Como fazer vinho de cereja caseiro: 13 receitas interessantes com fotos passo a passo

Os benefícios e malefícios do vinho de cereja caseiro

As frutas contêm muitos componentes benéficos, incluindo vitaminas, ácidos orgânicos, pectina, açúcares naturais e muito mais. O vinho caseiro, preparado corretamente, preserva esses nutrientes. Se a dosagem for individualizada para cada pessoa, os benefícios da bebida são inegáveis.

Um copo de licor de cereja bebido ao almoço tem os seguintes efeitos:

• Melhora o humor;
• Estimula o apetite;
• Alivia certos distúrbios intestinais.

No entanto, o vinho também apresenta seus próprios perigos. Devido à sua alta concentração de ácido, é proibido para pessoas que sofrem de:

• alta acidez;
• úlcera estomacal;
• diabetes mellitus.

O ácido contido na bebida tem um efeito adverso sobre o esmalte dos dentes.

Como escolher as bagas certas

A qualidade do futuro vinho depende da matéria-prima. Para a vinificação, selecione bagas de cor escura, com sabor agradável e polpa carnuda. A preparação deve começar logo após a colheita.

1. Os frutos precisam estar secos, por isso são colhidos em um dia quente e ensolarado.
2. Somente bagas inteiras são adequadas. Elas são colhidas da árvore com cuidado e colocadas no balde, não jogadas fora.
3. As cerejas colhidas não são lavadas para evitar a perda do fermento natural.
4. As frutas compradas devem ser lavadas. Em seguida, devem ser deixadas secar, cobertas com uma tela mosquiteira, e colocadas no parapeito da janela para permitir que o fermento se multiplique novamente.

A colheita é selecionada, removendo-se quaisquer frutos defeituosos, secos ou podres. Os talos são retirados, mas as sementes às vezes são deixadas.

Vídeo: Como fazer vinho de cereja

Este vídeo mostra como preparar a bebida em casa.

Receitas para fazer geleia de cereja

Para qualquer receita, você definitivamente precisará de:

• recipientes de plástico, madeira ou esmalte para fermentação;
• luvas de borracha;
• uma colher de pau que alcance o fundo.

A fermentação requer açúcar granulado, água e fermento (caso o fermento natural da casca da fruta não seja suficiente). Qualquer tipo de cereja pode ser usado como matéria-prima — fresca, congelada, em suco, compota fermentada ou geleia cristalizada. Cada tipo de matéria-prima requer uma receita específica.

A essência da produção de vinho simples é a seguinte:

1. A água fervente é despejada em um recipiente com a massa de cereja selecionada, o açúcar é adicionado e misturado, e o recipiente é deixado para fermentar em um ambiente à temperatura ambiente.
2. A mistura espessa é mexida periodicamente.
3. Após 5 a 7 dias, o líquido é coado em um pano de queijo, adiciona-se açúcar à mistura espessa e deixa-se fermentar novamente.
4. O mosto filtrado é vertido em frascos, enchendo-os até 2/3 da sua capacidade, instala-se um selo de água em vez de uma tampa (uma luva de borracha pode desempenhar essa função) e os frascos são levados para um local aquecido.
5. Após 5 a 6 dias, o mosto é novamente filtrado da polpa e combinado com o restante da massa. Açúcar é adicionado novamente à polpa.

Gradualmente, um sedimento se formará no fundo dos frascos. Remova-o despejando cuidadosamente os ingredientes em um recipiente limpo. Adicione o restante do açúcar, feche bem a válvula de ar e deixe descansar até que mais sedimento se forme.

O processo de fermentação é concluído em 25 a 55 dias (dependendo da receita). Em seguida:

• eliminar sedimentos;
• Encha as garrafas preparadas com líquido até o gargalo;
• Eles são selados e deixados para amadurecer em local fresco (6–15 °C) por 6–12 meses.

O sedimento irá acumular-se gradualmente nas garrafas; ele é removido periodicamente, despejando-se o conteúdo. Se o fundo permanecer limpo por um longo tempo, o vinho jovem está pronto.

