16 receitas interessantes para conservar repolho em salmoura no inverno.

Conteúdo calórico e benefícios do repolho em conserva

Em termos de valor nutricional, o repolho branco é adequado até mesmo para quem está de dieta. O repolho salgado é um petisco de baixa caloria (100 g contêm apenas 20 kcal), porém rico em nutrientes. Quase metade de sua composição química é ácido ascórbico, tornando-o uma fonte indispensável de vitamina C. A variedade de micro e macronutrientes ajuda a fortalecer o sistema imunológico, estabilizar a função cardíaca, fortalecer o sistema nervoso central e prevenir tromboses.

Que tipo de repolho é adequado para conserva?

Antes de começar o processo de salga, você precisa escolher o ingrediente principal. As variedades de final de temporada ou de meia temporada são as melhores para conserva. As variedades precoces não são adequadas, pois o petisco resultante não ficará crocante. Os repolhos devem ser suculentos, porém firmes e bem compactados. Se você usar variedades com pouco suco, o prato ficará seco.

Antes de comprar, inspecione as folhas com cuidado. Evite folhas congeladas ou estragadas. Para determinar qual repolho será um bom petisco, pressione-o com as mãos em ambos os lados. Se ouvir um estalo característico, pode comprá-lo.

Peculiaridades da preparação de salmoura de repolho

O ingrediente principal para conservar repolho branco em salmoura é a água do próprio repolho. Leia abaixo para aprender como preparar uma marinada básica para aperitivos em conserva e salgados.

Para chucrute

1. Adicione 20 g de sal e 40 g de açúcar granulado a um litro e meio de água purificada.
2. Leve ao fogo médio até ferver e os cristais se dissolverem completamente. Em seguida, deixe o líquido ferver em fogo baixo por alguns minutos.
3. Deixe a salmoura esfriar antes de despejá-la sobre o repolho desfiado.

Para repolho em conserva

1. Misture 100 ml de óleo vegetal, 40 g de sal, um copo de açúcar granulado e 200 ml de vinagre de mesa com um litro de água purificada.
2. Mexa até que os ingredientes secos estejam completamente dissolvidos.
3. Leve o líquido para ferver e depois despeje-o sobre os legumes preparados.

O repolho em conserva, ao contrário do repolho salgado, pode ser consumido em até 24 horas após o preparo.

Vídeo: "Chucrute em salmoura"

Este vídeo descreve uma receita para preparar um lanche delicioso para o inverno.

Receitas para conservar repolho em salmoura

Agora que você conhece os princípios básicos da preparação da salmoura, pode começar o processo principal com confiança. Reunimos diversas opções para você sobre como salgar repolho.

Com salmoura quente

1. Misture 2 kg do ingrediente principal finamente picado com 400 g de cenouras grosseiramente raladas. Adicione algumas colheres de chá de sementes de endro e algumas bagas de pimenta-da-jamaica.
2. Prepare a salmoura utilizando as seguintes proporções: 1,5 litros de água purificada, 40 g de sal, um copo de açúcar granulado e 2 colheres de sopa de vinagre de mesa.
3. Com a marinada ainda quente, despeje-a sobre a mistura. Deixe descansar em temperatura ambiente por três dias.

Sem vinagre

1. Misture cerca de dois quilos de repolho, 400 gramas de cenoura ralada e 5 dentes de alho amassados. Adicione alguns grãos de pimenta-do-reino.
2. Prepare a salmoura: 1,5 litros de água purificada, 60 g de sal e 60 g de açúcar granulado.
3. Despeje a marinada quente sobre o frasco. Deixe em temperatura ambiente por três dias.

Com vinagre

1. Misture 5 kg de repolho branco desfiado com cenouras raladas finamente (600 g).
2. Prepare a marinada utilizando as seguintes proporções: dois litros de água filtrada, açúcar granulado, sal (80 g de cada), 40 ml de vinagre de mesa.
3. Despeje o líquido quente sobre a mistura. Deixe descansar por 5 a 6 horas e depois leve à geladeira.

