

Ameixas de diversas variedades são adequadas para vinho caseiro. A fruta deve estar bem madura, ou seja, espere até que comecem a cair da árvore. Para uma bebida mais intensa, as frutas devem ser deixadas ao sol por alguns dias, dispostas em uma única camada. Durante esse período, leveduras naturais, necessárias para uma fermentação adequada, se formam na superfície. Por esse mesmo motivo, lavar as frutas colhidas é estritamente desaconselhado.

Extraindo suco

As frutas são cuidadosamente partidas ao meio e as sementes são removidas. As metades são então trituradas até obter um purê homogêneo e cobertas com água purificada. O recipiente com a matéria-prima é coberto com gaze para evitar a entrada de insetos ou detritos. A mistura é deixada para fermentar em temperatura ambiente. A fermentação dura cerca de um mês e meio. Quando a fase ativa estiver completa, o mosto é cuidadosamente transferido para outro recipiente, preenchendo-o apenas até três quartos da sua capacidade.

Processo de fermentação

Transfira o mosto para uma garrafa limpa, coloque um selo de água ou calce uma luva cirúrgica. Deixe a mistura fermentar por seis semanas à temperatura ambiente. Se a fermentação não parar após o período estipulado, o futuro vinho deve ser cuidadosamente decantado e colocado novamente sob o selo de água. Isso é necessário para evitar o desenvolvimento de um amargor indesejável no produto final.

Regular a quantidade de açúcar

Quando a mistura parar de fermentar, adiciona-se açúcar. A quantidade depende do resultado desejado:

• Vinho seco ou meio-seco – 250 g/l;
• Doce ou meio-doce – 350 g/l.

O ideal é introduzir o açúcar granulado gradualmente, dividindo a quantidade total em quatro porções. A primeira adição deve ser feita imediatamente após o preparo da mamadeira. Em seguida, deixe a mamadeira descansar por cinco dias e repita o processo mais três vezes.

Para garantir que os cristais estejam completamente dissolvidos, mexa-os bem a cada 6 horas.

Defendendo

A etapa final é a mais longa na produção de licor de ameixa. Tudo gira em torno da pectina, que impede que a bebida fique completamente transparente. O produto final só fica totalmente límpido após 2 a 3 anos.

Após a conclusão de todas as etapas de fermentação e a adição do açúcar, a mistura em repouso é cuidadosamente transferida para um recipiente limpo. Deixa-se maturar por cerca de seis meses antes de ser engarrafada.

Vídeo: "Vinho de Ameixa Caseiro"

Este vídeo mostra como fazer vinho de ameixa em casa.

As melhores receitas para vinho de ameixa caseiro

Se você decidiu fazer vinho caseiro, não tenha medo de experimentar. Preparamos diversas receitas passo a passo que podem servir de base para a sua bebida exclusiva.

Clássico

Bebidas alcoólicas produzidas segundo uma receita tradicional revelam-se universais.

1. Despeje água purificada sobre um quilograma de purê de ameixas na proporção de 1:1.
2. Cubra o recipiente com gaze e deixe descansar por 3 dias.
3. Quando a polpa se separar do purê, coe o suco.
4. Adicione açúcar granulado e depois coloque a garrafa sob a tampa fechada por um mês e meio.
5. Após o tempo determinado, despeje a bebida, feche com uma tampa hermética e deixe repousar por seis meses.

Simples

A receita é muito semelhante à clássica, mas o método de preparo é um pouco mais simples.

1. Despeje água fervente sobre 5 kg de purê de frutas, mantendo uma proporção de 1:1.
2. Cubra o recipiente com gaze e deixe descansar por 2 dias.
3. Com cuidado, recolha a polpa e escorra o suco.
4. Adicione açúcar granulado na proporção de 500 g para cada dois litros de líquido.
5. Adicione um quinto de caroços de ameixa moídos.
6. Coloque a peça sob a tampa para fermentar.
7. Após a fermentação, coe a bebida e engarrafe-a.

De geleia de ameixa

Se você não tiver ingredientes frescos, geleias de inverno cristalizadas resolvem o problema para fazer uma bebida alcoólica deliciosa.