Receita clássica

O método mais comum para fazer vinho. Para processar 3 kg de cerejas maduras, você precisará de 4 litros de água e 1,5 kg de açúcar.

A bebida é preparada de acordo com o seguinte esquema:

1. As sementes são retiradas das bagas.
2. Prepare a calda misturando 500 g de açúcar em água morna, despeje em um recipiente e adicione as cerejas.
3. Cubra o recipiente com gaze e deixe fermentar (a fermentação começará em 24 horas). Periodicamente, abaixe as frutas até o fundo do recipiente para evitar a formação de mofo.
4. A fermentação é acompanhada por chiados e espuma. Quando cessa, o mosto é trasfegado e adicionam-se 500 g de açúcar.
5. Após 5 dias, adicione 250 g de areia e, após mais 5 dias, adicione os 250 g restantes.
6. O mosto é armazenado "sob a luva" por cerca de 30 a 60 dias.
7. O líquido fica transparente e o sedimento no fundo é removido despejando-o em outro recipiente. Esse processo é repetido várias vezes até que o sedimento pare de se depositar.

vinho caseiro seco

A receita não requer o uso de água. São utilizados 4 kg de açúcar para processar 10 kg de fruta. O vinho é feito de acordo com o seguinte algoritmo:

1. Retire os caroços, coloque-os em recipientes e adicione açúcar. Cubra com gaze para proteger de insetos. Deixe fermentar. Isso levará cerca de um mês, mexendo a polpa periodicamente.
2. Filtre o mosto para os frascos, instale um selo de água e espere uma semana.
3. Remova o sedimento e o sabor. Se a bebida estiver muito forte ou espessa, adicione açúcar e água fervida. Deixe repousar por mais uma semana com a válvula de ar fechada.
4. As garrafas são enchidas, rolhadas e armazenadas na adega para maturar.

Vinho fortificado

Às vezes, adiciona-se álcool ou vodka para criar uma bebida mais forte e aromática. Para preparar, você precisará de:

• 3 kg de fruta – frescas e congeladas são adequadas (não é necessário descongelar);
• 500 g de açúcar;
• 8 litros de água;
• 100 ml de vodka.

O vinho é preparado da seguinte forma:

1. A mistura de frutos silvestres é colocada num recipiente, adiciona-se açúcar e a mistura é colocada num local quente até libertar o sumo.
2. Adicione água, mexa, cubra com uma luva e volte a colocar num local quente durante 3 semanas para fermentar.
3. O mosto é filtrado para dentro de garrafas e a polpa é descartada.
4. Adicione a vodka, feche bem e leve à geladeira por 2 dias.

De frutos silvestres congelados

Frutas congeladas que sobram no final do inverno podem ser transformadas em vinho. Para a receita, você precisará de:

• 2,5 kg de cerejas;
• 850 g de açúcar;
• 2,5 litros de água;
• 2 colheres de sopa de passas (fonte de levedura natural).

A receita culinária envolve os seguintes passos:

1. Deixe as frutas descongelarem, retire as sementes e pique-as da maneira que preferir.
2. Coloque em um recipiente, adicione as passas e deixe em um local aquecido por 2 dias.
3. Adicione água aquecida a 40°C à mistura e mexa. Coe o mosto para um recipiente limpo (a polpa pode ser descartada).
4. Adicione o açúcar, instale um selo de água e deixe fermentar por 25 a 40 dias. Durante esse período, remova periodicamente o sedimento.
5. Após a fermentação, o líquido é vertido em garrafas, seladas e deixadas a maturar.

De compota de cereja

A compota fermentada geralmente é usada para fazer vinho, desde que o recipiente esteja livre de mofo. Para fazer 6 litros de compota, prepare 400 g de açúcar e um punhado de passas (não lave!).