O caminho mais rápido

1. Misture cerca de dois quilos do produto principal picado finamente, 400 g de cenoura ralada e 4 a 5 dentes de alho amassados.
2. Prepare a salmoura: 300 ml de água filtrada, ½ xícara de açúcar granulado, 20 g de sal, 50 ml de vinagre de mesa, 100 ml de óleo vegetal.
3. Despeje a marinada ainda fervente sobre a mistura. Deixe descansar por 4 a 5 horas e, em seguida, leve à geladeira por uma hora.

Repolho diário

1. Misture 2 kg de repolho branco desfiado, 6 cenouras raladas em um ralador grosso e um rabanete.
2. Coloque os legumes em frascos. Adicione 4 a 5 dentes de alho picados finamente e alguns dentes de pimenta.
3. Prepare a marinada nas seguintes proporções: um litro de água, 150 g de açúcar granulado, 60 g de sal, vinagre de mesa, óleo vegetal (150 ml de cada).
4. Despeje o líquido quente sobre a preparação, fure-a com uma agulha de tricô e deixe marinar por um dia.

Com raiz-forte e alho

1. Corte em fatias finas cerca de dois quilos do ingrediente principal. Moa 30 g de raiz-forte em um moedor de carne. Pique ou amasse finamente 20 g de alho.
2. Prepare a salmoura: um litro de água purificada, sal e açúcar (1 colher de sopa de cada).
3. Coloque folhas de groselha, aipo e salsa no fundo dos frascos. Se desejar, adicione algumas sementes de endro e alguns dentes de pimenta.
4. Coloque os legumes misturados por cima.
5. Após preencher a preparação com salmoura quente, deixe-a salgar por 4 a 5 dias.

Com beterrabas

1. Pique finamente 3,5 kg de repolho branco. Corte 0,5 kg de beterraba em cubos. Triture duas raízes pequenas de raiz-forte. Pique 4 dentes de alho.
2. Prepare a salmoura: dois litros de água filtrada, ½ xícara de sal, a mesma quantidade de açúcar granulado, alguns grãos de pimenta-do-reino, 5 a 6 folhas de louro e alguns cravos-da-índia.
3. Despeje a marinada quente sobre a preparação e, em seguida, coloque sob pressão por 48 horas em temperatura ambiente.

Com maçãs e beterrabas

1. Misture um quilo de repolho cortado em pedaços pequenos, maçãs picadas, cenouras e beterrabas (2 de cada).
2. Prepare uma salmoura: 750 ml de água filtrada, óleo vegetal, vinagre de mesa (4 colheres de sopa de cada), 60 g de açúcar granulado, uma colher de sopa de sal, algumas folhas de louro.
3. Despeje a mistura sobre a mistura anterior e deixe esfriar em temperatura ambiente, bem tampada. Em seguida, leve à geladeira.

Com mel e cenouras

1. Misture 2 kg do ingrediente principal desfiado com 500 g de cenouras picadas finamente.
2. Prepare a marinada utilizando as seguintes proporções: um litro e meio de água filtrada, 40 g de sal.
3. Assim que o líquido esfriar, adicione uma colher e meia de sopa de mel líquido. Mexa até dissolver completamente.
4. Cubra o repolho com a salmoura e deixe descansar por 2 a 3 dias sob tampas de náilon. Após o período indicado, leve o repolho à geladeira.

Com tomates

1. Moa 4 kg do ingrediente principal. Pique finamente alguns quilos de tomates.
2. Coloque as folhas de louro, os grãos de pimenta e o alho (adicione a gosto) no fundo dos frascos. Disponha o repolho e os tomates por cima.
3. Prepare uma salmoura: 9 litros de água filtrada, 150 g de sal, 0,6 kg de açúcar granulado, 600 ml de vinagre de mesa. Ferva por 10 minutos e, em seguida, divida a salmoura em três partes.
4. Despeje a salmoura sobre os legumes. Deixe repousar por alguns minutos e depois escorra.
5. Repita o procedimento mais uma vez e, na terceira vez, deixe a salmoura, cobrindo os recipientes com tampas.

