Como armazenar rúcula corretamente – dicas de especialistas

Características da vegetação

A rúcula é uma planta hortaliça da família das crucíferas. As folhas verdes são consumidas e têm um sabor característico, amargo, com notas de noz e um toque picante. Por isso, também é conhecida popularmente como mostarda-brava. As folhas podem ser usadas tanto para fazer saladas diferentes quanto molhos saborosos.

As folhas de rúcula contêm muitas substâncias úteis:

• vitaminas (é especialmente rica em vitaminas E, B, A, C e K);
• óleos essenciais;
• óleo de mostarda;
• tocoferol;
• filoquinona;
• flavonoides;
• Macro e microelementos: zinco, magnésio, sódio, selênio, iodo, cálcio, fósforo, manganês e um pouco de ferro.

Ao mesmo tempo, é um produto dietético. Apesar de seu rico conteúdo nutricional, 100 gramas de folhas contêm apenas 25 quilocalorias. Portanto, pode e deve ser consumido por pessoas que sofrem de excesso de peso.

Graças à sua rica composição, esta planta é utilizada não só como tempero para pratos, mas também como um eficaz remédio popular para diversas doenças. Esta erva possui as seguintes propriedades medicinais:

• diurético;
• tônico;
• antimicrobiano;
• Promove um metabolismo mais eficiente;
• fortalece o sistema imunológico;
• Auxilia na melhora do funcionamento do trato digestivo.

Na antiguidade, acreditava-se até que essa erva era capaz de estimular o desejo sexual. No Cáucaso, essa planta já foi usada para combater o escorbuto.

A rúcula foi cultivada pela primeira vez há cerca de 100 anos. Antes disso, as pessoas coletavam as folhas da planta na natureza.

Numerosos estudos demonstraram seus benefícios para os seres humanos, o que contribuiu para a domesticação da erva. A planta também não é exigente quanto ao tipo de solo em que cresce. Portanto, atualmente é amplamente cultivada na Ásia e na Europa.

Após o plantio das sementes, os primeiros brotos aparecem em cinco dias. Se bem regadas, desenvolverão rapidamente suas primeiras folhas tenras. A rúcula pode ser facilmente cultivada em ambientes internos. As sementes são semeadas em um vaso, permitindo que você crie um pequeno jardim no parapeito da janela. Quem não quiser se dar ao trabalho de cultivar essa erva em casa pode simplesmente colher os frutos cultivados em sua horta durante o verão.

Vídeo "Crescendo"

Este vídeo vai te mostrar como cultivar rúcula aromática.

Como armazenar

Para garantir que a rúcula colhida conserve todas as suas propriedades benéficas, é preciso conhecer alguns detalhes. Afinal, nem todos sabem como preparar essa planta corretamente. Antes da colheita, é necessário selecionar as melhores folhas. Para isso, inspecione-as cuidadosamente e escolha apenas as que apresentarem uma cor vibrante. As folhas devem estar livres de danos, doenças ou infestação por insetos. Essa inspeção deve ser feita não apenas na rúcula cultivada em casa, mas também na comprada em feiras ou supermercados.

A resposta para a pergunta "como conservar rúcula para o inverno" dependerá do método escolhido. Atualmente, existem diversas maneiras de armazenar essa erva:

• em forma seca;
• na geladeira.

Para determinar qual método será mais eficaz na preservação das propriedades benéficas da planta, é importante compreender ambas as opções. Portanto, vamos examiná-las com mais detalhes.

A secagem é a melhor maneira de conservar essa especiaria. No entanto, a rúcula deve ser seca de maneira específica para preservar todas as suas propriedades valiosas. O procedimento a seguir é usado para preparar a erva seca:

• Selecionamos verduras frescas e de boa qualidade;
• lavamos bem com água;
• Em seguida, cortamos as folhas em pedaços pequenos e as distribuímos em uma assadeira ou jornal;
• Em seguida, as folhas precisam ser secas. Para isso, recomenda-se colocar as folhas picadas em um local quente e escuro. A secagem deve continuar por 5 a 6 dias.

