Como secar manjericão corretamente para o inverno.

Benefícios e malefícios

Atualmente, existem mais de 130 variedades conhecidas de manjericão, cada uma delas extremamente benéfica. Seus benefícios para a saúde provêm da composição única da planta, cujo suco contém mais de 1,5% de óleos essenciais, fitoncidas, caroteno, rutina, além de vitaminas A, C, E, PP, B2 e ácido fólico.

Durante a floração, a planta é rica em ácido ascórbico, e suas sementes são enriquecidas com óleos essenciais, razão pela qual está ganhando cada vez mais popularidade nas indústrias farmacêutica, de perfumes e culinária.

Devido à sua composição única, esta planta é considerada muito benéfica. Suas propriedades benéficas incluem: fortalecimento do sistema imunológico, ação bactericida, antiviral, antipirética, antisséptica e antifúngica. Esta planta é altamente eficaz no tratamento de inflamações do trato respiratório superior. Observaram-se melhorias na asma, eliminação do mau hálito, fortalecimento das gengivas e efeitos anticárie.

Eficaz contra gases, melhora o sono, previne a formação de pedras nos rins, reduz o colesterol e alivia a dor de dente.

Apesar das muitas propriedades benéficas, existem também contraindicações ao uso dessa cultura: quaisquer doenças sanguíneas, epilepsia e doenças do sistema cardiovascular.

Como a composição orgânica da planta, além de inúmeras substâncias benéficas, também contém mercúrio, consumi-la em grandes quantidades é perigoso. O óleo essencial desta planta deve ser usado com extrema cautela. Evite mastigar folhas frescas por períodos prolongados para fins medicinais; o contato prolongado com a seiva da planta é prejudicial ao esmalte dos dentes.

Assim, levando em consideração os benefícios e malefícios da planta, e utilizando-a com moderação, é possível obter o máximo proveito dessas verduras aromáticas.

Vídeo "Benefícios e malefícios"

Neste vídeo, você aprenderá sobre os benefícios e os malefícios dessa vegetação.

Preparação

Ervas secas corretamente conservam praticamente todas as suas propriedades benéficas. Portanto, é fundamental saber como secar manjericão em casa. Dessa forma, você poderá desfrutar dessas folhas saudáveis, roxas e verdes, mesmo no inverno.

Como secar manjericão? Normalmente, ele é seco de várias maneiras: em forno (a gás ou elétrico), no micro-ondas, em desidratador elétrico e ao ar livre.

As folhas da planta são cortadas ao longo de todo o período de crescimento, tanto antes quanto durante a floração, quando a planta contém uma maior quantidade de microelementos e óleos essenciais, e seus caules ainda não se tornaram lenhosos.

Normalmente, o manjericão é colhido duas vezes: em julho e no outono, quando se forma a segunda colheita. O manjericão é preparado não só por secagem, mas também por congelamento. Antes da secagem, a planta é lavada, picada, as folhas são retiradas e os ramos são amarrados. O manjericão seco perde mais de 80% da sua umidade.

O ideal é colher a planta para o preparo pela manhã, depois que o sol secar o orvalho das plantas.

Secagem em feixes (arbusto)

A secagem do manjericão em feixes (ou arbustos) é feita pendurando-o em um local ventilado e sombreado. Um sótão ou galpão também podem ser usados ​​para esse tipo de secagem.

Os ramos de plantas ficam suspensos a uma certa distância, sem se tocarem. Para isso, primeiro junte os galhos em feixes e prenda-os com elásticos e barbante.

Os ramos pendurados são secos durante cerca de duas semanas.

A planta está pronta quando as folhas estão tão secas que se quebram e caem, e os galhos estalam ao serem dobrados, o que significa que a planta está seca e pronta para ser armazenada durante o inverno.

Como secar com um lençol

O método mais popular é secar o manjericão em condições naturais.

Se optar por secar verduras em folhas, sem brotos e galhos, primeiro precisa preparar as folhas.