1. Misture um litro de geleia de ameixa com meio copo de açúcar granulado.
2. Após adicionar um litro de água purificada à mistura, cubra o frasco com gaze.
3. Após coletar a polpa, adicione mais 50 g de açúcar ao suco e, em seguida, coloque o mosto sob a rolha.
4. Após a fermentação, coe o líquido e deixe repousar por mais 3 meses.

De compota de ameixa

Você pode usar compota em vez de geleia sem problemas.

1. Coe três litros de compota através de uma peneira, separando as frutas.
2. Aqueça ligeiramente um copo de líquido e adicione um punhado de passas moídas com 50 g de açúcar granulado.
3. Deixe o fermento descansar por 3 a 4 horas, misture-o com o suco e, em seguida, feche bem o frasco.
4. Misture o purê de ameixa com 2 colheres de sopa de açúcar.
5. Cozinhe a massa de frutas em fogo baixo por quinze minutos.
6. Deixe fermentar também.
7. Quando ambos os processos de fermentação estiverem completos, filtre a mistura e despeje-a em um recipiente comum, misturando bem.

De ameixas secas

Alguns produtores de vinho preferem fazer vinho a partir de ameixas secas.

1. Despeje 7 kg de ameixas secas sem caroço em um litro de água morna.
2. Após 4 a 5 dias, recolha a polpa e adicione um quilograma de açúcar granulado ao líquido restante.
3. Aguarde até que a fermentação esteja completa e, em seguida, coe a bebida.

Com ossos

Os caroços de ameixa conferem à bebida um sabor único de amêndoa.

1. Pegue 10 kg de frutas. Divida os caroços ao meio e retire as amêndoas de uma das metades.
2. Despeje água purificada sobre o purê de ameixas, mantendo as proporções (1:1).
3. Adicione açúcar granulado na proporção de 2 colheres de sopa por litro de líquido.
4. Cubra os grãos com ossos.
5. Cubra a garrafa com gaze e deixe descansar por 2 a 3 dias.
6. Descarte o mosto fermentado e adoce novamente na mesma proporção.
7. Coloque sob um selo d'água e, após 5 dias, adicione o açúcar novamente.
8. Quando a fermentação parar, coe com cuidado.

Em japonês

O vinho oriental tradicional é feito a partir dos frutos verdes da árvore Ume.

1. Retire os caroços de um quilo de fruta.
2. Polvilhe 500 g de açúcar granulado por cima.
3. Adicione um litro de shochu (aguardente de frutas).
4. Feche o frasco e deixe-o repousar por seis meses, agitando-o periodicamente.

Em chinês

Outra receita oriental à base de ameixa verde japonesa.

1. Adicione 1 kg de fruta a meio quilo de açúcar granulado.
2. Após adicionar 1 litro de setyu, deixe a mistura repousar por alguns instantes.
3. Adicione outros ingredientes (mel líquido, hortelã ou outras especiarias).
4. Deixe repousar por um ano, agitando o frasco regularmente.

Sem água

Devido à ausência de líquido adicional, o álcool produzido nesta receita é mais rico e aromático.

1. Faça um purê com as ameixas, removendo os caroços primeiro.
2. Cubra o recipiente, espere a polpa subir à superfície e, em seguida, filtre a massa.
3. Adicione açúcar granulado na proporção de 150-250 g por litro de mosto.
4. Aqueça a mistura a 40°C, deixe esfriar, cubra com gaze e deixe descansar por 3 semanas.
5. Em seguida, coe cuidadosamente, adicione mais açúcar e coloque sob um selo d'água.
6. Após um mês e meio, engarrafe a bebida.

Condições de armazenamento para vinho de ameixa

O vinho de ameixa tem um prazo de validade curto. Se contiver uma pequena quantidade de açúcar, pode ser armazenado por no máximo 5 anos. Se a bebida for fortificada com álcool, pode ser armazenada por mais tempo. Escolha um local escuro, seco e fresco (adega ou geladeira). As garrafas devem ser pequenas e bem fechadas com rolhas para evitar vazamentos de ar.

O vinho de ameixa pode ser apreciado em até seis meses após a fermentação. No entanto, o melhor sabor surgirá depois de alguns anos, quando o vinho tiver assentado e amadurecido.