O vinho é feito assim:

1. A compota é colocada em um único recipiente, e adicionam-se o açúcar e as passas. Coloca-se uma tampa com vedação e a compota é armazenada em um local aquecido para fermentar.
2. Após a fermentação, a mistura é trasfegada para remover o sedimento, engarrafada, rolhada e refrigerada.

Após 5 meses, o vinho jovem pode ser consumido.

Do suco de cereja

Nesse caso, o processo de fermentação não começará sozinho — você precisa de um fermento inicial. Ele é feito assim:

1. Despeje meio litro de água morna (cerca de 25°C) em um frasco de dois litros e adicione 200 g de passas. Adoce a gosto.
2. O pescoço é amarrado com gaze e deixado em um quarto aquecido por uma semana.
3. O fermento deve ser agitado de tempos em tempos para evitar a formação de mofo na superfície.

Para preparar o vinho, você precisará de:

• 3 litros de suco;
• 0,5 l de fermento natural;
• 500 g de açúcar;
• álcool.

O processo de cozimento é o seguinte:

1. Adicione açúcar e fermento ao suco e deixe em um local aquecido por uma semana.
2. O sedimento é removido e adiciona-se álcool. Engarrafado, rolhado e refrigerado.

Após seis meses, o vinho está pronto para beber.

Feito de polpa de cereja

Se sobrarem muitas cerejas amassadas depois da colheita, você também pode usá-las para fazer licor de cereja caseiro. Para a receita, você vai precisar de:

• 5 kg de polpa;
• 3 litros de água;
• 4 litros de xarope de açúcar (350 g por litro de água).

Prepare de acordo com o seguinte esquema:

1. A mistura é recolhida em uma garrafa de 10 litros, e o xarope é vertido para dentro. O gargalo é coberto com gaze e mantido em local aquecido.
2. Entre o 5º e o 6º dia, a polpa sobe à superfície. O pano de queijo é substituído por um selo d'água. A fermentação é deixada por 30 a 40 dias (quanto mais quente o ambiente, menor o período de fermentação).
3. O mosto é filtrado e engarrafado, o suco é extraído da polpa, filtrado, vertido em recipientes limpos, selado e mantido assim por mais um mês.
4. O vinho jovem é vertido em garrafas, rolhado e armazenado na adega.

Com ossos

Esta receita não é recomendada para quem não tem experiência. As sementes acumulam ácido cianídrico tóxico, que pode ser prejudicial à saúde. No entanto, os apreciadores adoram o vinho feito com as sementes por sua adstringência característica e sabor ligeiramente amargo.

Para processar um balde de cerejas, são necessários 3 kg de açúcar. O processo de preparação é o seguinte:

1. As frutas sem caroço são amassadas (à mão, usando luvas) e colocadas em um recipiente. Adiciona-se água e açúcar. Cubra com gaze e deixe fermentar por uma semana.
2. A mistura é mexida diariamente para permitir que o pó decante e evitar a formação de mofo. No oitavo dia, o mosto é filtrado para um recipiente limpo e o pó é prensado, extraindo-se todo o suco.
3. Coloque uma luva sobre o pescoço e deixe fermentar. Aguarde um mês até que a luva inchada murche.
4. Remova o sedimento despejando o líquido em garrafas vazias. Feche bem e guarde em local fresco para terminar a fermentação.

O vinho jovem matura durante um mês. Se aparecer bolor no recipiente durante a fermentação, não continue o processo de fermentação — escorra o mosto e descarte as borras.

Com groselha branca

Se você tiver groselheiras na sua dacha, as bagas também podem ser usadas como ingrediente para fazer vinho caseiro. A receita pede o suco de ambas as groselhas, um litro de cada. Você também precisará de meio quilo de açúcar e 1 litro de água.

O vinho é feito assim:

1. As cerejas são esmagadas e deixadas em repouso em um local aquecido por 24 horas.
2. Esprema as cerejas e as groselhas e misture-as. Adicione meio litro de água e dissolva o açúcar. Coloque num recipiente e cubra. Deixe fermentar, mexendo ocasionalmente.
3. Quando a fermentação estiver completa, adicione água fervente até a borda e deixe descansar por 2 a 3 dias.
4. O vinho jovem é trasfegado para garrafas, rolhado e colocado em local fresco para envelhecer.