São cuidadosamente cortadas ou arrancadas dos galhos, dispostas em uma única camada sobre tecido natural, gaze, telas de janela e toalhas.

Como as folhas ficarão secando por mais de duas semanas, precisam ser protegidas da poeira e das rajadas de vento.

No entanto, a circulação de ar não deve ser obstruída, sendo o pano de queijo ideal para esse fim. Cobrir as ervas de forma muito apertada fará com que as folhas murchem, e o sabor e o cheiro ficarão desagradáveis.

Secar folhas de manjericão na geladeira é um método relativamente novo que está ganhando popularidade. Consiste em espalhar as folhas em uma única camada sobre papel-toalha ou bandejas de plástico. A baixa temperatura da geladeira extrai a umidade, e as folhas secam completamente em 6 a 8 dias. Esse método de secagem preserva perfeitamente a cor e o aroma da planta, e, portanto, todos os seus componentes benéficos. Dependendo da velocidade de resfriamento, as folhas secam completamente em 5 a 7 dias.

Os desidratadores elétricos para vegetais, frutas e ervas têm se popularizado recentemente. Preparar folhas de manjericão em um desidratador elétrico é um método rápido e eficaz.

O forno também é usado para secar ervas. Coloque as folhas picadas, espalhadas em uma camada fina sobre uma assadeira, em um forno pré-aquecido.

O manjericão também pode ser preparado para o inverno no micro-ondas. Para isso, espalhe as folhas lavadas e secas em uma camada fina sobre um prato. Leve o prato ao micro-ondas em potência máxima por 1 a 1,5 minutos. Não tente fazer isso sem supervisão na primeira vez, pois o tempo precisará ser ajustado individualmente. Este método é rápido e eficaz, preservando o aroma e as propriedades benéficas da erva, além de minimizar o tempo necessário.

Como armazenar

Depois de escolher um método para secar o manjericão e quando as ervas estiverem prontas para serem armazenadas durante o inverno, existem algumas regras a seguir para guardar o manjericão seco.

Em média, o tempo de preparo das ervas secas varia entre 1 e 15 dias, dependendo da umidade do ar e do método de secagem.

O manjericão seco em ramos é preparado para o inverno da seguinte maneira: retire todas as folhas secas, descartando os ramos e brotos. Se as folhas grandes foram secas separadamente, amasse-as levemente; as folhas secas podem ser facilmente moídas até virarem um pó fino entre os dedos.

As folhas secas devem ser armazenadas em local fresco e escuro, em um recipiente bem fechado, de preferência um frasco de vidro ou um saco de tecido natural.

Você pode armazená-lo em sacos de papel ou em um recipiente de plástico, mas certifique-se de que não fique constantemente exposto ao ar, caso contrário, o aroma do manjericão irá evaporar.

Congelamento

Você pode congelar manjericão assim:

• Recolha folhas frescas com talos finos;
• Lave e seque com uma toalha de papel;
• Pique com uma faca ou liquidificador;
• Regue com um pouco de óleo vegetal (azeite ou óleo de girassol);
• Embale em porções individuais em sacos selados;
• Coloque no congelador e ligue o modo de congelamento rápido.

Você também pode congelar o manjericão inteiro, depois de lavá-lo e secá-lo. Coloque os ramos ou as folhas individuais em um recipiente próprio para congelamento, espaçando-os bem. Depois de um tempo, quando as folhas estiverem levemente congeladas, coloque o manjericão em sacos plásticos, retirando o excesso de ar, feche-os bem e retorne o manjericão congelado ao freezer.

O manjericão também pode ser congelado em cubos de gelo. O manjericão picado finamente é colocado em formas de gelo, coberto com água e levado ao congelador na função de congelamento rápido. Assim que o manjericão estiver completamente congelado, retire-o, coloque-o em sacos herméticos e guarde-o no compartimento principal do congelador.

O manjericão colhido no inverno é perfeito como tempero aromático para o preparo de diversos molhos, sopas e purês de legumes.

Vídeo "Como secar"

Este vídeo mostrará como secar essa especiaria aromática.