O processo de secagem e conservação da rúcula é muito semelhante ao da salsa e do endro. Portanto, se você já conservou essas ervas antes, não deverá ter problemas com a rúcula.

Secar a planta no forno também é possível. No entanto, ao escolher esse método de secagem, lembre-se de que a temperatura do forno não deve ultrapassar 40 graus Celsius. As folhas devem ser dispostas em uma única camada para garantir uma secagem melhor e mais uniforme.

Assim que a erva estiver completamente seca, deve ser transferida para um frasco de vidro para armazenamento. Desta forma, o produto seco pode ser usado durante todo o ano, e então a próxima colheita estará pronta.

Na forma seca, essa planta é usada como tempero para carnes e peixes, e também é adicionada a ensopados de feijão e diversos tipos de caldos.

O segundo método para armazenar a rúcula é o congelamento. Nesse caso, o processo de preparação das folhas para o armazenamento não difere muito do primeiro método. A planta também precisa ser bem lavada, cortada em pedaços pequenos e levemente seca. A secagem, nesse caso, remove qualquer umidade que permaneça nas folhas após a lavagem. Depois que a rúcula estiver levemente seca, ela deve ser embalada em sacos plásticos. Para maior praticidade, a erva pode ser colocada em recipientes plásticos, caso você tenha alguns extras. Os recipientes são considerados uma opção melhor, pois os sacos podem ser danificados durante o armazenamento. Guarde os recipientes e os sacos no congelador.

Este método de armazenamento permite que as folhas se mantenham frescas até o inverno. Portanto, a rúcula pode ser usada como um ingrediente valioso em diversas saladas.

Ao armazenar a planta no congelador, você pode congelar as folhas inteiras em vez de cortá-las em pedaços pequenos. Para isso, lave-as bem com água e coloque-as sobre papel toalha. Deixe as folhas secarem dessa maneira. Não deve haver umidade na superfície das folhas, pois isso afetará negativamente o produto.

Depois que as folhas estiverem secas, disponha-as em recipientes e coloque-os no congelador. Lembre-se de não encher demais os recipientes com folhas. Deixe algum espaço interno para que você possa retirar facilmente a quantidade de folhas necessária. É importante manter as folhas longe do ar durante o armazenamento. Portanto, elas costumam ser seladas hermeticamente com filme plástico. Caso contrário, podem absorver os odores de outros alimentos armazenados no congelador, criando um cheiro desagradável. Por isso, ao usar recipientes, certifique-se sempre de que as tampas estejam bem fechadas para criar uma vedação 100% hermética.

As folhas inteiras congeladas são adequadas para saladas e podem ser fritas para fazer uma pasta.

Especialistas observam que ervas congeladas podem ser armazenadas por no máximo um ano. Portanto, é aconselhável usar ambos os métodos de armazenamento. Dessa forma, quando as ervas congeladas acabarem, você ainda terá algumas ervas secas sobrando.

Ao planejar o armazenamento de rúcula em casa, é importante lembrar os seguintes pontos:

• Ervas compradas ou colhidas devem ser secas ou refrigeradas imediatamente, pois perdem suas vitaminas rapidamente. Pelo mesmo motivo, não é recomendável comprar ervas para uso futuro. A única solução nesse caso é envolver os caules das plantas em filme plástico. Dessa forma, as ervas frescas podem durar alguns dias a mais.
• As folhas picadas finamente podem ser colocadas em cubos com manteiga. Também podem ser armazenadas na geladeira dessa forma;
• No congelador, guarde os sacos ou recipientes de rúcula na prateleira inferior.

A rúcula é um produto valioso, rico em muitos nutrientes benéficos. É fácil de cultivar tanto na horta quanto em casa. Portanto, consumi-la pode melhorar a sua saúde. Por isso, armazenar essa erva em casa está se tornando cada vez mais importante, pois permite que as pessoas obtenham seus nutrientes benéficos durante todo o ano. Armazenar adequadamente as folhas dessa hortaliça para o inverno ajudará você a manter sua energia e saúde ao longo do ano.

Vídeo "Dano e Benefício"

Este vídeo vai te contar sobre os benefícios e malefícios da rúcula.