Com framboesas

Às vezes, para dar um sabor e aroma especiais às bebidas alcoólicas caseiras, adicionam-se frutos silvestres doces. Aqui está uma receita de vinho de cereja e framboesa. Usam-se cerejas e framboesas em partes iguais. Para preparar 5 kg desta mistura, precisará de um quilo de açúcar e 4 litros de água.

A receita é a seguinte:

1. As cerejas não lavadas são misturadas (os caroços são removidos) e trituradas por qualquer método. O suco é filtrado. A polpa das frutas é coletada em um frasco, preenchendo-o até 2/3 da sua capacidade.
2. Adicione 500 g de açúcar. Cubra com gaze e deixe em local aquecido por uma semana.
3. O mosto é filtrado e o sedimento é removido.
4. O açúcar restante é dissolvido no suco e adicionado ao mosto. Um selo d'água é instalado e o mosto é deixado fermentar por 45 dias.
5. Remova o sedimento do fundo, despejando-o em outro recipiente. Feche bem o recipiente e guarde-o em local fresco por três meses. O sedimento deverá ser removido novamente a cada duas semanas.

Com canela e gengibre.

Esta receita exótica torna a bebida aromática e ácida. Você vai precisar de alguns ingredientes:

• 3 kg de cerejas (frescas ou descongeladas);
• 2 kg de açúcar;
• 5 litros de água;
• 2 litros de vodka;
• 200 g de raízes de gengibre;
• 2 g de canela;
• raspas de um limão inteiro.

A bebida é preparada da seguinte forma:

1. As bagas são amassadas. O gengibre é descascado e ralado.
2. Misture as frutas vermelhas com o gengibre, adicione o açúcar e a canela, e deixe descansar por várias horas para que as frutas absorvam o açúcar.
3. Adicione água morna e raspas de limão, e cozinhe a calda.

Em seguida, o vinho é preparado de acordo com um esquema já conhecido.

Sem água

Uma bebida feita de acordo com esta receita é popularmente conhecida como "vinho de cereja". As regras para fazer vinho seco já foram discutidas anteriormente. Vale ressaltar que as mulheres apreciam beber vinho de cereja, pois ele tem um sabor adocicado e agradável que o diferencia de outros vinhos secos.

Sem fermento

Esta receita é mais frequentemente usada para processar cerejas frescas, pois a fruta não lavada contém levedura natural suficiente. Para 3 kg de cerejas, você precisará de 3 litros de água e 1 kg de açúcar.

Prepare da seguinte forma:

1. As frutas com sementes são regadas com água, adiciona-se açúcar, cobre-se com gaze e deixa-se em local aquecido por uma semana.
2. O mosto é filtrado para um frasco. A massa é macerada, removendo as sementes, e o suco é adicionado ao mosto. Uma luva é colocada sobre o gargalo e o frasco é deixado para fermentar.
3. Após o preparo, remova qualquer sedimento, despeje em garrafas limpas, tampe com rolhas e deixe maturar.
4. Durante o processo, escorra o líquido restante de vez em quando e prove. Se necessário, adicione açúcar a gosto.

Regras para armazenar vinho de cereja caseiro

Quanto mais tempo o vinho amadurecer, melhor será o seu sabor. Para evitar que se estrague, precisa de armazenamento adequado. Uma adega é ideal para isso. Se não tiver uma, qualquer lugar que mantenha as seguintes condições servirá:

• temperatura 10–12 °C;
• umidade 65–80%;
• boa ventilação;
• As garrafas estão em repouso, na posição horizontal.

O vinho caseiro, armazenado em condições adequadas, pode durar até 5 anos. Fazê-lo não é difícil; a paciência é fundamental, pois a parte mais difícil é esperar pelo resultado.