Com vegetais

1. Corte um quilo de repolho branco em tiras finas. Pique duas cebolas. Corte dois tomates em 8 gomos. Pique uma cenoura, um pimentão e 2 ou 3 maçãs pequenas.
2. Prepare a marinada: um litro de água filtrada, 1 colher de sopa de açúcar granulado, 1 colher de sopa de sal, 20 ml de vinagre de mesa e 1/3 de xícara de óleo vegetal.
3. Coloque os legumes nos frascos, adicionando folhas de louro, alguns cravos-da-índia e alguns grãos de pimenta no fundo.
4. Despeje a salmoura quente sobre a conserva e esterilize a salada por cerca de quinze minutos. Guarde a conserva resfriada na adega.

Conserva em pedaços

1. Misture três quilos de repolho, cortado em pedaços pequenos, com um quilo de cenoura ralada grosseiramente. Adicione algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora.
2. Prepare uma salmoura: um litro de água purificada, 75 g de açúcar granulado, 75 g de sal e 20 ml de vinagre de mesa.
3. Despeje a marinada quente sobre a mistura. Deixe descansar em temperatura ambiente por três dias e, em seguida, leve à geladeira.

Em bancos

1. Pique finamente 3 kg do ingrediente principal. Rale 500 g de cenouras.
2. Misture os legumes e coloque-os em frascos, intercalando camadas com folhas de louro, pimenta-da-jamaica e especiarias a gosto.
3. Prepare a marinada utilizando as seguintes proporções: um litro e meio de água filtrada, 40 g de sal e 40 g de açúcar granulado.
4. Quando os cristais estiverem dissolvidos, despeje o líquido sobre a peça de trabalho de forma que a cubra completamente.
5. Mantenha os frascos em temperatura ambiente por 2 a 3 dias e, em seguida, coloque-os na geladeira.

Em coreano

1. Pique grosseiramente cerca de dois quilos de repolho branco. Rale 4 cenouras usando um ralador coreano. Esprema dois dentes de alho.
2. Prepare a salmoura: 1 litro de água filtrada, um copo de açúcar granulado, 80 g de sal, algumas folhas de louro, ½ colher de chá de pimenta em pó, pimenta-do-reino, 20 ml de vinagre de mesa.
3. Enquanto a marinada ainda estiver morna, despeje-a sobre os legumes bem misturados.

O repolho coreano rápido estará pronto para servir em poucas horas, assim que esfriar completamente.

Em georgiano

1. Corte 3 kg de repolho em gomos. Corte 1,5 kg de beterraba em fatias finas. Pique duas cabeças de alho e três pimentas malagueta.
2. Prepare a marinada nas seguintes proporções: dois litros de água filtrada, ½ xícara de sal.
3. Assim que os cristais se dissolverem, deixe o líquido esfriar.
4. Disponha os legumes em camadas, colocando o aipo entre eles, e depois despeje a marinada ligeiramente morna por cima.
5. Deixe o petisco de molho no sal por três dias à temperatura ambiente.

Em Gurian

1. Prepare a marinada: 5 litros de água filtrada, 250 g de açúcar granulado, a mesma quantidade de sal, folha de louro, pimenta-da-jamaica, cravo-da-índia, cominho e salsa.
2. Pique grosseiramente 10 kg do ingrediente principal. Corte em fatias finas seis pimentas malagueta, seis beterrabas, raiz de rábano e alho (150 g de cada).
3. Disponha todos os ingredientes em camadas. Despeje a salmoura fria sobre eles e pressione-os por 3 dias, furando-os regularmente com um espeto.

Termos e condições de armazenamento

O produto final, selado para o inverno, deve ser armazenado apenas em frascos de vidro. A temperatura de armazenamento não deve cair abaixo de -2°C nem subir acima do ponto de congelamento. O melhor lugar para armazená-lo é uma varanda, alpendre, geladeira ou adega. Dependendo da receita utilizada para conservar o repolho, seu prazo de validade pode variar de algumas semanas a um ano.

Conservar em salmoura tem muitas vantagens. O sal prolonga significativamente o tempo de conservação e preserva a textura suculenta por mais tempo. Outra vantagem é a possibilidade de adicionar qualquer tipo de legumes ou tempero ao repolho, personalizando a receita.